קרם דה לה קרם: קינוחים לט"ו בשבט

עוגיות יבשות, המשלבות טעם מודגש של שקדים, בזכות האמרטו, עם אגוזים, פירות יבשים ושוקולד קצוץ.

חומרים לכ-25 עוגיות:
180 גרם חמאה
200 גרם סוכר
3 ביצים
3-4 כפות אמרטו או ברנדי
400 גרם קמח
2 כפיות אבקת אפייה
50 גרם אגוזי לוז
50 גרם שקדים שלמים, כולל קליפה, קצוצים גס
כף צימוקי אוכמניות
כף תאנים מיובשות קצוצות
כף משמש מיובש קצוץ
כף שוקולד מריר קצוץ


אופן ההכנה:
1. לקערת מיקסר עם וו גיטרה מכניסים את החמאה והסוכר, ומעבדים עד קבלת קרם אחיד.

2. מוסיפים לתערובת ביצה, וכאשר היא נבלעת, מוסיפים את השנייה והשלישית בהדרגה.

3. מוספים את הברנדי או האמרטו, ולאחר מכן את הקמח. מערבלים עד לקבלת מסה אחידה.

4. מוסיפים בבת אחת את תערובת הפירות היבשים, השקדים והאגוזים.

5. מחלקים את הבצק ל-4-5 יחידות, מהם יוצרים גלילים של כ-20-30 ס"מ (תלוי בגודל התבנית).

6. מעבירים את הבצק לשעתיים במקרר.

7. אופים בחום של 160-170 מעלות, עד שהבצק מזהיב, ומקררים.

8. בעזרת סכין מסור פורסים את הביסקוטי באלכסון, לפרוסות שרוחבן כ-1 ס"מ.

9. מניחים בתבנית האפייה ומייבשים שוב בתנור, במשך כ-30 דקות, בטמפרטורה של 120 מעלות.

מי אמר שפירות יבשים לא יכולים ללכת עם חמצמצותו המרעננת של הלימון? הקינוח שלפניכם משלב חמצמצות ומתיקות, וגם כמה סוגים של מרקמים.

חומרים לקרם לימון:
½1 כוס מיץ לימון סחוט טרי
6 ביצים שלמות
250 גרם סוכר
גרידה מלימון אחד
תערובת של פירות יבשים: 4 יחידות אננס מיובש, 2 יחידות ג'ינג'ר מסוכר, 3 יחידות מנגו מיובש, 2 תאנים יבשות קצוצות
500 גרם חמאה קרה

אופן ההכנה:
1. בקערת נירוסטה טורפים את כל חומרי הקרם, מלבד החמאה והפירות היבשים. מניחים באמבט מים חמים (Bain mare).

2. מבשלים את התערובת בעדינות, תוך כדי ערבוב מתמיד, כ-15 דקות, עד להסמכה.

3. מצננים את התערובת מספר דקות, ובעזרת בלנדר ידני מקציפים פנימה את החמאה, עד שנוצרת מסה אחידה, חלקה ומבריקה.

4. מעבירים את התערובת למקרר למשך מספר שעות, עד שהיא מתייצבת.


הרכבת המנה:
1. בכלי או בכוס הגשה מזלפים שכבה מקרם הלימון.
2. מוסיפים כ 3-4 כפות מהפירות היבשים הקצוצים.
3. מוספים שכבה של שמנת מוקצפת.

אפשר לשחק עם סוגי הפירות היבשים שמרכיבים את הקינוח שלפניכם. השילוב שלהם, עם הקצפת הרכה ושערות הקדאיף הפריכות – מושלם.

חומרים:
כ-500 גרם שערות קדאיף (להשיג בחנויות האפייה המתמחות)
250 גרם גבינת מסקרפונה
250 גרם שמנת מתוקה
100 גרם אבקת סוכר
2/3 כפות מי זאהר
חופן תערובת פירות יבשים לפי הטעם: פפאיה, מנגו, תותים, הדרים, משמשים, או כל פרי יבש אחר


אופן ההכנה:
1. בעזרת מיקסר מקציפים שמנת מתוקה, גבינת מסקרפונה, אבקת הסוכר ומי זאהר, עד שנוצרת מסה יציבה.

2. מניחים את בצק הקדאיף בתבנית, ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, עד שהשערות מזהיבות.

3. בתחתית כלי או כוס הגשה יוצקים את הקרם. מפזרים מעליו את תערובת הפירות המיובשים, ומעליהם מניחים את שערות הקדאיף האפויות.

לעוד מתכוני ט"ו בשבט:
פירות יבשים ממולאים בשר
ארוחה ירוקה וחגיגית
סיקור מיוחד: ט"ו בשבט בוואלה! אוכל