שעועית הלוביה, המכונה גם רוביא, משמשת כאחת מברכות ראש השנה: "יהי רצון מלפניך ה' אלוקינו ואלוקי אבותינו שירבו זכויותינו ותלבבנו."
אבל לא במקרה הגיעה הלוביה לברכות החג, כמו שאר הירקות עליהם מברכים סביב שולחן החג, את זן השעועית הירוקה, ניתן למצוא בצורתו הטרייה בעונה זו של השנה. את צורתו היבשה, אנו מכירים בזכות העין השחורה שמעטרת את הפולים עצמם.
הלוביה הטריה עשירה במיוחד בוויטמין A, ויטמין C, ויטמינים מקבוצה B, וכן במינרלים החשובים אשלגן, מגנזיום וסידן ואפשר לאכול אותה כמו שהיא, טרייה, לחלוט או להקפיץ ואפילו להכניס לתנור.
אז מה ההבדל בין לוביה לשעועית ירוקה?
גבעולה של הלוביה ארוך, דק וצר יותר מזה של השעועית הירוקה. טעמה מתקתק יותר משעועית ירוקה ומזכיר יותר את טעמה של השעועית הלבנה והיא גם סיבית הרבה פחות. וההבדל האחרון והמוכר יותר טמון באותה עין השחורה שנמצאת על השעועית עצמה.
לכבוד החג זכינו לקבל ממסעדת דיאנא בנצרת, שני מתכונים שעושים כבוד ללוביה הטרייה - לוביה מוקפצת בשמן זית, שום ולימון ותבשיל לוביה בעגבניות ובצל.
כל המתכונים (הטובים) לראש השנה
מנות ראשונות נוספות לראש השנה
סדר ברכות ראש השנה: מתכונים לשולחן החג לפי הברכות
אין בעיה במתכונים להשתמש במה שיש ואף לגוון - לוביה, שעועית ירוקה, ואפילו במיה. הכול משתלב נהדר בתבשילים, סלטים, מוקפצים או בבישול ארוך עם קציצות ורוטב מסביב.
רק שימו לב, את הלוביה חשוב לקטום משני הצדדים לפני השימוש בה.
לוביה בשמן זית, שום ולימון
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 500גרםלוביה טריה
- 3כפותשמן זית
- 4שיני שום חצויות
- ½כוסמיץ לימון סחוט טרי
- מלח לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים לוביה בשמן זית, שום ולימון?
- 1מנקים את הלוביה: קוטמים את הקצוות משני הצדדים של כל תרמיל ואת מה שנשאר חותכים לשניים.
- 2חולטים: מרתיחים סיר עם מים. כאשר המים רותחים, מוסיפים את הלוביה ונותנים לה בישול קצר, 3-4 דקות ומוציאים.
- 3מקפיצים: מחממים במחבת שמן זית ומקפיצים את הלוביה בשמן החם במשך כמה דקות, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהיא משנה את צבעה לירוק זרחני ומתחילה להיצרב.
- 4מוסיפים את השום למחבת, מיץ הלימון והתבלינים ומקפיצים את הכול יחד 2-3 דקות נוספות ומסירים מהאש. המרקם של הלוביה צריך להיות רך, אך נגיס.
- 5טועמים, מתקנים תיבול לפי הצורך ומגישים.
תבשיל לוביה בעגבניות ובצל
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 500גרםלוביה טריה
- 3-4עגבניות אדומות ובשלות
- 1בצל
- ¼כוסשמן זית
- 1כפית שטוחהבהרט
- מלח לפי הטעם
- ½כוסמים
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים תבשיל לוביה בעגבניות ובצל?
- 1מנקים את הלוביה: קוטמים את הקצוות משני הצדדים של כל תרמיל ואת מה שנשאר חותכים לשלושה חלקים.
- 2קולפים את העגבניות: חולטים את העגבניות במים רותחים ומקלפים אותן. חותכים לקוביות קטנות.
- 3קוצצים את הבצל לרצועות דקות.
- 4מקפיצים: מחממים במחבת שמן זית ומקפיצים את הלוביה בשמן החם במשך כמה דקות, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהיא משנה את צבעה לירוק זרחני ומתחילה להיצרב. מוציאים את הלוביה ומניחים בצד.
- 5מוסיפים למחבת את הבצל ומטגנים עד שמתחיל להזהיב. מוסיפים את העגבניות הקצוצות, הבהרט והמלח ומערבבים. מבשלים מעל אש גדולה במשך 5-7 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהעגבניות מתחילות להתפרק ולהפוך לרוטב.
- 6יוצקים את המים ומערבבים. מניחים לרוטב לבעבע ולהסמיך במשך 2-3 דקות נוספות.
- 7מוסיפים לסיר את הלוביה ומערבבים בעדינות. מכסים ומבשלים ברוטב 5-10 דקות נוספות עד שהמרקם רך, אך עדיין נגיס.