תבנית עוף מושלמת עם מייפל, חרדל ותפוחים

ארוחת ערב ראש השנה פותחת ברחבי ישראל שולחנות ארוכים ורחבים, נדיבים בהכנסת האורחים שלהם וצבעוניים בתפריטם. יש בה מתכונים משפחתיים סודיים שעברו מדור לדור אך גם להיטים חדשים לגמרי, מסורות והמצאות, אלה ליד אלה, ביחד, בקיבוץ גלויות מלא טעם.

גולדיס היא חלק מהשולחן הזה כבר עשרות שנים, אך שיתוף הפעולה בין אבי דן ובין תום פרנץ צבע את ארוחות חגי תשרי בצבעים בוהקים יותר, שמחים יותר. התפריט המיוחד נולד בהשראת ברכות החג, ומשלב שורשים מקומיים עם יצירתיות גלובלית לכדי מטבח כחול-לבן, ושלם.

הוא כולל, בין היתר, סלט טאבולה עם תמרי מג'הול, פילה סלמון שלם במילוי גרמולטה עם ציר רימונים, עוף שלם ממולא באושפלאו, קונסומה טלה עם כופתאות עשבי תיבול, מעורב כתף בקר עם פולנטה דלעת מתקתקה, גולאש רועים עם פירה תפוחי אדמה, וכן גלאט אסאדו על בסיס בצק עשיר, עם פטריות פורטובלו. מתוכו, בחרנו להביא לכם מתכון נהדר לשוקי עוף צלויים עם בצלים, תפוחים, מייפל ופריקי - תבנית חובה חגיגית שאפילו לא דורשת יותר מדי עבודה. שנה טובה, ובתיאבון!

• לעוף והירקות: 8 שוקי עוף (עם עור ועצם), שטופות ויבשות
• 3 תפוחי גרני סמית, קלופים וחתוכים לשמיניות
• 3 בצלים סגולים גדולים, חתוכים לשמיניות
• 6 שיני שום, קלופות וחצויות
• 4-5 גבעולי טימין טרי
• ½ כפית מלח גס
• ½ כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כף שמן זית לזילוף
• לרוטב (גלייז): ⅓ כוס (80 מ"ל) מייפל
• 2 כפות חרדל גרגרים
• 3 כפות שמן זית איכותי
• 1 כף חומץ תפוחים (לא חובה, אבל מומלץ)
• ½ כפית מלח גס
• ¼ כפית פלפל שחור

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. מסדרים בתבנית את שוקי העוף, פרוסות התפוחים, הבצלים, השום והטימין. מזלפים שמן זית ומפזרים מלח ופלפל.

3. בקערה נפרדת מערבבים את כל חומרי הרוטב, ויוצקים באופן שווה על העוף והירקות.

4. מכסים היטב בנייר כסף ואופים 40 דקות. מסירים את הכיסוי, מברישים מהרוטב שבתבנית, ואופים עוד 20-25 דקות, עד שהשוקיים שחומות, העור פריך, והירקות מקורמלים.

5. לפני ההגשה, מפזרים מעל עלי טימין טריים ומוסיפים גרגירי רימון לרעננות וצבע. ניתן לגרר מעל קליפת תפוז או לימון ממש לפני ההגעה לשולחן.

• לצד המנה מומלץ להגיש אורז עם שקדים וצימוקים, תבשיל פריקה או פירה שורשים חלק.
• רוצים יותר רוטב? הוסיפו ¼ כוס ציר עוף לתחתית התבנית בתחילת האפייה.
• אוהבים חריפות עדינה? הוסיפו ¼ כפית צ'ילי גרוס לרוטב.
• בטטות חתוכות לקוביות משתלבות מעולה - גם בצבע וגם בטעם.