לוקוס: מלך הים

בשנים האחרונות נפתח המטבח הערבי למאכלי דגים נוספים על אלו שלמד להכיר עם רטבים וצורות הגשה חדשות – בעיקר בזכות המסעדות.

המתכונים שלפניכם הם שילוב של טעמים עונתיים ומסורתיים (חציל קלוי או תאנים) עם שיטות הבישול המודרניות.

חומרים ל-4 מנות:
800 גרם פילה לוקוס חתוך לקוביות
מיץ מחצי לימון
מלח
מעט פפריקה אדומה מתוקה

לחציל הקלוי:
4 חצילים (קלאסיים, לא בלאדי) שלמים
2 לימונים
מלח גס
4 כפות שמן זית כתית מעולה

לתיבול:
4 כפות רכז רימונים
4 כפות גרגרי רימון


אופן ההכנה:
1. מכינים את הדג: משפדים את הלוקוס על שיפוד ברזל עבה (או שיפוד עץ במידה ואין שיפוד ברזל).

2. מתבלים בלימון, מלח ופפריקה.

3. מניחים את השיפוד על גריל פחמים או במחבת פסים. ליד השיפוד מניחים את החצילים.

4. צולים את הדג במשך 2-3 דקות מכל צד (אם אוהבים אותו עשוי יותר אפשר להשאיר על האש עוד דקה-שתיים).

5. הופכים את החציל וקולים אותו מכל הכיוונים. מורידים את החציל מהאש ומקלפים אותו בזריזות.

6. מרכיבים את המנה: מניחים את החציל במרכז הצלחת. מתבלים כל חציל אותו במלח גס, מיץ מחצי לימון וכף שמן זית משובח. מפרקים את שיפוד הלוקוס ומניחים את הדג מעל החציל הקלוי. מזלפים מעל כל מנה כף רכז רימונים וכף של גרגרי רימון – ומגישים.

חומרים ל-4 מנות:
4 פילטים של לוקוס במשקל 300 גרם כל אחד
8 תאנים חתוכות לרבעים
2 וחצי כפיות חמאה
כפית שמן זית
1 כף פלפל 4 העונות
עלה מרווה אחד קצוץ
כף וחצי לימון
מלח גס

לפירה:
8 תפוחי אדמה לבנים
1בטטה בינונית
50 גרם חמאה
2 כפות מיץ לימון
100 מ"ל חלב
מלח ופלפל גרוס


אופן ההכנה:
1. מחממים מחבת עם כפית חמאה וחצי כפית שמן זית ומטגנים את פילה הדג משני צדדיו (4-5 דקות מכל צד), עד שמזהיב.

2. במחבת נוספת מחממים כפית וחצי חמאה ועוד חצי כפית שמן זית, מוסיפים פלפל 4 העונות ומרווה. מטגנים את התבלינים כדקה ומוסיפים את התאנים.

3. מקפיצים את התאנים עד שהן מתרככות. מכבים את האש ומוסיפים כף וחצי מיץ לימון ומעט מלח גס.

4. מכינים את הפירה: מבשלים תפוחי אדמה ובטטה עד שהם מתרככים. מסננים מהמים ומוסיפים חמאה, מיץ לימון, חלב, מלח ומעט פלפל גרוס. מועכים ביחד עד שמתקבלת תערובת בצבע אחיד ללא גושים.

5. מרכיבים את המנה: מניחים גבעה של פירה באמצע הצלחת, חותכים כל חתיכה של דג ל-2 ומניחים אחד על השני בצורת X. מוסיפים לכל מנה 8 רבעים של תאנים עם הרוטב שבמחבת ומקשטים בגבעול נענע.

מה אתם עושים עם לוקוס? בואו לספר לנו בפייסבוק

מתכון לעטייף ערבי
מתכון למח'מאר - עוף על פיתה