פנקוטה זעתר ודבש של מסעדת מונא

"ארבע ארוחות" של מונא לא מכוון לחג ומועד מיוחדים. אולי אפילו ההיפך. ספר המתכונים והסיפורים של המסעדה הירושלמית מציף יכולות להפוך כל יום חול, כל שבת שגרתית, לזכרון משמעותי, והוא עושה את זה באמצעות השילוב האנושי ביותר שיש, שהוא אנשים וצלחות, בישולים תוך כדי שיחות.

כל הטריקים, כל הסודות: עמוד המתכונים הגדול של ראש השנה
פאר הבריאה, כאן אצלנו, בינתיים: צפו בדבורים של ישראל בפעולה
כל מה שרציתם לדעת על דבש (ושאלתם)

אפשר לדלות ממנו טיפים, לנצור חוויות, וללקט מתכון בדיוק ברגע הנכון. כמו הפנקוטה הזאת, למשל, קינוח קל לביצוע ("כן, זה עד כדי כך פשוט", נכתב, ובצדק) שכאילו נולד לארוחת החג הכבדה יחסית של ראש השנה.

הקערה הזאת (אפשר גם במנות אישיות) רכה ורומנטית, ישראלית-מקומית בזכות טעמי הזעתר הטרי, ועם סירופ דבש שמחבר הכול - גם בפנים, וגם בראש, "מסוג ההנאות הקטנות שמהן מורכבים חיי היומיום", כתבו, וגם החגים.

• לקרוטונים: 1 חלה בת יומיים, בלי שומשום, חתוכה לקוביות קטנות
• 50 גרם חמאה מטוהרת
• 6 כפות שמן זית
• חצי כפית סוכר
• מלח ים
• לסירופ דבש: 6 כפות דבש
• ½ כוס מים
• ½ כפית מלח ים
• 1 ענף עלי זעתר
• קליפת לימון
• לפנקוטה: 3 כפות (45 גרם) מים קרים + ½1 כפיות (9 גרם) אבקת ג'לטין
• 1 מכל שמנת מתוקה 38% שומן
• ¾ כוס (175 גרם) סוכר
• 3 ענפי זעתר טרי

1. נכין את הקרוטונים: נחמם תנור ל-150 מעלות במצב טורבו ונרפד תבנית בנייר אפייה. נערבב את קוביות החלה עם החמאה, הסוכר והמלח ונסדר בתבנית בשכבה אחידה. נאפה בתנור כ-20-25 דקות, עד שהקרוטונים משחימים, פריכים וטעימים ממש. נצנן בטמפרטורת החדר לפני שנעביר לכלי אטום.

2. נכין את סירופ הדבש: נרתיח דבש, מים ומלח בסיר בינוני. כשהסירופ רותח, נוריד אותו מהאש, נוסיף את ענף הזעתר וקליפת הלימון וניתן לסירופ לעמוד 10 דקות, או עד שיספוג את הטעם הרצוי לנו. נסנן ונשמור במקרר עד שבוע ימים.

3. נכין את הפנקוטה: נערבב למסה אחידה את הג'לטין והמים ונניח בצד. נביא לרתיחה שמנת וסוכר בסיר. נכבה את האש ונוסיף את עלי הזעתר והגבעולים. נכסה את הסיר במכסה או בניילון נצמד ונניח בצד כ-10 דקות, למיצוי טעם הזעתר. נטעם את השמנת ונבדוק אם קיבלה טעם נעים של זעתר ומעט מהחריפות שלו במידת הצורך, ניתן לתערובת לעמוד עוד מספר דקות.

4. נוציא את הגבעולים ונוסיף את הג'לטין המומס. נערבב היטב במשך דקה, עד שהג'לטין נמס לחלוטין. נעביר את השמנת דרך מסננת דקה לקערות אישיות או לקערת הגשה גדולה, נכסה בניילון נצמד ונעביר למקרר למשך הלילה, כדי שהפנקוטה תיסגר על עצמה.

5. להגשה: נוציא את הפנקוטה מהמקרר, נזלף מעל סירופ דבש ונפזר את הקרוטונים.