מבחן התה הגדול

שקיות וחליטות התה מקבלות את מירב תשומת הלב מהצרכן בימי החורף. ההיצע עצום, ומדי שנה הוא רק הולך וגדל, עם מוצרים חדשים של חברות ותיקות, ומצטרפות חדשות לשוק התה המקומי. על מנת לעשות לכם סדר, התכנס השנה חבר השופטים של וואלה! אוכל לטעימות התה השנתיות, בבית שגריר בריטניה בישראל.

אשת שגריר בריטניה בישראל, סיליה גולד, אירחה את הטעימה ואף נטלה בה חלק כשופטת. עוד פיקחו על ההכרעה כמה מומחים לתה - הפרופ' למשפטים אייל גרוס, מחבר מדריך התה אודי גונן, והסופרת והעיתונאית ענת טלשיר. הם טעמו מהחידושים של חברות התה לחורף 2013, וערכו היכרות עם סוגי התה של חברות צעירות וחדשות, המציעות תה פרימיום. בסך הכל נטעמו 19 חליטות ושילובי תה.

אייל גרוס הוא פרופסור למשפטים וחובב תה נלהב. הוא השתלם בקורסים במכון התה האמריקאי ובסיורי תה ביפן; מנהל בלוג שעוסק בין היתר בנושא, תחת השם "המשתה", וכתב בנושא במגזין יין גורמה. ענת טלשיר היא עיתונאית וסופרת, שבחרה בתה כמוטיב משמעותי בספר הביכורים שלה, "אם אשכחך", שהתפרסם לפני כשנה. היא ביצעה תחקיר עומק, שבמסגרתו נסעה לבית התה האקסקלוסיבי מריאז' פרר בפריז, שם למדה ממומחי תה בעלי שם עולמי את כל הדרך שעושה התה מהמטע במזרח אסיה, תהליכי ההתססה והייבוש, כללי הזהב להכנת תה, וכן את יסודות טקס התה. אודי גונן התגורר שנים רבות בסינגפור ומכיר על בוריה את תרבות התה האסיאתית. הוא חיבר את "תה", המדריך השלם והיחיד בשפה העברית לתרבות התה, ומעביר הרצאות וסדנאות בתחום.

בדומה לעולם היין, גם מרחב התה נהנה מתורות שלמות שנקשרו בנושא. כדאי לציין, שהמילה תה משמשת אך ורק לתיאור משקה שמגיע מחליטת עלי התה - ירוק, שחור וכו'. חליטה ללא עלי תה נקראת חליטת צמחים, והיא שייכת לז'אנר אחר לחלוטין. כך, לדוגמה, אפשר למצוא חליטת צמחים מלואיזה ולימונית בלי עלי תה, לצד חליטת תה ירוק המופק מעלי תה, עם תוספת תיבול של לימונית ולואיזה.

מבחן העלים: עלי תה הכתושים לאבקה (גם אם הם בתוך תיון), מעידים על איכות ירודה. עלים שבורים הם סימן לאיכות טובה יותר, ועלים שלמים הם סמן לתה האיכותי ביותר. בדומה לטיפול בחומרי גלם אחרים, גם בתה משובח השאיפה היא להדגיש את טעמו הטבעי של חומר הגלם הטרי, ולהישאר קרוב ככל האפשר לטעמו המקורי של עלה התה.

אחסון: תיונים העשויים מאלומיניום יזכו לחיי מדף ארוכים יותר, מאלה העשויים נייר. כנ"ל תה הנתון בקופסאות אטומות, בהשוואה לאריזות שאינן ניתנות לסגירה חוזרת.

הוראות הכנה: הטעימות נעשו לפי הוראות ההכנה - בתה מסורתי ישנן הוראות לשימוש, עם הסברים כמה דקות לחלוט, כמות התה לכל לוגם, ובאיזו טמפרטורה מוזגים את המים. בתה לבן וירוק למשל, מומלץ לא לחלוט במים רותחים, אלא במים בטמפרטורה של כ-80 מעלות.

מחירים: מחירי התה בכתבה מבליטים את הפער שבין סוגי התה השונים. מחירי תה משובח אמנם גבוהים יותר, אבל מאידך גיסא, ניתן להשתמש בכמות שמספיקה לחליטה אחת ליותר מפעם אחת, ובכל האריזה יש כמות שמספיקה לשימושים רבים - כי לא נדרשים עלים רבים לקבלת כוס תה איכותי. לכן, בסיכומו של דבר קנייה של תה משובח היא משתלמת.

להיסטוריה המלאה של עולם התה

פומפדור

חליטת ג'ינג'ר ולימון
דבר המומחים: הג'ינג'ר חזק מדי, טעמו תעשייתי ואגרסיבי, ואפילו מריר. משתלט לחלוטין על הלימון ומאפיל עליו.

דבר החובבים: זה מאוד מחמם ונחמד, ואם אוהבים ג'ינג'ר זה יכול להתאים, אבל ג'ינג'ר טרי עם פרוסת לימון כמובן עדיפים. אפקטיבי אם חולים, ואין בסביבה משהו אחר.
מחיר: 15.99 שקלים ל-20 שקיקים.

חליטת קמומיל ולמון גראס
דבר המומחים: שטוח מאוד בטעמיו, רגוע מדי ומעודן מדי.

דבר החובבים: לא מריח טוב. טעמו סביר לתיון , מאוזן ומעודן בטעמיו.

מחיר: 17.99 שקלים ל-25 תיונים .

חליטת לימונית ולואיזה
דבר המומחים: עדיף לקחת לימונית ולואיזה טריים ולהכניס לתה. מרגיש מאוד תעשייתי.

דבר החובבים: ריח נעים, אבל אין סנכרון בינו לחליטה, שטעמה לא טוב. לא משתווה לחליטת צמחים טבעית, של לימונית ולואיזה מהגינה.

מחיר: 17.99 שקלים לאריזה של 25 תיונים.

ויסוצקי

תה ירוק לימונית ומנטה
דבר המומחים: בתערובת העלים יש גם רכיב לבן, שמתברר כמעין גרידת לימון תעשייתית. עלי התה שבורים, אך לא אבקתיים. השופטים מדגישים כי הסוגה העלית של ויסוצקי, שנקראת "the leaves collection", איכותית הרבה יותר מסדרת התה הירוק, וחבל שלא נשלחה גם היא לטעימה. יתרון בולט לטובת התה הזה הוא אריזת התיונים באלומיניום, ולא בנייר, השומרת על ארומת התה ומעניקה לו חיי מדף ארוכים יותר.

דבר החובבים: הריח מבטיח, אבל טעמו של התה מאכזב. הוא סובל מטעם לוואי, אם כי המנטה דווקא חביבה ולא משתלטת, כנהוג בתה מהסוג הזה. בסדר לשימוש משרדי, אך לא לאירועים מיוחדים.

מחיר: 26.99 שקלים לאריזת 25 תיונים.

תה ירוק תפוז ומנדרין
דבר המומחים: למה לעשות את זה לתה ירוק? ריח חזק מאוד ולא נעים, טעם אגרסיבי ומתוק להחריד. יחד עם זאת, לוגמי התה בארץ אוהבים טעמים חזקים ופירותיים כמו זה, לכן קיימת סבירות גבוהה, שרוב האנשים ייהנו ממנו.

דבר החובבים: מתוק בצורה מחשידה. מעדיפים תה שאפשר להוסיף לו סוכר, מבלי להרוג אותו.

מחיר: 26.99 שקלים לאריזת 25 תיונים

Tea shape

פקעת תה לבן
דבר המומחים: פקעת שמכניסים למים רותחים והיא גדלה בה בצורה יפהפייה. יש לה ארומה טובה וטעם עדין ולא אגרסיבי. מעט טעם לוואי, אבל תה נחמד מאוד.

דבר החובבים: מבין סוגי התה שנחשבים איכותיים, הוא קל יחסית להכנה. לא צריך להתעסק עם כפיות וכמויות. הצורה שבה הוא נפתח בקנקן מאוד מרשימה. טעים.

מחיר: באתר המחירים מוזלים, עם 10 שקלים לפקעת, ו-50 שקלים למארז של 6 פקעות.

פקעת תה ירוק יסמין
דבר המומחים: היסמין, שאמור להיות דומיננטי יותר כשהוא במיטבו, נעלם במהירות. נוכחותו חסרה מאוד בתה.

דבר החובבים: העניין הוויזואלי חזק יותר מהטעם. תה דרמטי מאוד, התה הלבן טוב יותר מזה, שעושה רושם מעט משעמם.

מחיר: באתר המחירים מוזלים, עם 10 שקלים לפקעת, ו-50 שקלים למארז של 6 פקעות.

תה לבן דובדבן
דבר המומחים: מריח טוב - ניחוח שמזכיר פירות יער. העלים גדולים. אבל התה לא שלם, הוא כמו שני חצאים שלא מתחברים – חלקו של התה הלבן, והחלק הפירותי. טוב בז'אנר הפרחוני, מומלץ לאנשים שאוהבים טעמי פירות.
דבר החובבים: הריח מטעה. אין קשר בין הריח לטעם, שאליו פחות התחברנו.
מחיר: 29 שקלים ל-50 גרם.

תה יסמין אורגני
דבר המומחים: יש לו נוכחות יפה ועשירה, וריח מעולה. לאוהבי יסמין – מדובר בתה מעולה. מנגד, איכות העלים לא מספיק עגולה. בבסיס יש ענפים שבורים לצד העלים, ובתחתית הקנקן יש הרבה משקעים – משהו שלא אמור לקרות בתה איכותי.
דבר החובבים: תה טעים וריחני, שמתאים לימי החורף.
מחיר: 29 שקלים ל-50 גרם.

Royal jasmine chang hao
דבר המומחים: תה מאוד נעים, טעם היסמין נותר לאורך זמן. אין כמעט אבק בעלים. התה עגול והיסמין משתלב בתוכו באופן נפלא.

דבר החובבים: תה מעולה וארומטי, עם טעמים עמוקים של יסמין.

מחיר: 143 שקלים ל-250 גרם.

ארל גרי IMPERIAL EARL GREY
דבר המומחים: מחלוקת - חלק מהשופטים אמרו, שהתה הוא כמו דייט בינוני. צריך עוד ועוד שלוקים כד להבין מה מרגישים כלפיו. מאידך אמרו, שהבסיס שלו טוב וקלאסי, ובעל ארומה טובה. עשוי לאכזב את מי שרגיל לתה ארל גריי בשקית, בשל טעמו המעודן.

דבר החובבים: מזכיר תה בריטי. גרסה עדינה לארל גריי המוכר. מצד שני, למי שמחפש ברגמוט, יחסרו כאן טעמים חזקים יותר. בהחלט אפשר היה להוסיף עוד קצת ברגמוט לחיזוק הטעם.

מחיר: 104 שקלים ל-250 גרם

ORANGE BLOSSOM
דבר המומחים: התה הירוק הוא בסיס מעולה. רכיביו טובים, אבל הפירות מקלקלים. מדובר בחנות תה מדהימה, עם שפע של סוגי תה, וחבל שהם שולחים את הטעמים הפירותיים שלא עשו עימם חסד.

דבר החובבים: התפוז נחמד, ויכול להתאים לחובבי פירות, אבל לא כל כך התחברנו לטעם התפוזי.

מחיר: 59 שקלים ל-100 גרם.

PEAR TEA
דבר המומחים: הבסיס טוב, העלים ענקיים ויפים. הוספת טעמי האגס לא עשתה עימו טוב, ואין חשק להמשיך ולשתות אותו.

דבר החובבים: ריח חזק של אגס ואפטר טייסט חזק.

מחיר: 59 שקלים ל-100 גרם.

shu mini tuo cha
דבר המומחים: תה מסוג "פו אר", כלומר תה מיושן. תה מעולה - עשיר, עמוק, נטול טעמי לוואי. זו הפעם הראשונה שאנחנו רואים את התה מהסוג הזה בישראל, ושמחים על כל מאוד. מדובר בתה עם ריח חזק, מיושן, וחזק, כמו שוט של אספרסו.

דבר החובבים: תה מצוין ומפתיע בטעמיו החזקים והמעוררים.
36 שקלים ל-50 גרם

Se chung oolong tea
דבר המומחים: אולונג הוא תה שנמצא בין תה ירוק לתה שחור, אך הקטגוריה הזאת לא מספיק מוכרת בישראל, וחבל. מדובר בקטגוריה נפלאה ומגוונת. הארומה של התה הזה חזקה מאוד, והוא פשוט מצוין. אחסון התה מעולה.

דבר החובבים: טעם קצת מוזר בהתחלה, אבל עושה נעים בחלל הפה אחר כך.
מחיר: 30 שקלים ל-40 גרם.

תה ירוק לונזין
דבר המומחים: טעם מעושן וקלאסי, טיפוסי וטוב מאוד. כשתה סיני במיטבו, כמו כאן, לא צריך יותר שום דבר.

דבר החובבים: תה מצוין ומרגיע. טעמו עשיר ועדין. פשוט מעולה.

מחיר: 35-42 שקלים ל-50 גרם.

תה אולון תייה גוואנין
דבר המומחים: עלים שלמים. בתוך הטווח של האולונג, על הציר שבין ירוק לשחור, הוא מצוי יותר בכיוון התה הירוק. הארומה טובה. הטעם עגול, מאוזן, עדין ומרענן.

דבר החובבים: נחמד לשבת ורק להריח את הארומה הנהדרת הזו, עוד לפני ששותים. הריח ממכר ומרתק. הטעם מעולה ומהנה.

מחיר: 35-42 שקלים ל-50 גרם.

OOLONG TIE GUAN YIN
דבר המומחים: לאולונג יש טעם מעוגל, מאוזן ומעולה. קרוב מאוד לתה ירוק, ומעט יותר מורכב. הארומה נהדרת. מה שנחמד באולונג הוא5 שאפשר להשתמש בו מספר פעמים, ובכל פעם שחולטים אותו -טעמו משתנה. הוויסקי של התה.

דבר החובבים: הזכיר לנו מאוד וויסקי, עם איכויות מעט מעושנות ומעוררות.

מחיר: 140-270 שקלים ל-100 גרם (תלוי באיכות).


GREEN TEA LONG JING
דבר המומחים: מאוזן, עדין, מרענן ומרגיע (SOOTHING). טעם עשבוני, בדיוק מה שמחפשים בתה ירוק. העלים נשמרו טריים ולא התחמצנו, ולכן נותנים טעם מעולה. עושה חשק להכין ממנו סורבה.

דבר החובבים: תה מקסים וכייפי, עם טעם עדין ומהנה, וללא טעמי לוואי משונים.

מחיר: 48 שקלים ל-21 גרם, 230 שקלים ל-100 גרם.

לה פלה דה תה. דיזנגוף 131, תל אביב. 03-5221317. ובחנות האינטרנטית

אוצ'ה. להשיג ברשתות טבע כמו עדן טבע מרקט ורשת Anise, בקונדיטוריות, מעדניות, חנויות תבלינים, כלי בית וציוד
למטבח, ובחנות האינטרנטית

Itea. להשיג בחנויות טבע נבחרות.

אלטהאוס. להשיג דרך האתר

Time for tea. חנות "עם לב", בן יהודה 36, ירושלים. ובאתר

טישייפ. להשיג בחנויות מתמחות כמו ספייסס ו-4 שף, וחנויות טבע כגון עדן טבע מרקט. ובאתר

TE. להשיג במעדניות וחנויות טבע, או להזמנות מהחברה 04-9998483, ודרך האתר

ויסוצקי, פומפדור. להשיג ברשתות השיווק.

את טעימות התה אירחה בביתה סיליה גולד, אשת שגריר בריטניה בישראל, מת'יו גולד.