פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      סוף עונת הלימונים: מתכונים צהבהבים

      עונת הלימונים עומדת להסתיים. זה הזמן לכבוש את הלימונים שברשותכם, להפוך אותם לקונפיטורה, להכין מהם סלט או קרם מסקרפונה. שף אמיר שולר, ממסעדת בליני בנוה צדק, חולק איתכם מתכונים

      מנות לימון בבליני (נמרוד סונדרס)
      (צילום: נמרוד סונדרס)

      לימונים כבושים

      לשם איחסון הלימונים יש להצטייד בצנצנת עם סגירת אטימה

      חומרים:
      8 לימונים בינוניים
      3 כפות מלח גס
      1/2 1 כפות צ'ילי גרוס
      1/2 1 כפות פפריקה מתוקה
      1/2 ליטר (2 כוסות) מיץ לימון
      60 מ"ל (1/4 כוס) שמן קנולה


      אופן ההכנה:
      1. פורסים את הלימונים לעיגולים בעובי 1/2 ס"מ. חשוב לסלק את הגרעינים, על מנת לנטרל מרירות.

      2. מתבלים את פרוסות הלימון במלח גס, צ'ילי ופפריקה.

      3. מעקרים את צנצנת האחסון באמצעות שטיפתה במים רותחים. מייבשים את הצנצנת ומכניסים את פרוסות הלימון. מניחים על אדן החלון, במקום מואר היטב, למשך 24 שעות.

      4. לאחר יממה, מוסיפים את מיץ הלימון. לבסוף, יוצקים שכבה דקה של שמן, שיוצרת אטימה מוחלטת בין הלימון לחמצן ומונעת התפתחות עובש.

      5. סוגרים היטב ומשאירים את הצנצנת על השיש למשך שבוע. מדי פעם הופכים אותה על הראש, כדי שהנוזלים יגיעו לכל פרוסה ופרוסה. מאחסנים במקרר.

      מנות לימון בבליני (נמרוד סונדרס)
      (צילום: נמרוד סונדרס)

      קונפיטורת לימון

      לשם הכנת הקונפיטורה, יש להצטייד בבד חיתול או גזה.

      חומרים:
      8 לימונים גדולים
      סוכר בהתאם למשקל הלימון, ביחס של 1:1
      1 כף מרווה קצוצה
      1 כפית צ'ילי גרוס
      330 מ"ל (1/3 1 כוסות) מים


      אופן ההכנה:
      1. בעזרת פומפיה מגררים את קליפת הלימונים.

      2. מרוקנים את בשר הלימון מהקליפה בעזרת סכין. מפרידים את הגרעינים מבשר הלימון, אך לא משליכים אותם אלא שומרים בצד.

      3. חותכים את בשר הלימון לקוביות של 1X1 ס"מ.

      4. שוקלים את בשר הלימון יחד עם גרידת הלימון. שוקלים סוכר ביחס שווה למשקל הלימונים.

      5. מניחים את גרעיני הלימון בגזה או בבד חיתול. קושרים לשק קטן. גרעיני הלימון מייצרים פיקטין טבעי, המסמיך את הריבה.

      6. מבשלים בסיר על אש נמוכה את המים, הסוכר, הלימונים והתבלינים, יחד עם גרעיני הלימון, למשך כ-45 דקות, עד שהריבה מסמיכה. מערבבים היטב במהלך הבישול.

      7. עם סיום הבישול מוציאים את הרשת ומעבירים למקרר.

      מנות לימון בבליני (נמרוד סונדרס)
      (צילום: נמרוד סונדרס)

      סלט לימון

      1 לימון גדול ועסיסי, קצוץ וללא גרעינים
      4-6 צנוניות פרוסות דק
      1/2 קילו לבבות חסה
      200 גרם פולי סויה (אדממה), חלוטים ומקולפים מתרמיליהם
      2 מלפפונים גדולים או 4 קטנים, פרוסים דק
      1/2 כוס יוגורט
      2 כפות שמן זית
      מלח, פלפל


      אופן ההכנה:
      1. בסיר עם מים רותחים חולטים את האדממה למשך 5 דקות במים רותחים. מקררים היטב.

      2. קורעים את החסה לפרוסות גסות ומפזרים בקערה.

      3. מוסיפים את הלימון הקצוץ, פרוסות המלפפונים, הצנוניות הפרוסות והאדממה.

      מערבבים היטב ומתבלים בשמן זית, מלח, פלפל ויוגורט. מגישים מיד.

      מנות לימון בבליני (נמרוד סונדרס)
      (צילום: נמרוד סונדרס)

      קרם מסקרפונה לימון

      4 לימונים
      250 גרם גבינת מסקרפונה
      1 מקל וניל
      6 חלבונים
      1/2 כוס סוכר

      אופן ההכנה:
      1. מגרדים את קליפת הלימונים.

      2. מפרידים מהקליפה את בשר הלימון וקוצצים דק. מפרידים את גרעיני הלימון.

      3. משרים מקל וניל במעט מים רותחים למשך כ-2 דקות. בעזרת סכין חוצים את מקל הווניל ומרוקנים את תכולתו לתוך גבינת המסקרפונה. מוסיפים את גרידת הלימון ובשר הלימון.

      4. בקערת מיקסר נקייה מקציפים את החלבונים עם סוכר, עד שמתקבל קצף יציב. מקפלים את הקצף לגבינת המסקרפונה עד שנוצר קרם אחיד.

      5. מעבירים לקערת הגשה. מומלץ להגיש עם סלט פירות או פירות יער ו/או פירורי בצק פריך.


      עוד מתכונים עם לימון
      איך בוחרים מטפלים ומבשלים עם לימון