עדשים כתומות הן הקטניה הכי כייפית לשימוש במטבח - הן לא דורשות השריה ומתבשלות מאוד מהר, רבע שעה גג והן מוכנות. בניגוד לשאר חברותיה למשפחת הקטניות, הן נצרכות ללא קליפה, מה שתורם לא רק לזמן הבישול הקצר אלא גם להפחתה משמעותית בקשיי עיכול. כמו כולן גם היא עשירה בערכים תזונתיים, זולה, זמינה ויש אינספור דרכים לשלב אותה במאכלים שלכם. לא בטוחים איך?
השף אורן לוקסנבורג מהבלוג לוקסי - אני כמעט תמיד רעב, עושה לנו בית ספר ובשיעור היום: תלמדו להכין בורקסים זהובים ופריכים במילוי עדשים כתומות, תפוח אדמה ובצל מקורמל, שלא רק אתם תתמכרו אליהם אלא גם הילדים. למנה שניה מכין לוקסי דאל אמרלד - תבשיל עדשים כתומות הודי עם קרם תרד וקוקוס שמתבקש לאכול מעל קערת אורז.
טיפים לבישול עם עדשים כתומות:
1. לפני הבישול חשוב לשטוף היטב את העדשים הכתומות, עד שמי השטיפה הופכים מלבנבנים לשקופים.
2. העדשים הכתומות נהדרות להסמכת מרקים ותבשילים. פשוט שוטפים אותן ומוסיפים למרק או לתבשיל. במהלך הבישול הן מתפרקות, מוסיפות מרקם סמיך ומעשירות את המנה בערכים התזונתיים שהן מכילות.
3. ניתן להכין מהן ממרח "חומוס" זריז בקלי קלות או מסבחה.
לעוד מתכונים מעולים עם עדשים
בורקס עדשים ובצל מקורמל
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 3בצלים חתוכים לחצי ופרוסים דק
- 4כפותשמן זית (לטיגון הבצל)
- 1תפוח אדמה בגודל בינוני
- 2כוסותעדשים כתומות
- 4כוסותמים
- 1כוסעלי כוסברה קצוצים גס
- 1כףקארי הודי צהוב
- 2כפיותמלח
- ¼כפיתפלפל שחור גרוס
- 8עלי פילו מופשרים, שמורים תחת מגבת
- 1כוסחלב (אפשר להשתמש בחלב צמחי על בסיס שיבולת שועל או סויה)
- 1כףשומשום
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים בורקס עדשים ובצל מקורמל?
- 1במחבת גדולה מאדים בסבלנות את הבצל בשמן הזית, מעל להבה נמוכה עד שהוא מתרכך ומתקרמל. מקפידים לערבב את הבצל מידי פעם שלא ישרף (זמן הבישול לוקח 30-60 דקות תלוי בגובה הלהבה).
- 2בינתיים מבשלים את תפוח האדמה בקליפתו.
- 3שוטפים את העדשים מתחת למים זורמים מעבירים לסיר בינוני, מוסיפים את 4 כוסות המים ומביאים לרתיחה. מבשלים אותן 12-15 דקות עד שהן רכות לגמרי, אך לא מתפוררות. מסננים ומחזירים לסיר לייבוש ואידוי שאריות המים, מעל להבה נמוכה, תוך כדי ערבוב שלא ישרפו (בערך 5 דקות).
- 4מקלפים את תפוח האדמה, מועכים לפירה ומערבבים אותו יחד עם העדשים המבושלות, הבצל המקורמל, אבקת הקארי והכוסברה.מתבלים במלח ופלפל שחור, טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
- 5מניחים עלה פילו ראשון על קרש חיתוך לרוחבו ובעזרת סכין חדה חותכים אותו לאורכו ל-3 רצועות שוות בגודלן. בעזרת מברשת מורחים כל רצועה בחלב.
- 6בפינה הקרובה אלינו של כל רצועה שמים כ-2 כפות מהמילוי ומסדרים אותה לצורת משולש. מתחילים לקפל את רצועת הפילו על גבי המילוי בצורת משולשים - פעם מקפלים את המשולש ימינה ופעם שמאלה עד שמגיעים לקצה הבצק, במידה ונשארת שארית קטנה אפשר לחתוך אותה בסכין (ראה סרטון הדגמה). מכסים במגבת וחוזרים על הפעולה עם שאר הפילו והמילוי עד שמתקבלים 24 בורקסים.
- 7מסדרים את הורקסים בתנית מרופדת נייר אפייה. מברישים אותם בחלב, מפזרים שומשום מעל ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-35-40 דקות עד שהבורקסים משחימים.
- טיפ: ניתן להכין כמות גדולה ולהקפיא אותם לפני האפייה.
אמרלד דאל
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבישול העדשים הכתומות:
- 2כוסותעדשים כתומות
- 1כףמלח גס
לקרם התרד:
- 500גרםעלי תרד טריים
- 4כפותמים
- 1בצל לבן קצוץ
- 4שיני שום כתושות
- 2כפותג'ינג'ר קצוץ
- ½פלפל חריף אדום נקי מגרעינים וקצוץ
- 1כפיתזרעי חרדל צהוב
- 2כפיותגראם מסאלה
- ¾כוסציר ירקות או מים
- ½כוסקרם קוקוס (17-22 אחוזי שומן)
- ½כפיתסוכר דמררה
- 1כפיתמלח
- 2כפותשמן
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים אמרלד דאל?
- 1מבשלים את העדשים הכתומות כמו שמבשלים פסטה: מרתיחים מים בסיר גדול (בערך 4 ליטר) עם כף אחת של מלח גס, כשהמים רותחים מוסיפים את העדשים ומבשלים 10 דקות. מסננים מתחת למים קרים ושומרים בצד במסננת (צריכות להתקבל 4 כוסות עדשים מבושלות).
- 2מכינים את קרם התרד: במחבת גדולה מאדים את הבצל הקצוץ ב-2 כפות השמן עד שהוא הופך שקוף. מוסיפים את השום, הצ'ילי והג'ינג'ר ומטגנים יחד דקה נוספת.
- 3מוסיפים את עלי התרד ואת 4 כפות המים ומכסים. מבשלים מעל להבה נמוכה כ- 3 דקות עד שהתרד קמל. מקררים 5 דקות.
- 4מעבירים את תערובת התרד לבלנדר ביחד עם ציר הירקות (או המים) וטוחנים לקרם חלק.
- 5מחזירים את קרם התרד למחבת מעל להבה נמוכה, מוסיפים את זרעי החרדל, הגראם מסאלה, הסוכר והמלח ומערבבים.
- 6מוסיפים את העדשים המבושלות ואת קרם הקוקוס ומבשלים עוד כ-5 דקות עד שהעדשים מתחילות להתפרק. מגישים עם אורז בסמטי או לחם נאן.
מגישים עם אורז בסמטי או לחם נאן. דאל אמרלד עם עדשים כתומות וקרם תרד/סוגת,צילום: אלון מסיקה, סטיילינג: עינת ג'רשי