איך לבחור עגבניות, מלפפון וחציל? מדריך טריות עם כל הסודות

המיתוסים ידועים, וגם הטקסים והפולחנים נחשפו כבר מזמן. רוב הסודות כבר אינם סודות, ובכל זאת אנחנו תמיד נעצרים מחדש מול דוכני הירקות והפירות בשוק ובמכולת. איך בוחרים את הכי טרי ואיך מזהים את הכי מתוק? בלי ליפול, בלי להתעצבן בדיעבד, בלי לשכוח.

בזיליקום תאילנדי, דפנה, ריג'לה, מורינגה, צ'יקורי ועלי בטל: המדריך המושלם לעלים ועשבי תיבול

בדיוק בשביל זה קראנו בחזרה לנאור חסיד מכרמלה, איש שיודע דבר או שניים (או אלף) על הדברים החשובים של החיים, ומי שמסתובב בשוק הכרמל כבר עשרות שנים.

"הכלים הכי טובים לבחור ירק או פרי הם העיניים, האף והידיים", הוא מדגיש, אבל מוסיף במקביל סימנים קטנים ושובבים - לפעמים בלתי נראים - שיגלו לכם על המקום אם חומר הגלם נקטף אתמול או ישב שבועות באחסון, "כי טריות היא לא קסם, אלא מיומנות" ולתופף על האבטיח זה חמוד, אבל עדיף לבוא גם עם ידע כללי מאוד, וספציפי מאוד.

והפעם: פרי הדר, אפרסקים ונקטרינות, חצילים ובננות, עגבניות ומלפפונים. קנייה נעימה, ובתיאבון!

הגבעול של החציל מהווה אינדיקציה מושלמת לטריות. אם הוא ירוק ורענן, עם קוצים קטנים וחדים, סימן שהחציל טרי. קליפה מתוחה שמחזירה את עצמה בלחיצה גם מעידה על בוסריות נכונה.

וקחו עוד שני סודות קטנים:

1. אם החציל קל, אז אין בו גרעינים והוא פחות מריר.
2. נקודות חומות זעירות על הקליפה לא פוגעות באיכות. להיפך, לרוב מדובר בחציל מתוק ובשרני במיוחד.

אי אפשר לטעות עם עגבניה טובה. כשמריחים אותה באזור העוקץ ומקבלים ניחוח ירקות (פירות, למעשה) "אמיתי", סימן שהיא מקומית וטרייה. גבעול ירוק ורענן עם צבע אחיד יספקו לנו סימנים נוספים למלכה האמיתית של המטבח הישראלי.

עגבניה מיובאת שעברה קירור נראית אולי מושלמת, אבל נטולת ריח, וגם הטעם שלה יהיה תפל.

הסימן המובהק ביותר למלפפון טרי הוא פרח צהוב קטן בקצהו, שמעיד על כך שהוא נקטף ממש לאחרונה.

במקביל, שימו לב לשני מאפיינים נוספים - הקצה צריך להיות קשה ופריך כשאתם לוחצים עליו. אם הוא רך, המלפפון כבר איבד מהטריות שלו, והמלפפון עצמו צריך להיות דק ככל האפשר, סימן לכך שיש בו פחות נוזלים והמרקם שלו פריך יותר.

תפוז או קלמנטינה עם קליפה מבריקה יתר על המידה עברו לעתים קרובות ציפוי שעווה בייבוא. פרי ישראלי עונתי ייראה אולי פחות "מושלם", אבל יפצה בעסיסיות ובטעם.

כדי לדעת אם הוא טוב באמת, פשוט קחו אותו ליד. פרי כבד יחסית לגודלו מלא מיץ, וזה הפרי שתרצו בבית כמובן.

רובינו ניבהל מנקודות שחורות על הפרי הצהוב, אבל הן דווקא מסמנות מתיקות-שיא.

בננה צהובה אחידה לחלוטין היא עדיין עמילנית ולא מפותחת, ואילו בננה מיובאת שנקטפה ירוקה מאוד לרוב תבשיל באופן מלאכותי, עם טעם פחות מתוק.

אפרסק בשיא העונה ממלא את החדר בריח מתוק ועז. אם אין ריח כזה, הוא כנראה נקטף ירוק מדי.

חפשו קליפה קטיפתית מתוחה עם אדמומיות טבעית מהשמש, סימנים לאפרסק אמיתי של שוק.