השפית של אופקים מבשלת כרובית ממולאת

נאווה יפרח (49) היא בשלנית מאופקים שמתמחה באוכל מרוקאי. בעבר הייתה חברה בקואופרטיב שנקרא נשים מבשלות - התארגנות של עקרות בית מאזור הדרום, שהקימו יחדיו עסק אוכל. הקואופרטיב התפרק, אבל נאווה המשיכה ביוזמה פרטית ופתחה בביתה מסעדה מרוקאית ביתית, בה היא מארחת קבוצות סועדים מכל המגזרים, ומטיילים שמגיעים לאופקים.

חומרים:
ראש כרובית שלם
למילוי הכרובית:
רבע קילו בשר טחון
1 בצל מטוגן קצוץ
חופן קצוץ כוסברה
כפית אבקת מרק
חצי כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית פפריקה

למי ההשריה:
קורט מלח
1/4 כוס חומץ

לבלילה:
1/2 כוס קמח
2 ביצים
כפית אבקת מרק
1/2 כפית פפריקה

שמן לטיגון
לסיר הכרובית:
1 בצל פרוס לפרוסות
מים רותחים

לרוטב:
1 בצל חתוך לקוביות
2 גבעולי סלרי 2 כוסות מים
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית פלפל שחור
כוס מים קרים
כף אבקת מרק פטריות


אופן ההכנה:
1. מפרקים את הכרובית לפרחים ומשרים במים עם מלח וחומץ בגובה הכרובית למשך כחצי שעה.

2. מעבירים את הכרובית לסיר ומכסים אותה במים. מביאים לרתיחה.

3. לאחר הרתיחה מסירים מהאש. חורצים באמצע כל כרובית בכיוון הפרח עם סכין חרוץ מאורך ומכניסים את התערובת כמה שניתן.

4. מערבבים את חומרי הבלילה עד להסמכה וטובלים בה את ראשי הכרובית הממולאים.

5. מחממים שמן ומכניסים פנימה את הכרובית לדקות ספורות עד להזהבה קלה בלבד.

6. מכינים סיר עם פרוסות בצל שמרפדות את תחתיתו ומזהיבים אותו במעט שמן. מכניסים את הכרובית כשהפרחים כלפי מעלה לסיר, ומכבים את האש ומכסים במים רותחים בחצי מגובה הכרובית.

7. במקביל מכינים את הרוטב: מטגנים בצל עם סלרי מספר דקות. מוסיפים כורכום ופלפל שחור גרוס, מערבבים כוס מים עם אבקת מרק פטריות ומוסיפים. מבשלים מספר דקות עד שהרוטב מוכן ומוזגים מעל הכרובית. מבשלים דקות ספורות עם הרוטב ומגישים.

עוד מתכונים מאופקים: בצל ממולא
עוף ממולא בשר טחון