נשאת עבאס ממסעדת ארמון סהרה הנהדרת בכפר נין מתאר את המקלובה המושקעת שלו כמגנט שולחני. "כשכל המשפחה מתאספת לסעודה מיוחדת, ישנה מנה שמחכים לה כל השנה - הצמחונים וגם חובבי הבשר", סיפר, "השילוב של ירקות השורש - הכרובית, הגזר ותפוחי אדמה - יוצר עושר, כך שלא ממש חייבים גם בשר בפנים. לוקחים כף-שתיים מהאורז עתיר הטעמים לצד סלט מרענן, ואין יותר כיף מזה".
את הפלא הזה כדאי לבסס על ציר ירקות. זה לא כזה מסובך. כל ההוראות פה, בדרך לארוחה שמחה (ועם סלט עשבים ירוק ליד, כמובן).
מצרכים:
- 2 כוסות אורז בסמטי או אורז יסמין
- 1/2כרובית, מפורקת לפרחים בינוניים
- 2-3 גזרים, קלופים וחתוכים לרצועות עבות
- 1-2 תפוחי אדמה, חתוכים לרצועות עבות
- שמן לטיגון עמוק
- 10 שיני שום קלופות
- מלח ופלפל שחור
- 1/2 כפית כורכום
- 1/4 כפית קינמון
- קורט פלפל אנגלי
- 1/4 כוס שמן זית
- 3 וחצי כוסות ציר ירקות
הוראות הכנה:
1. שמים את האורז בקערה גדולה וממלאים בשפע מי ברז. מניחים לכ-15 דקות.
2. מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים בו את פרחי הכרובית, עד להזהבה. מוציאים לנייר סופג ומטגנים גם את שיני השום עד שהן מזהיבות מעט (זהירות לא לחרוך, כדי שלא יהיו מרות ויהרסו את המנה). מוציאים לקערה ושומרים בצד. ממשיכים לטגן גם את הגזר ותפוחי האדמה עד להזהבה.
3. מסננים את האורז ומחזירים לקערה. מוסיפים תבלינים ושמן זית ומערבבים בתוך הקערה.
4. מניחים את הכרוביות ושיני השום המטוגנות בתחתית סיר גבוה. מכסים בזהירות באורז המתובל ויוצקים לאט את הציר. מכסים ומביאים לרתיחה מעל להבה גבוהה. מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל כחצי שעה נוספת, עד שהנוזלים נספגים באורז לחלוטין.
5. מסירים את הסיר מהאש ומשאירים סגור למשך 10 דקות נוספות. פותחים והופכים לצלחת הגשה.