סלט ירוק אביבי עם ויניגרט תות שדה

חג האוכל הגדול שהוא שבועות פורש בפנינו בדרך כלל אינספור תבניות ומגשים, אפשרויות ופיתויים. מדובר במשתה לבן שאנחנו נכנסים אליו עם עיניים בורקות כל שנה מחדש, אבל לפעמים צריך גם קצת צבע וקיק בכל הצחור הזה.

עמוד המתכונים הגדול של שבועות

בני מדר, האיש מאחורי מסעדת ספרה המצוינת ברחובות, הסכים לשתף אותנו בארוחת שבועות המושלמת שלו - המשלבת מסורת וטאץ' חדש, עניין ואנרגיה. מתחילים עם סלט ירוק, עוגן על כל שולחן, עם טוויסט בדמות רוטב אביבי מקסים.

• חבילת לבבות חסה רומאית
• חבילת עלי אנדיב סגול ולבן
• צרור עלי קייל או חסה ירוקה מסולסלת
• פרוסות צנון דקות
• פרוסות דקות של תפוח ירוק
• חופן שקדים פרוסים קלויים
• לוויניגרט: 5 תותים
• 1 כף חומץ בלסמי
• 1 כף מיץ לימון
• 1/2 כף חרדל דיז'ון
• 1/2 כף דבש או סילאן (לפי הטעם)
• 1/4 כוס שמן זית
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

1. טוחנים את כל מרכיבי הרוטב בבלנדר עד שמתקבל מרקם חלק. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.

2. שוטפים ומייבשים את העלים. מסדרים אותם יחד עם התפוח והצנון בקערת הגשה, ומפזרים מעל שקדים.

3. מוסיפים מעט מהרוטב לקערת ההגשה ומגישים עם הסלט מעל, כמו בתמונה. לחילופין, מתבלים קלות את העלים לפני ההגשה.