מתכונים מטוגנים

חומרים ל-5 מנות:
30 גרם חמאה
1 בצל, קצוץ דק מאוד
3 שיני שום, כתושות
500 גרם (2 סלסילות) פטריות שמפניון, חתוכות לקוביות קטנות מאוד
מלח ופלפל שחור גרוס
60 גרם גבינת פרמזן, מגוררת דק

לציפוי ולטיגון:
1 כוס קמח
2 ביצים, טרופות עם 3 כפות מים קרים
פירורי לחם זהובים
שמן, לטיגון עמוק

להגשה:
5 כפות גדושות גבינת שמנת
סלט ירקות עם נבטי חמניות (נבטים ניתן להשיג במרכולים)


אופן ההכנה:
1. להכנת הפלאפל: במחבת קטנה ממיסים את החמאה, מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים על אש בינונית 5 דקות עד שהבצל מתחיל להזהיב. מוסיפים את הפטריות, מתבלים במלח ופלפל ומטגנים כ-10 דקות עד שהפטריות מזהיבות ולא נותרו נוזלים במחבת. מסירים מהאש , מעבירים לקערה ומצננים היטב.

2. מוסיפים לפטריות את גבינת הפרמזן ומערבבים. שומרים במקרר כשעה.

3. צרים מהתערובת כדורים בגודל של כדורי פלאפל, מניחים על מגש ושומרים במקרר כשעה נוספת.

4. לצפוי ולטיגון: שמים בצלחת שטוחה את הקמח, בצלחת אחרת את הביצים הטרופות ובצלחת נוספת את פירורי הלחם. מגלגלים את כדורי הפלאפל בקמח, בביצים טרופות ובפירורי לחם, מצפים פעם נוספת בביצה ובפרורי הלחם. שומרים במקרר כחצי שעה.

5. מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים את כדורי הפלאפל עד שיזהיבו מכל הצדדים.

6. להגשה: מורחים על כל צלחת הגשה אישית כף גדושה של גבינת שמנת, מניחים מעל 3 כדורי פלאפל, ובצד מניחים מנה קטנה של סלט ירקות ונבטי חמנייה. מגישים מיד.

חומרים ל-6-8 מנות:
1/2 ק"ג קמח לבן
2 ביצים
כפית שטוחה מלח דק
כפית סוכר
כוס מים

חומרים למילוי:
300 גרם בשר טלה - פאלדה מעורב עם אוכף טלה
2 בצלים גדולים קצוצים דק
מלח
פלפל
כפית שטוחה בהרט

אופן ההכנה:
1. בקערה מערבבים את כל חומרי הבצק עד לקבלת בצק רך.

2. בקערה נפרדת מערבבים את חומרי המילוי.

3. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי חצי ס"מ. בעזרת כוס או רינג מתכת קורצים עיגולים בקוטר 6-7 ס"מ.

4. מניחים מעט מהמילוי במרכז העיגול ומקפלים לסהרון.

5. בסיר עמוק מחממים שמן. מטגנים את הכיסונים עד להזהבה.

6. מגישים עם יוגורט, סומאק, שמן זית ובצלצלים טריים.

חומרים ל-6 מנות:
6 כפות שמן
2 בצלים, קצוצים דק מאוד
250 גרם תרד טרי שטוף וקצוץ דק
100 גרם (כוס) פיסטוקים קלופים קלויים וטחונים גס
1 כף שבבי קוקוס
5 כפות דבש
מלח, פלפל שחור גרוס
500 גרם כבדי עוף טריים, נקיים מגידים ומופרדים לאונות
12 ריבועים של בצק פילו בגודל 20X20 ס"מ
2 כפות שמן להברשה

להגשה:
1/2 כוס דבש מהול עם שתי כפות מים רותחים
2 כפות שבבי קוקוס
50 גרם (חצי כוס) פיסטוקים קלופים, קלויים וטחונים גס


אופן ההכנה:
1. במחבת מחממים שלוש כפות מהשמן ומטגנים את הבצל כחמש דקות, עד שיזהיב. מוסיפים את התרד, הפיסטוקים, הקוקוס והדבש, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים תוך בחישה מדי פעם עד שלא נשארים נוזלים במחבת. מסירים מהאש ומצננים כשעה.

2. מתבלים את הכבדים במלח ובפלפל. מחממים במחבת את יתר השמן ומטגנים את הכבדים כדקה מכל צד. מצננים.

3. מחממים תנור לחום גבוה (200 מעלות), מניחים על משטח עבודה שני ריבועים של בצק פילו זה על זה, שמים במרכז העלה כף גדושה מהמלית, מניחים מעל המלית 2 -3 נתחי כבד וסוגרים כמו מעטפה. מניחים בתבנית משומנת כשה"תפר" כלפי מטה. מכינים באותו אופן את כל העלים. מורחים את העלים במעט שמן ואופים כ-10 דקות עד להזהבה.

4. להגשה: מניחים במרכזה של צלחת אישית בקלאווה אפויה, יוצקים מעל מעט מהדבש , זורים קוקוס ופיסטוקים ומגישים.

חומרים ל-6-8 מנות:
10 עלי סיגר

למילוי:
100 גרם פיסטוק קלוי
100 גרם אגוזים קלופים
100 גרם שקדים קלופים ופרוסים
100 גרם קשיו
100 גרם חמאה
150 גרם סוכר

100 גרם שוקולד מריר קצוץ
100 מ"ל שמנת מתוקה


אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-200 מעלות.

2. במעבד מזון טוחנים את כל חומרי המילוי. מניחים בקצה כל סיגר מעט מהמילוי ומגלגלים. מניחים את הסיגרים על תבנית מרופדת נייר אפייה. אופים עד להשחמה.

3. מכינים גנאש: בסיר קטן מביאים שמנת לרתיחה. מוסיפים לקערה עם השוקולד הקצוץ ומערבבים לקבלת מסה אחידה.

4. מגישים סיגר טבול בגנאש שוקולד.



עוד לחנוכה:
אירוח יווני לנר ראשון
אירוח בסגנון סושי סמבה לנר שני
אירוח ישראלי לנר שלישי
אירוח איטלקי לנר רביעי
אירוח לטיני לנר חמישי


עוד מתכונים של אבי ביטון