ארוחת ערב ראש השנה פותחת ברחבי ישראל שולחנות ארוכים ורחבים, נדיבים בהכנסת האורחים שלהם וצבעוניים בתפריטם. יש בה מתכונים משפחתיים סודיים שעברו מדור לדור אך גם להיטים חדשים לגמרי, מסורות והמצאות, אלה ליד אלה, ביחד, בקיבוץ גלויות מלא טעם.
גולדיס היא חלק מהשולחן הזה כבר עשרות שנים, אך שיתוף הפעולה בין אבי דן ובין תום פרנץ צבע את ארוחות חגי תשרי בצבעים בוהקים יותר, שמחים יותר. התפריט המיוחד נולד בהשראת ברכות החג, ומשלב שורשים מקומיים עם יצירתיות גלובלית לכדי מטבח כחול-לבן, ושלם.
הוא כולל, בין היתר, סלט טאבולה עם תמרי מג'הול, פילה סלמון שלם במילוי גרמולטה עם ציר רימונים, עוף שלם ממולא באושפלאו, קונסומה טלה עם כופתאות עשבי תיבול, מעורב כתף בקר עם פולנטה דלעת מתקתקה, גולאש רועים עם פירה תפוחי אדמה, וכן גאלט אסאדו על בסיס בצק עשיר, עם פטריות פורטובלו.
מתוכו, בחרנו להביא לכם מתכון נהדר לשוקי עוף צלויים עם בצלים, תפוחים, מייפל ופריקי - תבנית חובה חגיגית שאפילו לא דורשת יותר מדי עבודה - ולהמשיך משם עם חלת תפוח ודבש מושלמת לחג, יצירה יפהפיה שהיא הרבה יותר מיופי, ועם כל הטעם והמסורת. בין לבין, היה גם כבד קצוץ ששאב השראה מאדל, חמותו של פרנץ, שהרי אין שולחן בלעדיו. שנה טובה, ובתיאבון!
המרכיבים
- בצק חלה מתוקה מוכן (אפשר כזאת עם כתר, כמו של סבתא, או בגירסת סילאן חגיגית)
- 4-5 תפוחים אדומים, שלמים
- ½ כוס סוכר
- ½ כוס מים
- קינמון (לא חובה)
- ביצה להברשה
- גלייז מתוק (סירופ סוכר או דבש מדולל במעט מים)
אופן ההכנה
1. מכינים את התפוחים: מסירים את הליבה של כל תפוח בעזרת כלי ייעודי, מהעוקץ ועד הבסיס. חוצים כל תפוח ופורסים לפרוסות דקות מאוד. מבשלים במחבת רחבה את פרוסות התפוח עם מים, סוכר וקינמון (אם רוצים), עד לריכוך וקרמול קל.
2. מרכיבים את השושנים: מרדדים את בצק החלה לעלה מלבני וחותכים לרצועות ברוחב של כ-5 ס"מ. מסדרים את פרוסות התפוחים על כל רצועה כך שהחלק הקמור של התפוח מבצבץ מעל שפת הבצק. מגלגלים כל אחת מהן לצורת שושנה.
3. אפייה: מסדרים את שושני התפוח בתבנית עם מרווח ביניהן ומתפיחים עד להכפלת הנפח. מברישים בביצה, מורחים גלייז מתוק, ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, כ-25-30 דקות, עד להשחמה זהובה.