פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      הנאים הדגים בעיניך?

      דגים נאים הם מעדן טרי. איל לביא ממסעדת רוקח 73 מכין עבורכם 4 מתכוני דגים שירעננו כל רגע בחום הזה

      טרטר סלמון בשלושה ויניגרטים (דנה מאירזון)
      טרטר סלמון בשלושה ויניגרטים (צילום: דנה מאירזון)

      טרטר סלמון בשלושה ויניגרטים

      חומרים ל-5 מנות:
      350 גרם פילה סלמון טרי ללא עור וללא עצמות
      1 כוס עדשים מיקרו שחורות מבושלות (עדשי קוויאר)
      מלח ים אטלנטי
      עלי מיקרו בזיליקום או סלק לקישוט

      לוויניגרט סלק:
      1 סלק בינוני מבושל או אפוי
      1/4 כוס חומץ בן יין אדום
      1/2 כוס שמן זית
      1/2 שן שום טרי
      1/2 כפית סוכר
      מלח ופלפל שחור גרוס


      אופן ההכנה:
      1. חותכים את הסלק לקוביות קטנות ומעבירים לבלנדר יחד עם יתר המרכיבים. מפעילים במהירות גבוהה לקבלת ויניגרט במקרם סמיך וחלק. במידה והרוטב סמיך מדי, ניתן להוסיף מעט מים ולערבב שנית.

      2. טועמים ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. ניתן להוסיף סוכר במידה והרוטב חמוץ מדי לטעמכם.


      לוויניגרט לימון כבוש:
      6-7 לימונים כבושים
      1/2 כוס שמן זית
      1/4 כפית כורכום
      מלח לפי הצורך
      3-4 כפות מים


      אופן ההכנה:
      1. חוצים את הלימונים ומוציאים את החרצנים.

      2. מעבירים למיכל בלנדר עם יתר המרכיבים ומעבדים במהירות גבוהה לרוטב ויניגרט סמיך וחלק.
      טועמים ומתבלים לפי הצורך. במידה וסמיך מדי, ניתן להוסיף מעט מים ולערבב היטב.


      לוויניגרט עשבי תיבול:
      חופן עלי בזיליקום טריים
      חופן עלי פטרוזיליה טריים
      3 כפות עלי נענע
      2 כפות עלי כוסברה
      1 שן שום
      1 כף דבש
      1 כף חרדל דיז'ון גרגירים
      1/3 כוס חומץ בן יין אדום
      1 כוס שמן זית
      מלח ופלפל שחור גרוס


      אופן ההכנה:
      1. מעבירים את כל הרכיבים למיכל בלנדר ומעבדים במהירות גבוהה לוויניגרט חלק וסמיך. טועמים ומתבלים לפי הצורך.


      להכנת הטרטר:
      1. חותכים את נתח הסלמון בעזרת סכין לקוביות קטנות מאוד של 1/2 ס"מ.

      2. מעבירים לקערה ומתבלים במעט מלח אטלנטי ו-2 כפות מויניגרט עשבי התיבול. מערבבים ושומרים במקרר.

      3. את העדשים הקרות מערבבים בקערה עם כף אחת של ויניגרט עשבי תיבול ומעט מלח.

      4. בעזרת פורמה עגולה (צילינדר) או עם כף מחלקים את העדשים לצלחות הגשה. ממלאים מחצית מגובה הצילינדר בעדשים ודוחסים בעדינות ומשלימים עם הטרטר המתובל
      מקשטים את הצלחת עם ויניגרט הסלק וויניגרט הלימונים הכבושים. מפזרים את עלי המיקרו ומגישים מיד.

      קרפצ'יו לוקוס בתחמיץ יוזו (דנה מאירזון)
      קרפצ'יו לוקוס בתחמיץ יוזו, שמן שומשום וג'ינג'ר

      קרפצ'יו לוקוס בתחמיץ יוזו, שמן שומשום וג'ינג'ר

      חומרים ל-5 מנות:
      500 גרם פילה לוקוס למנה (ללא עור ועצמות)
      5 כף יוזו
      5 כפית שמן שומשום
      1/4 1 כפית שומשום קלוי (שחור ולבן)
      קורט ג'ינג'ר טרי מגורד
      קורט פלפל קאיין טחון
      מלח ים
      פילטים מ-1/2 2 תפוזים
      עלי שרוויל לקישוט (או רשאד)


      אופן ההכנה:
      1. פורסים את פילה הלוקוס לפרוסות דקות ומסדרים פרוסה ליד פרוסה על צלחת הגשה גדולה ושטוחה.

      2. בקערה קטנה מערבבים שמן שומשום עם יוזו, ג'ינג'ר וקאיין ומוזגים באופן שווה מעל פרוסות הדג.

      3. מפזרים את הפילטים של התפוז מעל, מלח ים ושומשום קלוי. מקשטים בעלי שרוויל ומגישים מיד

      * הערה: את השלב הראשון ניתן להכין מראש ולשמור בצלחת מכוסה במקרר עד להגשה.

      סביצ'ה מוסר ים עם לבנה (דנה מאירזון)
      סביצ'ה מוסר-ים עם סלרי, בצל סגול, טפנאד זיתים שחורים וגבינת לבנה

      סביצ'ה של מוסר-ים עם סלרי, בצל סגול, טפנאד זיתים שחורים וגבינת לבנה

      חומרים ל- 5 מנות:
      250 גרם פילה של דג מוסר ים טרי ללא עור וללא עצמות
      ענף אחד של סלרי אמריקאי פרוס לפרוסות דקות
      1/4 בצל סגול קצוץ דק
      חופן עגבניות שרי (כ-10 עגבניות שרי חצויות)
      1 שן שום כתוש
      שמן זית
      200 גרם גבינת לבנה צאן איכותית
      מיץ מחצי לימון סחוט
      1 כף פלפל צ'ילי טרי קצוץ
      1 כף טפנאד זיתים שחורים
      1 כף עלי בזיליקום קצוצים
      1 כף כוסברה קצוצה
      מלח ופלפל שחור גרוס

      אופן הכנה:
      1. חותכים את פילה הדג לקוביות קטנות ומעבירים לקערה גדולה.

      2. מוסיפים את הסלרי, הבצל והשום.

      3. חוצים את עגבניות השרי ומוסיפים לקערה, יחד עם הטפנאד, הבזיליקום והכוסברה.

      4. מתבלים בשמן זית, מיץ לימון, מלח, פלפל וצ'ילי
      ומערבבים היטב.

      5. להגשה: בעזרת כף מחלקים את הלבנה ל-5 צלחות הגשה ומורחים את הגבינה בצורת טבעת עגולה.

      6. במרכז הטבעת עורמים את הסביצ'ה ומגישים.

      סשימי אינטיאס עם תפוחי עץ בקארי, כמון ופפריקה מעושנת (דנה מאירזון)
      סשימי אינטיאס עם וולדורף תפוחי עץ בקארי

      סשימי אינטיאס עם וולדורף תפוחי עץ בקארי, כמון ופפריקה מעושנת

      חומרים ל-4 מנות:
      300 גרם פילה אינטיאס טרי ללא עור וללא עצמות
      2 תפוחי עץ "גרני סמית" קלופים
      2 כפות מיונז איכותי (עדיף ביתי)
      2 כפות אגוזי לוז קלויים וגרוסים
      1/4 כפית אבקת קארי צהוב
      1/4 שן שום כתושה
      קורט כמון טחון
      קורט זרעי כוסברה כתושים דק
      כף מיץ לימון טרי, סחוט
      כף עלי כוסברה קצוצים דק
      מלח
      פלפל צ'ילי יבש גרוס
      1/4 כפית פפריקה מעושנת
      4 כפות שמן זית


      אופן ההכנה:
      1. לוולדורף: מגלענים את תפוחי העץ ופורסים לגפרורים, מעבירים לקערה בינונית. מוסיפים מיונז, שום, מיץ לימון, כמון, קארי וכוסברה ומערבבים. מתבלים במלח וצ'ילי גרוס לפי הטעם. שומרים בקירור עד להגשה.

      2. להגשה: מוסיפים את אגוזי הלוז לוולדורף, מערבבים ומחלקים לצלחות הגשה.

      3. פורסים את האינטיאס לפרוסות מלבניות דקות ומפזרים מעל הוולדורף.

      4. מערבבים את הפפריקה המעושנת עם שמן הזית ומזלפים מעל האינטיאס. זורים כוסברה קצוצה ומגישים.

      מעדיפים דגים נאים או מבושלים? בואו להצביע בפייסבוק

      לחלק הקודם - מתכונים לדגים כבושים וצרובים
      איך מפלטים ומטפלים בדגים - המדריך השלם