איפה הראש שלכם? מתכוני שום טרי

איך בוחרים, מאחסנים ומטפלים בשום ירוק

חומרים ל-4 מנות:
500 גרם פילה דג ים (מוסר, לוקוס, פלמידה), טרי מאוד ונקי, ללא עור
מיץ מ-2 לימונים או 2 תפוזים טריים
1/4 כוס שמן זית כתית מעולה
1 בצל סגול קצוץ דק
צרור עירית קצוצה
4 שיני שום ירוק כתושות
1/2 כפית מלח אטלנטי
1/4 כפית פלפל לבן טחון


אופן ההכנה:
1. בודקים שאין עצמות בפילה הדג וחותכים בעזרת סכין חדה לריבועים של 1/2 ס"מ.

2. מערבבים היטב בקערה את מיץ הלימון או התפוז, השמן, הבצל הסגול, העירית השום הירוק והתבלינים.

3. מוסיפים את קוביות הדג ומערבבים בעדינות.

4. מכניסים את הקערה ל-5 דקות במקרר, כדי שהדג ייכבש קלות.

5. מסדרים על צלחת בעזרת "רינג" (טבעת), ומגישים בליווי פלח לימון

חשוב: אין להגיש את המנה אחרי יותר מ-5 דקות לאחר ערבוב כל המרכיבים, כי חומרי המשרה יגרמו לכבישת יתר, וטעמו של הדג ייפגם.

חומרים ל-4 מנות:
200 גרם שום טרי, פרוס לאורך
150 גרם שקדים לבנים, פרוסים
1/2 כוס גזר קצוץ דק
1/2 כוס גבעולי סלרי קצוץ
2 כפות דבש
3 כפות שמן זית
1/2 כפית טרגון קצוץ
2 ליטר ציר בקר
1/2 כוס שמנת מתוקה לבישול
מלח, פלפל
חופן שקדים מולבנים לקישוט


אופן ההכנה:
1. מטגנים בשמן זית את השום, השקדים, הגזר והסלרי.

2. מוסיפים את הדבש והטרגון ומטגנים עוד 2 דקות.

3. מוסיפים את הציר, מתבלים במלח ופלפל, ומבשלים 40 דקות על אש נמוכה. מוסיפים את השמנת.

4. טוחנים במעבד מזון עד שמתקבלת תערובת חלקה.

5. קולים את השקדים על מחבת יבשה עד שהם מזהיבים קלות. יוצקים את המרק לקעריות ומקשטים את בשקדים. מגישים מיד.

חומרים ל-4 מנות:
לקונפי:
4 ראשי שום ירוק, שלמים, שטופים ונקיים מעלים
שמן זית לכיסוי
מלח, פלפל

לדג:
2 דגי לוקוס טריים מהים, נקיים וללא קשקשים
2 כוסות של ירקות העונה: זוקיני, עגבניות, בצלצלי שאלוט, שורש סלרי – חתוכים גס
חופן על מרווה
2 לימונים חתוכים לפלחים
2 ענפי רוזמרין
1/4 כוס שמן זית
מלח, פלפל
1/2 כפית סומאק


אופן ההכנה:
1. מכינים את הקונפי: מניחים את ראשי השום בקערת אפייה עמוקה, מתבלים במעט מלח ופלפל שחור. מכסים בשמן זית ואופים בחום נמוך של 100 מעלות למשך שעתיים. מסננים מהשמן.

2. מניחים את הדגים על תבנית אפייה. מכניסים לתוכם את עשבי התיבול ופלחי לימונים. משטחים סביב את הירקות. יוצקים את שמן הזית ששימש להכנת הקונפי. מתבלים במלח, פלפל שחור וסומאק.

3. צולים בחום בינוני כרבע שעה. בודקים אם הדג מוכן ובשרו הפך משקוף ללבן. נזברים שלא לצלות יתר על המידה, על מנת לא לייבש את הדג.

4. מרכיבים את המנה: מסדרים את הירקות האפויים על הצלחות, חוצים את ראשי השום קונפי, ומגישים לכל סועד חצי דג עם חצי ראש שום.


עכשיו בבסטה: איך מטפלים ומבשלים עם פול ירוק
עוד מתכונים לירוקים של אביב