מסעדת תאי 148 פועלת רק שנה וקצת על רחוב דיזנגוף בתל אביב אבל המילה "רק" מתאימה כאן *רק* אם אתם מתייחסים לתעשיית אוכל מהעולם שמחוץ לישראל, ולסצינה מערים ומצירי תנועה אחרים לגמרי. פה, באמצע של האמצע (של האמצע), כל שבוע ראוי לטקס הוקרה, וכל חודש הוא עולם ומלואו. ולכן, הגיע הזמן לשלב הבא.
קבוצת השותפים-בעלים שמנהלת אותה, ומקומות נוספים על הרחוב ובעיר כולה, התייחסה אליה מלכתחילה כאל טסט, מקום לבחון דרכו את פעילותה, את המודל שלה, את העבר והווה, בדרך לעתיד. והעתיד הוא מסעדה חדשה לגמרי, במקום חדש לגמרי.
ברוכים הבאים לסורין, הלהבות בדרך.
"תמיד ידענו שנתרחב בשלב כזה או אחר, ואנחנו מרגישים שזה הזמן הנכון למהלך כזה", סיפר גל כהן, אחד מקבוצת השותפים, יחד עם דין רייכל, אסף כהן ואלעד אדלר", "אנחנו מוכנים ובשלים, קיבלנו הרבה הצעות מהרבה מקומות, ושמחים לדעת שמצאנו בית, ולא רק בעלי בית".
הבית הזה הוא מתחם ג'י בסביון, מרכז מסחרי חדש יחסית ביישוב, שהולך והופך למגנט אוכל לוהט למדי. מסעדת מילה פועלת בו כבר יותר משנה, ודולצ'ה מילה לצדה, וכך גם השלוחה הבקעתית של Moon. מבחינתם, התחרות הזאת רק הופכת את המהלך לשווה יותר. "אף פעם לא התייחסנו לצפיפות כזאת כאל מכשול. להיפך. אנחנו מאמינים שתחרות טובה לכולם", הסביר, "היא משפרת אותך וגורמת לך להתחדד ולעבוד יותר קשה. גם תל אביב הרי רוויה במסעדות. ההיצע ענקי והביקוש בסוף די מצומצם. בתוך השוק הגועש הזה, תאי 148 עברה את המשוכה בהצלחה".
סורין החדשה, על שם אחד המחוזות היפים בתאילנד, נולדה לאחר סיור השראה בארץ האיים הפופולרית, והבנה שהאוכל התאילנדי עדיין לא מיצה קמצוץ מהפוטנציאל שלו אצלנו.
כך, בנה השף אומי, שמנהל גם את המטבח הדיזנגופי, תפריט צבעוני ששם דגש על ראשונות וסלטים, משתמש בשני ברים בולטים - אחד קלאסי, לקוקטיילים ולאלכוהול, והשני בר פס קר שעליו צפוי שואו עלי ומכתש וקערות שמחות - ולא מפסיק ליצור. "אנחנו רוצים לקחת את הסועדים שלנו איתנו למסע", הצהיר כהן, "המטבח הזה בלתי נגמר, ועוד לא התחלנו להכיר אותו ולאכול אותו".
העסקה מול קבוצת ג'י סיטי, שמוערכת בכשישה מיליון שקלים, כוללת שכירות ל-15 שנים קדימה, עם מדרגות ושלבים וסימני דרך כמקובל. החלל עצמו גדול, עם כ-180 אפשרויות הושבה בסך הכול (בהשוואה לכ-110-120 במסעדת האם על דיזנגוף), והפוטנציאל האזורי של בקעת אונו גדול אף יותר. "התחברנו מאוד, יש כאן אווירה צעירה ומשפחות שאוהבות לבלות ולאכול בחוץ", סיפר כהן, "והקהל הזה, במיוחד בלוקיישן הזה, יוצר עבור כולנו הזדמנות טובה להצליח".
מבחינתו, ומבחינת שותפיו, לא מדובר בשכפול חלילה לא בסניף, המילה האסורה בז'רגון האכול הישראלי. "סורין היא ההתפתחות הטבעית של תאי", הדגיש, "הבסיס די דומה באופן טבעי, והדברים הטובים יישארו. יהיה פה בלגן של רחוב שמח, מוזיקה מעולה ורעש טוב שיזכיר את דיזנגוף, אבל כן הצלחנו לתכנן באופן מחושב ושקול מה אנחנו רוצים שיהיה פה, וליצור את החוויה המבוקשת".
סורין, המרכז המסחרי בסביון, פתיחה בספטמבר