המיתוסים ידועים, וגם הטקסים והפולחנים נחשפו כבר מזמן. רוב הסודות כבר אינם סודות, ובכל זאת אנחנו תמיד נעצרים מחדש מול דוכני הירקות והפירות בשוק ובמכולת. איך בוחרים את הכי טרי ואיך מזהים את הכי מתוק? בלי ליפול, בלי להתעצבן בדיעבד, בלי לשכוח.
בזיליקום תאילנדי, דפנה, ריג'לה, מורינגה, צ'יקורי ועלי בטל: המדריך המושלם לעלים ועשבי תיבול
איך לבחור עגבניות, מלפפון וחציל? מדריך טריות עם כל הסודות
איך לבחור אננס, ענבים, פלפל וחסה? האחד שיודע חושף
בדיוק בשביל זה קראנו בחזרה לנאור חסיד מכרמלה, איש שיודע דבר או שניים (או אלף) על הדברים החשובים של החיים, ומי שמסתובב בשוק הכרמל כבר עשרות שנים.
"הכלים הכי טובים לבחור ירק או פרי הם העיניים, האף והידיים", הוא מדגיש, אבל מוסיף במקביל סימנים קטנים ושובבים - לפעמים בלתי נראים - שיגלו לכם על המקום אם חומר הגלם נקטף אתמול או ישב שבועות באחסון, "כי טריות היא לא קסם, אלא מיומנות" ולתופף על האבטיח זה חמוד, אבל עדיף לבוא גם עם ידע כללי מאוד, וספציפי מאוד.
והפעם: . קנייה נעימה, ובתיאבון!
קישוא: הגודל ממש לא קובע
קישוא צעיר וטרי יהיה בצבע ירוק עז, עם קליפה חלקה וגבעול ירוק בקצה.
טיפ קטן: דווקא הקישואים הקטנים והבינוניים יהיו הכי מתוקים ועסיסיים, ואילו הגדולים לרוב יספקו חוויה מיימית יותר.
שום: הכי קשוח, הכי טוב
ראש שום טרי יהיה קשה ומוצק, עם קליפה הדוקה. שום שמוציא נבטים ירוקים מבפנים כבר ישן ואיבד חלק מהטעם.
שום ירוק ("שום חדש"), לעומת זאת, יהיה עדין, עסיסי ויתאים לבישול מהיר.
מנגו: הניחוח חושף הכול
מנגו בשל באמת יפיץ ריח מתוק כבר מהקליפה, עוד לפני שחותכים אותו. לעומתו, מנגו שנקטף ירוק והבשיל בקירור יישאר "שקט".
במקביל, לחיצה עדינה על הפרי אמורה לגלות בשר גמיש אך לא רך מדי.
עשבי תיבול: הריח מספר הכול
פטרוזיליה, נענע או בזיליקום - וכל עשבי התיבול באשר הם, בעצם - יסמנו טריות באמצעות הריח. עשב תיבול ירוק שלא מריח חזק פשוט איבד את נשמתו.
במקביל, העלים צריכים להיות ירוקים, זקופים ולא כהים בקצוות.