פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      מנשנשים משמשים: מתכוני פרי מתוקים

      שי דובלרו, שף מסעדת פיאצה בתל אביב, מלמד איך מכינים טארט, מאפינס וארטיק, מהפרי הכי חמוד של העונה. נשיקת קיץ כתומה

      עכשיו בבסטה: איך בוחרים, שומרים ומבשלים עם משמש

      טארט משמשים (נמרוד סונדרס)
      טארט משמש (צילום: נמרוד סונדרס)

      טארט משמשים

      חומרים לתבנית של 28 ס"מ:
      להכנת הבצק:
      210 גרם (1 כוס) קמח לבן
      125 גרם חמאה
      40 גרם (2 כפות) אבקת שקדים טחונים
      125 גרם (3/4 כוס) סוכר
      1 ביצה גדולה
      1/8 כפית מלח

      למי בישול המשמשים:
      1 ליטר מים
      200 גרם (1 כוס) סוכר
      6 כפות דבש
      2 כפות מי זאהר
      5-6 שערות זעפרן
      10 משמשים מגולענים וחצויים

      לקרם השקדים:
      300 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
      300 גרם (1/2 2 כוסות) אבקת סוכר
      300 גרם שקדים טחונים
      3 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
      30 גרם (1/2 2 כפות) קורנפלור
      30 מ"ל (1/2 1 כפות) רום כהה
      2 כפות מחית פיסטוק (להשיג בחנויות המתמחות)


      אופן ההכנה:
      1. מכינים את הבצק: בעזרת וו גיטרה מאחדים את החמאה והסוכר, עד שנוצרת תערובת אחידה. מוסיפים את השקדים הטחונים, הקמח והמלח. ממשיכים לערבב היטב, מוסיפים את הביצה, עד שמתקבל בצק. מעבירים למקרר לחצי שעה.

      2. מרדדים את הבצק על גבי משטח מקומח, מניחים בתבנית אפייה ומקררים שוב חצי שעה.

      3. בסיר מרתיחים את ליטר המים, הסוכר, הדבש, מי הזאהר והזעפרן, יחד עם המשמשים המגולענים. מביאים הכל לרתיחה קלה, מסירים מהאש ומקררים.

      4. מכינים את קרם השקדים: טורפים את הביצים, החמאה והרום בקערה, באמצעות מטרפה, עד שנוצרת תערובת אחידה.

      5. מוסיפים את הסוכר, הקורנפלור, אבקת השקדים ומחית הפיסטוק ומערבבים.

      6. מחממים תנור מראש ל-170 מעלות.

      7. מרכיבים את הטארט: מורחים את קרם השקדים על הבצק עד למחצית גובה התבנית (מאחר שקרם השקדים תופח). מפזרים את המשמשים על הטארט ומכניסים לתנור לכ-25 דקות, עד שהמאפה זהוב.

      מאפין משמש (נמרוד סונדרס)
      מאפינס משמש (צילום: נמרוד סונדרס)

      מאפינס משמשים וגזר

      חומרים ל-8 מאפינס:

      4 ביצים
      450 גרם (1/4 2 כוסות) סוכר
      300 מ"ל (1/4 1 כוס) שמן
      275 גרם (2 כוסות) קמח לבן
      10 גרם (כף) אבקת אפייה
      10 גרם (כף) קינמון
      300 גרם (2 יחידות קטנות ) גזר מגורר
      120 גרם (5 יחידות) משמשים קצוצים
      80 גרם (חופן בינוני) שקדים קצוצים


      אופן ההכנה:
      1. מחממים תנור ל-170 מעלות.

      2. מקציפים במיקסר את הביצים והסוכר במהירות גבוהה, עד שנוצרת תערובת אחידה. מזלפים פנימה את השמן תוך כדי הקצפה.

      3. מחליפים את המטרפה לוו גיטרה, מוסיפים את הגזר המגורר, המשמשים והשקדים הקצוצים ומערבבים עד שנוצרת תערובת אחידה.

      4. מעבירים את התערובת לקערה, ובעזרת לקקן מקפלים פנימה את הקמח, אבקת האפייה, והקינמון.

      5. משמנים תבנית מאפינס וממלאים כל שקע עד ל-3/4 מגובהו. מכניסים לתנור לכ-20-25 דקות עד שמתקבלים מאפים תפוחים וזהובים.

      ארטיק משמש (נמרוד סונדרס)
      ארטיק משמש (צילום: נמרוד סונדרס)

      ארטיק משמשים

      חומרים ל-5-6 ארטיקים:
      400 גרם מחית משמשים מקולפים וטחונים (או מחית מוכנה של בוארון להשיג בחנויות המתמחות)
      3/4 כוס מים מינרלים
      מיץ מלימון אחד
      לסירופ:
      40 מ"ל מים
      40 גרם סוכר


      אופן ההכנה:
      1. מכינים סירופ סוכר: מרתיחים 40 מ"ל מים ו-40 גרם סוכר עד שנוצר סירופ.

      2. מערבבים יחדיו את כל החומרים: מחית משמשים, מים מינרלים, סירופ סוכר ומיץ לימון.

      3. ממלאים תבניות המיועדות להכנת ארטיקים ומקפיאים, או לחלופין ממלאים כוסות קטנות של 100 מ"ל עם מקלות עץ במרכזן.

      לעוד מתכונים עם משמש
      ריבת משמשים
      משמש ממולא בבשר טחון
      משמשים עם מסקרפונה