ראש השנה הוא לא סתם יום חג, הוא גם היום הראשון בשנה לפי המסורת היהודית, בו ייקבע כיצד ייראו חיינו בשנה הקרובה. במהלך השנים התפתח מנהג לערוך מעין סדר ברכות בערב החג הראשון ולאכול מאכלים מיוחדים שמרמזים על המשאלות שלנו לשנה החדשה מתוך תקווה שהסִמליוּת תהפוך למציאות ונזכה להתגשמות המשאלות.
כל המתכונים לראש השנה
עוד מתכוני סלטים לראש השנה
סדר ליל ראש השנה, שמתנהל לאחר הקידוש וברכת המוציא, אינו מהתורה והוא משתנה מבית לבית ומעדה לעדה. יש הנוהגים לטבול תפוח בדבש, ובכך מסיימים את הסדר, יש הנוהגים לסדר את הסימנים על צלחת מיוחדת - צלחת ברכות לראש השנה ויש העורכים שולחן ובו שפע של מאכלים המשלבים בתוכם את סימני החג.
המשותף לכל הסימנים (הברכות) הוא הרמז שהם מבטאים בטעמם או בשמם. רמז לשנה טובה יותר ומתוקה יותר ובאמירת ה"יהי רצון" הנסמכת לאכילת כל אחד ואחד מהם.
במיוחד לחג, אספנו עבורכם כמה רעיונות למתכונים, המשלבים בתוכם את הסימנים וימלאו את שולחן החג בשפע של ריחות, צבעים וטעמים.
לוביה (רוביא) - שירבו זכויותינו
"יהי רצון מלפניך ה' אלוקינו ואלוקי אבותינו שירבו זכויותינו ותלבבנו"
את שעועית הלוביה ניתן לאכול בצורתה הטרייה, הירוקה והארוכה, מוקפצת קלות בשמן זית ומתובלת במעט לימון או כקטנית מבושלת.
הלוביה היבשה דורשת בישול קצר, יחסית ל'אחיותיה' ובעלת טעם אגוזי נפלא ועדין שמשתלב נהדר עם טעמים ים תיכוניים של עגבניות קצוצות, שום, קליפת לימון ועשבי תיבול טריים כמו במתכון המצורף כאן, לסלט לוביה יווני ומרענן.
למתכון לשעועית לוביה טרייה מוקפצת בשמן זית, שום ולימון
למתכון סלט לוביה יווני ים-תיכוני
סלק - שיסתלקו אויבינו
"יהי רצון...שיסתלקו אויבינו ושונאינו וכל מבקשי רעתנו"
את סלט הסלק האלג'יראי של השף אבי לוי, המכונה גם ברבא, הוא נוהג להכין כחלק מהסלטים המקשטים את השולחן בערב שבת לצד החלה. קוביות ארגמניות המשלבות חריפות, מתיקות וחמיצות עדינה. אם תרצו להוסיף לו מעט חגיגיות לכבוד החג, פזרו עליו גרגרי רימון אדמוניים.
למתכון לסלט סלק ברבא של אבי לוי
כרישה (כרת) - שיכרתו אויבנו
"יהי רצון מלפניך ה' אלוקינו ואלוקי אבותינו שייכרתו אויבינו ושונאינו וכל מבקשי רעתנו"
לא רק בקציצות. השף רפי כהן נותן לכרישה את הכבוד המגיע לה עם מתכון שמעצים את טעמה העדין ואת יופיה האלגנטי. את הכרישות שנצלות בתנור עם יין לבן, שמן זית, טימין ושאלוט ניתן להגיש לשולחן כאנטיפסטי כמו בתמונה או כטרין פרוס לפרוסות (הסבר במתכון).
למתכון לכרישות צעירות בתנור של השף רפי כהן
למתכון לקציצות כרישה (פראסה) של איילה ג'ני
גזר - שיגזרו עלינו בשורות טובות
"יהי רצון מלפניך אלוהינו ואלוהי אבותינו שתגזור עלינו גזירות טובות"
כאן חוברים להם יחד גם הגזר מברכות החג וגם תפוח העץ אותו נהוג לאכול עם דבש לשנה טובה ומתוקה - לסלט פריך ורענן עם עלים טריים של נענע ופטרוזיליה ופרוסות שקדים.
למתכון לסלט גזר, תפוחים, עשבי תיבול ושקדים
דלעת עם תמרים - שיקרעו ויתמו אויבנו
על הדלעת (קרא) מברכים: "יהי רצון מלפניך ה' אלוקינו ואלוקי אבותינו שתקרע רוע גזר דיננו, ויקראו לפניך זכויותינו"
ועל התמר: "יהי רצון מלפניך ה' אלוהינו ואלוקי אבותינו שייתמו אויבינו ושונאינו וכל מבקשי רעתנו"
סיר כתום ויפהפה של דלעת ותמרים צהובים המשלב בין שתיים מברכות החג, אבל בעיקר מוסיף טעם, יופי והרבה מתיקות לשולחן השנה החדשה.
למתכון לדלעת צלויה עם תמרים, דבש וטרגון
רימון - שנרבה מצוות כגרגרי הרימון
"יהי רצון מלפניך ה' אלוקינו ואלוקי אבותינו שנהיה מלאים מצוות כרימון"
את גרגריו של הרימון הנראים כאבני חן אדמוניות, ניתן לפזר מעל כל סלט או תבשיל בחג. הם יקשטו, יוסיפו חגיגיות, מרקם וטעם לכל. אם בכל זאת מתחשק לכם לשלב אותם במנה לא שגרתית וחגיגית במיוחד, השף מתן אברהמס ממסעדת הדסון יצר שילוב טעמים מענג במיוחד בין קרפצ'יו בשר, גרגרי רימון, זיתים קצוצים, גרידת לימון וטימין. מדובר במנה קלה מאוד להכנה הרבה מכפי הנראה.
למתכון לקרפצ'יו בשר עם גרגירי רימון