מנסף כבש חגיגי על אורז וצנוברים של נשאת עבאס

השף נשאת עבאס ממסעדת ארמון סהרה בנין מתייג את המנסף כ"אחד מהכוכבים של תרבות האוכל במזרח התיכון". ואם הוא אומר, הוא יודע.

כל המתכונים הכי שווים לחג הפסח נמצאים ממש פה
מקלובה צמחנית של נשאת עבאס
ירוק ומנצח: סלט עשבים של נשאת עבאס

לדבריו, "יש המון גרסאות למנה, עם חלקי בשר שונים כמו עוף, כבש או בקר, וגם התוספת משתנה - לפעמים הוא מגיע עם אורז ולפעמים עם בורגול. הוא מאוד פופולרי בחגים, אירועים מיוחדים וחתונות. הרעיון המרכזי שלו הוא מגש אוכל גדול עליו מונחים אורז ובשר, מה שמקנה למנה חגיגיות וייחוד. בעיניי, חג הוא זמן נהדר לזמן משפחתי, מאחד ומחבר, וזה בדיוק הסמל של המנה הזאת".

• 1כוס שמן זית (250 מ"ל)
• 1 כוס צנוברים או שקדים לבנים
• 3 נתחי אוסובוקו כבש, עם העצמות
• 1 ק"ג אורז לבן בסמטי
• 1 ק"ג בשר טחון גס (60% כבש, 40% עגל), קצוץ
• 6-8 גרגירי הל שלם
• 1 כפית תבלין ארבע העונות (פלפל שחור, פלפל אנגלי, פלפל אדום)
• קליפה מאגוז מוסקט אחד
• 1-2 כפיות פלפל שחור גרוס
• 5 עלי דפנה
• 1-2 כפיות מלח גס
• 1/2 כפית פלפל שחור שלם

1. בסיר רחב מחממים את שמן הזית ומטגנים את הצנוברים עד הזהבה. מוציאים אותם בכף מחוררת ומניחים על נייר סופג.

2. באותו שמן מטגנים את נתחי הבשר כ-2-3 דקות מכל צד, עד להזהבה. מעבירים את הנתחים לסיר עם מים רותחים שמכסים את הבשר ושומרים את שמן הטיגון.

3. מוסיפים את כל התבלינים (למעט מחצית מכמות קליפת אגוז המוסקט ומחצית מכמות המלח והפלפל הטחון, שישמשו לתיבול הבשר הקצוץ), מערבבים ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר ומבשלים כשלוש שעות על אש נמוכה, עד שהבשר מבושל ומוכן.

4. האורז: מטגנים את האורז כ-2-3 דקות בחצי מכמות השמן שנתחי הבשר טוגנו בו, ומוסיפים את מי בישול הבשר (לאחר שסיננו אותם כמובן), כך שמי הבישול יהיו בכמות כפולה מהאורז (כ-2 ליטר). מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כרבע שעה. בתום הבישול מניחים את האורז בצד לחמש דקות.

5. בשמן שנותר מטיגון נתחי הבשר, מטגנים את הבשר הטחון כ-10-15 דקות, ומוסיפים תוך כדי מעט מלח גס, פלפל שחור וחצי אגוז מוסקט מגורד. לקראת סוף הטיגון מוסיפים חצי מכמות הצנובר לבשר.

6. מעבירים את האורז למגש גדול, מסדרים מעליו את הבשר הטחון ומניחים למעלה את נתחי הבשר, בוזקים את הצנוברים ומגישים חם.