מדריך אפייה: עוגיות בצק עלים

חומרים:
200 גרם בצק עלים
60 גרם סוכר
150 גרם מילוי אגוזים

למילוי אגוזים:
100 גרם אגוזי לוז קלויים וטחונים עם הקליפה
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1 כף פירורי עוגיות (כמו פטיבר)
1 חלבון
מעט קליפת לימון מגורדת
מעט קליפת תפוז מגורדת
1 כפית קינמון


אופן ההכנה:
1. מפזרים סוכר על השולחן ומרדדים עליו את הבצק עלים לעלה דק מאוד בגודל של 20X 20 ס"מ .

2. מכניסים למקפיא ל- 10 דקות.

3. בקערה, מערבבים את חומרי מילוי האגוזים.

4. מוציאים את הבצק מהמקפיא ומורחים את מילוי האגוזים בשכבה דקה מאוד. מקפלים את הבצק משני הקצוות כלפי האמצע, כמו ספר, מהדקים ומקפיאים כשעה אחת.

5. מחממים תנור ל-180 מעלות.

6. לאחר ההקפאה השנייה מוציאים את הבצק וחותכים אותו לפרוסות בעובי חצי סנטימטר.

7. מניחים את פרוסות הבצק על תבנית מרופדת נייר אפייה ואופים כ-15 דקות. אחרי 12 דקות הופכים לצד השני ומשלימים את האפייה (לא חובה).

חומרים:
200 גרם בצק עלים
20 גרם (כף) קינמון
400 גרם (2 כוסות) סוכר
50 גרם (2/3 כוס) שקדים טחונים טבעיים
1 ביצה טרופה למריחה


אופן ההכנה:
1. מרדדים את הבצק עלים לגודל 30 X20 ס"מ.

2. מכניסים למקפיא ל- 10 דקות.

3. בקערה, מערבבים קינמון, סוכר ושקדים.

4. בעזרת סכין חותכים את הבצק לרצועות של כ-1 ס"מ.

5. מורחים את רצועות הבצק בביצה, מפזרים תערובת קינמון, מגלגלים לצורת בורג ויוצרים צורה של פרצל. מקררים כ-30 דקות.

6. מחממים תנור ל-180 מעלות.

7. אופים כ-15עד 18 דקות. מצננים ומגישים.

חומרים:
250 גרם בצק עלים
200 גרם מרציפן
40 גרם חלמון (מ-2 ביצים)
50 גרם (2 כפות) ריבת תות


אופן הכנה:
1. מרדדים את הבצק עלים לעלה דק, קורצים עיגולים בקוטר 6 ס"מ ומניחים אותם על נייר אפייה. מחוררים ומקפיאים לשעה.

2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים את המרציפן ומוסיפים בהדרגה את החלמונים.

3. מחממים תנור ל-170 מעלות.

4. מזלפים את קרם המרציפן על עיגולי העלים, במרכז שמים מעט ריבת תות ואופים כ-15 דקות. מורחים בסירופ סוכר ומצננים.

המתכונים באדיבות השף קונדיטורים גלית והנס ברטלה מקונדיטוריית גאיה ברטלה.

המדריך להכנת בצק עלים בבית
מתכונים לעוגות מבצק עלים
מתכונים לשבלולי בצק עלים ומקלות גבינה זריזים