תפוחי אדמה אפויים בתנור הם תוספת נפוצה ואהובה בכל ארוחה גדולה, אך לדברי שפית פופולארית - יש רכיב אחד פשוט אך מפתיע שיכול לשדרג את המנה שלכם ולהפוך אותה לאקסטרה קריספית.
אכן, אין דבר יותר מבאס מתפוחי אדמה שיוצאים מהתנור רפויים וחסרי ברק. לדברי בלוגרית האוכל אריקה קוו מ-Simply Recipes, סוג השמן/שומן שבו אתם משתמשים לבישול תפוחי האדמה הצלויים הוא המפתח למנה המושלמת. בעוד שרוב האנשים בדרך כלל משתמשים בשמן (או בשומן אווז - שמאלץ) לציפוי תפוחי האדמה לפני הצלייה, היא מבטיחה שיש רכיב אחר ש"יהפוך את תפוחי האדמה בתנור שלכם לאפילו טעימים יותר", היא הבטיחה.
"מיונז הוא דרך קלה לשדרג את תפוחי האדמה האפויים שלכם. מיונז הוא אמולסיה של ביצים ושמן עם מעט חומץ או מיץ לימון", היא הסבירה, "הוספה של מיונז לתפוחי האדמה שלכם דומה להוספה של שמן לתפוחי האדמה - עם מעט טעם נוסף. לאחר אפייה בתוספת של מיונז מתובל, תפוחי האדמה שלכם יצאו קריספים במיוחד".
במיונז יש גם חלבון וגם תכולת שומן גבוהה, מה שיביא ליצירת המרינדה המושלמת. למיונז יש נקודת רתיחה גבוהה יותר מחמאה או שמן, כלומר ניתן לבשל אותו בטמפרטורה גבוהה יותר ללא סיכון לשרוף אותו מבחוץ לפני שהחלק הפנימי מתבשל היטב.
אריקה ממליצה להשתמש בשלוש כפות מיונז עבור כל חצי קילו של תפוחי אדמה. לפני הוספת המיונז, הקפידו להרתיח את תפוחי האדמה, מכיוון שזה יוצר מרקם מחוספס על פני השטח שלהם ויביא לזמן אפייה קצר יותר בתנור. המרקם המחוספס הזה מאפשר למיונז להיאחז טוב יותר בתפוחי האדמה וליצור שכבה קריספית במיוחד בעת האפייה. לאחר שבושלו וצופו במיונז, מוסיפים מעט מלח ופלפל שחור ומכניסים לתנור לאפייה בחום של 200C/180C במשך כ-20 דקות - או עד שתפוחי האדמה הופכים רכים מבפנים בבדיקה באמצעות מזלג.
עוד בנושא:
עוד קצת ועוד קצת, ובסוף הקסם מגיע: תפוחי אדמה בתנור, אבל מושלמים
השף המפורסם עם טיפ מפתיע להכנת פירה תפוחי אדמה מושלם
@eitan Mayo Roasted Potatoes are going to be your new favorite cooking hack this season! #cooking #food #chef ♬ original sound - Eitan Bernath
למי שלא אוהב את טעם המיונז, חובבת הבישול מבטיחה ש"לא תרגישו בטעם המיונז ברגע שתפוחי האדמה יהיו אפויים". אריקה הצביעה על הבדל אחד בתוצר הסופי: "תפוחי האדמה נראו קצת יותר שמנוניים מאשר כשצליתי אותם בשמן, אבל קל לנקז את העודפים ולהישאר עם תפוחי אדמה קריספיים במיוחד". כמובן שמומלץ להשתמש במיונז איכותי עבור מידןת הקריספיות והתיבול המושלמות.