המיתוסים ידועים, וגם הטקסים והפולחנים נחשפו כבר מזמן. רוב הסודות כבר אינם סודות, ובכל זאת אנחנו תמיד נעצרים מחדש מול דוכני הירקות והפירות בשוק ובמכולת. איך בוחרים את הכי טרי ואיך מזהים את הכי מתוק? בלי ליפול, בלי להתעצבן בדיעבד, בלי לשכוח.
בזיליקום תאילנדי, דפנה, ריג'לה, מורינגה, צ'יקורי ועלי בטל: המדריך המושלם לעלים ועשבי תיבול
איך לבחור עגבניות, מלפפון וחציל? מדריך טריות עם כל הסודות
בדיוק בשביל זה קראנו בחזרה לנאור חסיד מכרמלה, איש שיודע דבר או שניים (או אלף) על הדברים החשובים של החיים, ומי שמסתובב בשוק הכרמל כבר עשרות שנים.
"הכלים הכי טובים לבחור ירק או פרי הם העיניים, האף והידיים", הוא מדגיש, אבל מוסיף במקביל סימנים קטנים ושובבים - לפעמים בלתי נראים - שיגלו לכם על המקום אם חומר הגלם נקטף אתמול או ישב שבועות באחסון, "כי טריות היא לא קסם, אלא מיומנות" ולתופף על האבטיח זה חמוד, אבל עדיף לבוא גם עם ידע כללי מאוד, וספציפי מאוד.
והפעם: אננס ופלפל, ענבים וחסה. קנייה נעימה, ובתיאבון!
חסה: תנו לידיים להחליט
בבסיס החסה אפשר לראות הכול. אם הגבעול בתחתית בהיר וקשה, מדובר בחסה שנקטפה לא מזמן, וככל שעובר זמן מהקטיף, בסיס החסה הופך להיות חום-אדמדם.
במקביל, נסו לשבור עלה ביד. אם נשמע "קראנץ'" פריך, החסה עדיין צעירה ורעננה.
ענבים: שכבת הקסם הלבנה
אשכול ענבים טרי יציג תמיד גבעול ירוק, לא חום ויבשושי, אבל הסימן הסודי הוא שכבה לבנבנה דקה (Bloom) על הענבים - ציפוי טבעי שמגן עליהם. מי שמכיר, יודע שזה דווקא סימן לטריות מושלמת, לא "לכלוך".
פלפל: העוקץ החיובי
פלפל טרי יבריק כאילו מישהו הבריש אותו. הוא צריך להיות כבד ביחס לגודל - סימן שהוא מלא נוזלים - ולשאת עוקץ ירוק ורענן, לא כהה או יבש.
אננס: ריח, עלים וצבע
טריות של אננס נמדדת מלמטה - בריח מתוק שמוציא הבסיס, ומעיד על בשלות מושלמת.
מהצמרת, אפשר ורצוי להסתכל על הכתר ולחפש עלים ירוקים שאפשר לשלוף בקלות יחסית (אבל לא כאלה שנופלים לבד). הצבע האידיאלי? זהוב-ירקרק, לא ירוק כהה ולא צהוב מוחלט.