בוסתן התאנים בעל 200 הזנים

בבוסתן התאנים בבנימינה, שהוקם לפני 15 שנה על ידי איש העסקים דני יקיר, אפשר למצוא יותר מ-200 זנים שונים, שאסף יקיר מרחבי העולם. זהו אוסף זני התאנים השני בגודלו בעולם, כשהראשון נמצא בצרפת. בארץ, מוכרים לצרכן הממוצע כחמשה זנים עיקריים של תאנים, אותן מוכרים בשווקים. התאנים המוכרות הן גדולות, בשרניות ולרוב מלאות בהרבה מים לעומת אחוזי הסוכר בהן.

התאנים הן פרי קיצי באופן מובהק ואפשר למצוא סוגי תאנים שונים החל מחודש יוני ועד מחצית אוקטובר. אלון רביד, מנהל התפעול והשיווק בבוסתן של דני יקיר, מספר על זני התאנים השונים, ביניהם אפשר למצוא את תאנת האנט המתייבשת על העץ; תאנה שבשרה אדום לוהט, אך צידה החיצוני לבן; תאנת הנמר המפוספסת ועוד.

הקטיף המתבצע בבוסתן הוא קטיף ידני יומיומי אשר נותן דגש על הבשלת הפרי. כשהתאנה נקטפת, היא מפרישה חלב צורב מאוד (ולכן מומלץ לאכול את התאנה ללא קצהה רק בשעות הראשונות לאחר הקטיף) ואפילו מסוכן. לאחר מספר שעות, אין כל בעיה לאכול את התאנה במלואה.

השף עמוס שיאון מספר כי הוא אוהב לשלב תאנים עם סלט ובו גבינת פטה כבשים ומשתדל להשתמש בזנים שונים במנה אחת.


איך קונים, מטפלים ומבשלים עם תאנים?
מתכונים של יוגב ירוס עם תאנים