אתם מוזמנים לפתוח שנה עם מי שבא לכם, אנחנו בחרנו כבר במיקי שמו. הקונדיטור הכי ישראלי שיש מוציא כבר שנים מתנוריו תבניות צרפתיות, כחול-לבן, בשילוב יוצא דופן, ייחודי, ומתוק. מבחינתנו, זאת דרך נהדרת לסמן דף לבן, ודרך טובה עוד יותר לפתוח את לוח השנה העברי ברגל ימין, עם כף מוכנה ביד.
כל הטריקים, כל הסודות: עמוד המתכונים הגדול של ראש השנה
פאר הבריאה, כאן אצלנו, בינתיים: צפו בדבורים של ישראל בפעולה
כל מה שרציתם לדעת על דבש (ושאלתם)
עוגת תפוחים של מיקי שמו, עם טריק אחד גאוני
הפעם, בחר שמו להכין את המלכה הנצחית שלו - עוגת עקיצת הדבורה שמככבת שנה אחר שנה על אינספור שולחנות חג בישראל.
מדובר בטורט מבצק בריוש המכיל שמרים שאותו הוא מכין לילה קודם כדי להגיע לשיא הרכות, ואז ממלא בשכבת קרם וניל באמצע, ומצפה בקרנץ שקדים. הבטחנו מלכה, לא? בתיאבון, ושנה טובה!
מצרכים
- לבצק הבריוש: 1/2 כוס חלב
- 25 גרם שמרים
- 5 ביצים מידה L
- 10 גרם מלח
- 50 גרם סוכר
- 500 גרם קמח
- 250 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
- גרידה מ-2 תפוזים
- לקרם וניל: 1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
- 1/4 1 כוס חלב
- 1 חבילה אינסטנט פודינג וניל
- לקרנץ שקדים: 2 חלבונים
- 1/2 כוס דבש
- 1/2 1 כוסות שקדים מולבנים, פרוסים
- לסירופ סוכר: 100 גרם סוכר לבן
- 100 מ"ל מים
1. מתחילים מהבצק: מערבבים במיקסר את החלב והשמרים ומוסיפים מעל את הקמח. בקערה נפרדת מערבבים ביצים, מלח וסוכר בעזרת מטרפה ידנית, מוסיפים לקמח ומתחילים בפעולת הלישה - 8 דקות במהירות איטית ו-3 דקות במהירות בינונית. מיד לאחר מכן, מוסיפים את החמאה החתוכה לקוביות קטנות ומערבבים במהירות בינונית עד שהיא נטמעת בפנים ומתקבל בצק בעל מרקם חלק.
2. מוציאים 1/2 מכמות הבצק. ל-1/2 הנותר מוסיפים גרידה מ-2 תפוזים וממשיכים בלישה עוד חצי דקה. את שני חלקי הבצק עוטפים בניילון נצמד, כל אחד לחוד. משאירים בטמפרטורת החדר לשעה, או עד אשר הם מכפילים את נפחם.
3. פותחים את הניילון הנצמד, ובעזרת כפות ידיים פתוחות מרדדים את הבצק ומוציאים את כל האוויר ממנו. עוטפים שוב בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 3-4 שעות, או ללילה.
4. מרדדים את הבצק כך שיתאים לתבנית שטוחה. מערבבים את מרכיבי ציפוי השקדים ביחד ומורחים עליו. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, כ-15 דקות.
5. בינתיים מכינים את קרם הווניל: מכניסים לקערת המיקסר את השמנת המתוקה והחלב. ממש לפני תחילת ההקצפה, מוסיפים גם את האינסטנט פודינג ומתחילים להקציף במהירות בינונית במשך 2-3 דקות, עד שמתקבל קצף יציב.
6. מכינים סירופ סוכר: מבשלים בקלחת או בסיר קטן את המים והסוכר, עד שהוא נמס.
7. מרכיבים את העוגה: חוצים את הבצק לשני חלקים. מניחים חלק אחד על השולחן, מרטיבים בסירופ סוכר, מניחים את קרם הווניל ומכסים בחלק השני של הבצק, עם השקדים כלפי מעלה.