מירושלים ועד ברלין, מלונדון ועד פריז, עם עצירה שנתית לקטוף את השמיים, ואת הכוכבים: מסעדת שבור של אסף גרניט וקבוצת מחניודה בפריז זכתה היום (שני) בפעם החמישית בכוכב מישלן, במה שהפך כבר למסורת יציבה, מופלאה, מחייבת חגיגה, ולעולם לא מובנת מאליה.
"ראו את זה על הפנים שלי": הרגע שהדהים את אסף גרניט
"זו הכרה בינלאומית בעסק ישראלי שחוגג בגאון את התרבות של כולנו - את המורכבות, הגיוון, והסיפור של כל אחד ואחת מאיתנו", חגג גרניט את ההישג, וגם את פתיחת חשבון האינסטגרם המופלאה לא פחות שלו, "הכוכב הזה הוא רק שלב בדרך, נקודת התרעננות ודחיפה להמשיך ולהנגיש את כור ההיתוך המבעבע הזה שאנחנו קוראים לו בית".
לדבריו, "אוכל הוא הרבה יותר מחוויה קולינרית; הוא נושא עמו היסטוריה, תרבות ושורשים. הוא מחבר בין דורות, מספר סיפורים ומשמר מסורות. לקבל כוכב מישלן חמישי עבור שבור, דווקא עכשיו, זה לא מובן מאליו".
גרניט הודה לשותפיו לדרך תומר לנצמן, דן יושע ואורי נבון, והדגיש את תרומתם של אליעזר מזרחי, אסף סרי, איציק רוחם, דורון יעקבוביץ' ומיכאל ידיד "ששומרים על מחניודה וחברותיה חדות וחזקות תמיד, ומוכיחים כל יום מחדש את הכוח של עבודה קשה, שותפות אמיתית ותשוקה חסרת גבולות לאוכל ולרצון הבסיסי לגרום לאנשים לחייך", והוסיף כי לגביו, "מחניודה מעולם לא הייתה רק קבוצת מסעדות אלא בית ליצירה, קרקע פוריה לטירוף שמחבר אנשים".
בשיאו של הטירוף הזה, הוא לא שכח את מה שחשוב באמת כמובן. "תמיד, ובמיוחד ברגע של הישג והכרת תודה, הלב והתקווה שלנו עם האחים והאחיות שלנו, החטופים וכל אלו שנלחמים עבורם ועבורינו, מי ייתן שיחזרו כולם הביתה בשלום ובמהרה". משאלת כוכב קולקטיבית.
"שבּור" (Shabour), שנפתחה לפני יותר מחמש שנים ברובע השני של בירת צרפת, מציעה שילוב פרוע אך יעיל של בר שיש מפואר, כלים אוריינטליים וצלחות וינטאג' עשויות פורצלן, לצד ירקות ופירות פזורים, כמיטב המסורת הקז'ואלית-ירושלמית של קבוצת מחניודה.
התאורה המעומעמת בערב מלווה בנרות, והאווירה כיוונה מיום הפתיחה - עם הפסקת קורונה ארוכה מדי - לסקסיות פריזאית מעודנת. כל אלה, יחד עם האוכל כמובן, הביאו לה כוכב ראשון, ומאז סייעו לה לשמור עליו, תוך שהם מספקים פלומבה שנתית למה שכל הישראלים כבר יודעים להעריך במשך שנים.