ברוב המקרים, הפער בין מה שאנחנו אוכלים במסעדות ובין מה שאנחנו אוכלים בבית הוא גם הפער - אי אפשר לומר את זה בצורה נחמדה יותר, סליחה - בין יכולותיו של השף והיכולות שלנו.
זה בדיוק מה שרקד לנו בראש במהלך הדיאלוג שלנו עם מושיקו אברהם המוכשר ממסעדת אריא בתל אביב, כשניסינו לבנות יחד תפריט לארוחת ראש השנה. הוא לא חסך ולא קיצץ, לא ריחם ולא עיגל שום פינה, אלא יצר ארוחת ערב חג מושלמת, בדיוק כפי שהוא היה רוצה לאכול בבית שלו - קלה ופשוטה יחסית להכנה, מדהימה בהגשתה, ולפני הכול, כמובן, טעימה.
המנה הראשונה הייתה טרטר טונה ורימונים בתוך סירות חסה פריכות, עם רוטב "פטנט" מצוין לטבילה בצד.
משם, הוא המשיך לעיקרית מעולה מהים, בדמות דג שלם שנעטף במלח ונכנס לתנור, רק כדי לצאת ממנו עסיסי לגמרי, עם עור שמתקלף בקלות (בעזרת טיפ מנצח) וירקות טריים ופריכים שרק מחכים לשידוך הזה.
את הפינאלה, ולמעשה גרנד-פינאלה, הוא שמר למתכון מופלא של אוסובוקו בתנור - נתח בקר גדול שדורש טיפול מינימלי בלבד, וזמן תנור שיאפשר לכם לעשות דברים אחרים (או לנוח, כמו שצריך). הוא יוצא משם היישר לשולחן, כולל כבר מיצים טובים וירקות של העונה, ורק צריך כף חלוקה טובה, לכולם. כמו במסעדה, כמו בבית. בתיאבון, ושנה טובה!
מרכיבים
- 2 ק"ג אוסבוקו, פרוס לעובי 2 ס"מ (לבקש מהקצב)
- ½ קילו לוביה טרייה
- 2 יחידות כרישה
- 2 יחידות שומר
- ½ קילו ארטישוק ירושלמי
- 8 שיני שום
- גרגירי רימון מרימון שלם
- מלח גס
- מלח דק
- פלפל שחור גרוס
- 6 כפות שמן זית
אופן ההכנה
1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומתבלים את האוסובוקו ב-3 כפות שמן זית, מלח גס ופלפל שחור, בעדינות.
2. מחממים את יתרת שמן הזית במחבת גדולה וצורבים את הבשר עד להזהבה, כשתי דקות מכל צד.
3. מעבירים את האוסובוקו הצרוב לתבנית גדולה. מוסיפים את כל הירקות חוץ מגרגירי הרימון, מפזרים מלח דק, עוטפים בנייר אפייה ובנייר כסף, ומהדקים היטב. מכניסים לתנור לארבע שעות.
4. מגישים בכלי חגיגי עם גרגירי הרימון מלמעלה.