כרישות צעירות בתנור של רפי כהן
השף רפי כהן נותן לכרישה את הכבוד המגיע לה עם מתכון פשוט וקל שכל כולו מוקדש לטעמה העדין ולצורתה האלגנטית. את הכרישות שנצלות בתנור ניתן להגיש לשולחן כאנטיפסטי או כטרין פרוס לפרוסות
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 20כרישות צעירות
לתחמיץ:
- ½כוסיין לבן יבש
- ½כוסחומץ יין לבן
- 3כוסשמן זית עדין
- ¼כףמלח
- 2ענפיטימין
- ½כפיתפלפל שחור גרוס
- 4בצלי שאלוט חתוכים לרבעים (לא חובה)
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים כרישות צעירות בתנור של רפי כהן?
- 1מחממים תנור ל-170 מעלות.
- 2שוטפים את הכרישות וקולפים את חלקן החיצוני. קוטמים מעט את הגבעולים כך שיתאימו לאורך של התבנית (תבנית איגליש קייק המתאימה לטרין באורך 20 ס"מ).
- 3מסדרים את הכרישות בתוך התבנית.
- 4בסיר קטן, מביאים את חומרי התחמיץ לרתיחה עם ענפי הטימין ובצלי השאלוט ויוצקים עד מעל לכרישות שבתבנית הטרין. אוטמים בנייר כסף ומכניסים לתנור החם לשעה.
- 5ניתן להגיש חמים על צלחת הגשה (כמו בתמונה) או לחילופין, לאטום בניילון נצמד, להניח מעל הכרישות משקולת כבדה (קופסאות שימורים למשל), להכניס לקירור למשך הלילה ולמחרת לחלץ ולפרוס לפרוסות.