קיש ירקות טבעוני של שחר כינר

יום הטבעונות הבינלאומי (01 בנובמבר) הפגיש בחוות החופש בעולש דמויות אוכל מובילות ובעלי חיים עם סיפור ושם, אישיות וקסם אישי.

המהלך, תחת כנפי הכותרת "כשאוכל פוגש חמלה", נועד להבליט את אלה שנותרים בדרך כלל בשוליה של תעשיית המזון, ומתויגים כחומר גלם ותו לא. כאן, העבר שלהם מסופר והעתיד שלהם אופטימי, ושניהם יחד יוצרים "מרחב של חיבור וריפוי".

בסופו של יום, ובהשראתו, יצרו הבשלנים מתכונים טבעוניים נהדרים שפורשים יצירתיות וטעם, ובעיקר אפשרויות בחירה. לא ויתור ולא פשרה, אלא אוכל נשמה. רותי רוסו, למשל, הכינה חריימה עם כרובית וטחינה, נועם כרמון הוסיף סיר אנרגטי ושמח של צ'ילי טבעוני ואילו עומר טל קינח עם פבלובה מפוארת, צחורה-לבנה והכי צבעונית שאפשר. כעת, חותמת שחר כינר את המשתה הזה עם קיש ירקות וגבינה טבעוני - פריך מלמטה ועשיר מלמעלה, מושחת כנדרש והכי ביתי שיש. רק אל תשכחו סלט ליד, ואל תשכחו את מה שחשוב.

• לבצק: 215 גרם קמח לבן רב-תכליתי
• 125 גרם נטורינה קרה
• 50 גרם מים
• 1/3 כפית מלח
• לירקות: 1בטטה קלופה, חתוכה לקוביות
• 1 זוקיני, חתוך לקוביות
• מלח לפי הטעם
• כף וחצי שמן זית
• למלית הגבינות: 320 גרם גבינת עזים טבעונית
• 25 גרם שמן זית
• 40 גרם קמח לבן רב-תכליתי
• 160 גרם מים
• 1/3 כפית מלח
• 1/3 חבילה עלי בייבי תרד, שטופים וקצוצים גס

1. מתחילים עם הירקות: מערבבים יחד בתבנית את קוביות הבטטה, הזוקיני ושמן הזית ואופים כשלושים דקות על 180 מעלות במצב טורבו, עד שהם מתרככים.

2. ממשיכים לבצק: מכניסים למעבד מזון קמח, מלח ונטורינה ומעבדים בפולסים, עד שנוצרים פירורים קטנים מאוד שנראים כמו קוסקוס. מוסיפים מים ומעבדים בפולסים, רק עד שהבצק מתאחד כשצובטים אותו עם האצבעות.

3. מעבירים את הבצק למשטח עבודה, יוצרים כדור, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-15 דקות.

4. פותחים את הבצק לעיגול דק בעובי 3 מ"מ על משטח מקומח קלות. מסדרים אותו בתוך התבנית (אין צורך לשמן) ומהדקים בעדינות לדפנות. חותכים את העודפים בקצות. מחוררים את התחתית עם מזלג ומקפיאים ל-20דקות לפחות.

5. מכינים את המלית: מכניסים לקערה גדולה את הגבינות, שמן הזית, קמח, מים ומלח, ובעזרת בלנדר מוט מעבדים הכול לתערובת חלקה וסמיכה יחסית. מוסיפים פנימה את התרד והירקות האפויים ומערבבים.

6. מחממים תנור ל-180מעלות במצב טורבו, עם רשת אפייה בחלק התחתון ביותר.

7. ממלאים את הקלתית עם מלית הגבינות, ומשבצים את הירקות האפויים בתוך המלית.

8. אופים במשך 20 דקות. מורידים את הטמפרטורה ל-170 מעלות (עדיין במצב טורבו) וממשיכים לאפות 35 דקות נוספות. מוציאים לרשת צינון ומצננים לחלוטין לפני שמחלצים ופורסים. הקיש במיטבו ביום ההכנה, ונשמר במקרר ארבעה ימים נוספים.

חוות החופש היא לא רק מקלט לבעלי חיים שניצלו מתעשיות המזון ומאזורי מלחמה, אלא מרכז חינוכי וקהילתי המעודד קיימות ופועל לקידום חמלה וכבוד לכל יצור חי.

אנשיו מקיימים תכניות חינוכיות לנוער בסיכון, לילדים עם צרכים מיוחדים ולבתי ספר, מתוך אמונה
עמוקה כי המפגש עם בעלי חיים שעברו שיקום ישנה גם את בני האדם, וילמד אותם "לראות את האחר באמת".

בחווה מתקיימים גם סיורים לקהל הרחב, בתיאום מראש, ובהם אפשר לשמוע את סיפורי הדיירים, ללטף, להכיר ולהתאהב.