מאז שיצא שובר הקופות רטטוי מבית היוצר של פיקסאר, קדרת הירקות הצנועה והמעט נשכחת מפרובאנס זוכה לעדנה ותהילת עולם. התודות, ליועץ הקולינרי המכובד של הסרט, מי אם לא, השף הקליפורני המכוכב, תומס קלר .
המנה מהסרט היא גרסה משודרגת לתבשיל ירקות דרום צרפתי מסורתי, הידוע בשמו המלא - רטטוי ניסואז, מה שהופך אותה למעשה לקרובת משפחת של (ניחשתם נכון) סלט הניסואז.
בעיני זה מאוד כייף לחקור ולגלות את הפינות הצנועות יותר של המטבח הצרפתי, שלרוב נתפס כמטבח של בישול עילי (haute cuisine). גם בצרפת, כמו בכל מקום אחר בעולם, יש מטבח ביתי שניחן באותן תכונות של מטבחים ביתיים שאני אישית כל כך אוהב- צניעות, חמימות והזמנה פתוחה לשבת ולאכול יחד.
כשפתחתי את מכסה הסיר של הרטטוי הזה, מיד חשבתי על מטבוחה טובה, משוויה או זעלוק עירקי (סלט של חצילים ופלפלים קלויים) וכבר מתחשק לבצוע ולטבול פנימה פרוסת לחם שמנמנה שתספוג לתוכה את עושר הטעמים.
השילוב עם הסנט מור, גבינת עזים בשלה, מגולגלת בפחם מעניק למנה בכל זאת קריצה של הדר צרפתי ומעניק רעננות ועומק נוסף לקדרת הירקות.
רטטוי
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לרטטוי ירקות קיץ:
- 5חצילים ננסיים
- 2זוקיני (מומלץ לשלב ירוק וצהוב)
- 1פלפל אדום
- 1פלפל צהוב
- 5עגבניות מגי
- 3שיני שום קלופות ומעוכות
- 1בצל לבן
- 1כוסרוטב עגבניות חלק (מומלץ מתוצרת איטליה)
- ¼כוסשמן זית
- ½כוסמים
- מלח
הגשה
- 100גרםגבינת סנט מור (לא חובה)
- 4-5ענפיאורגנו - מופרדים לעלים
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים רטטוי?
- 1חותכים את כל הירקות לקוביות בגודל 2*2 ס"מ . את שיני השום מועכים עם דופן הסכין.
- 2מחממים מחבת ברזל רחבה ויוצקים שמן זית. מטגנים כל ירק בנפרד מעל להבה גבוהה, רק עד תחילת הזהבה (חשוב לא להשחים או לבשל יתר על המידה) ולאחר מכן ומעבירים לסיר רחב ושטוח.
- 3מוסיפים לסיר את רוטב העגבניות, מעט מים ומלח ומביאים לרתיחה עדינה. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כ- 40 דקות .
- 4מסירים את המכסה, מגבירים לחום בינוני-גבוה ומבשלים כ-5-10 דקות נוספות, עד שמסמיך קצת. מתקנים מלח לפי הצורך.
- 5"בוצעים " גבינת סנט מור ומפזרים מעל יחד עם עלי האורגנו. מוסיפים עוד זרזוף שמן זית ומגישים חם, פושר או קר. מומלץ עם לחם כפרי קלוי ויין לבן יבש וצונן.