פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      מתכוני אוקטוברפסט: זאמל קנודל ושופפנודל

      פסטיבל הבירה הגדול והשמח בעולם עומד להתחיל בגרמניה. באיירן, הבראסרי הבווארי בתל אביב, מצטרף לחגיגות ומעניק מתכונים מסורתיים

      האוקטוברפסט הינו פסטיבל הבירה הגדול והשמח ביותר בעולם, הסוחף אליו בכל שנה מיליוני תיירים והרבה הרבה גרמנים שתויים! שבועיים שלמים של בירה מעולה, אוכל, מוזיקה וריקודים, הם דרכם של הגרמנים לסיים את הקיץ. השנה יתקיים הפסטיבל בין התאריכים 26 בספטמבר ועד ה-5 באוקטובר, בברסארי הבווארי הראשון בארץ, "באיירן" שבתל אביב. לכבוד המאורע, הנה כמה מתכונים קלאסיים הישר מגרמניה:

      מתכוני אוקטוברפסט של מסעדת ביירן (נמרוד סונדרס)
      מרק דלעת גרמני (צילום: נמרוד סונדרס)

      מרק דלעת גרמני

      המרק המסורתי של הפסטיבל, עשיר בטעמים ובעל ניחוח חורפי. האוקטוברפסט מסמן את תחילת העונה הקרה באירופה, ולכן הוא מתאים מאוד לימים קרירים.

      חומרים ל-6 מנות:
      1 בצל גדול חתוך לקוביות קטנות
      2 כפות חמאה לטיגון
      200 גרם תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות
      800 גרם דלעת קלופה וחתוכה לקוביות
      ½1 ליטר ציר בקר
      מלח ופלפל לפי הטעם
      קורט אגוז מוסקט טחון
      100 גרם שמנת חמוצה
      חופן קרוטונים שטוגנו מעט בחמאה


      אופן ההכנה:
      1.מטגנים את הבצל עם מעט חמאה.

      2.מוסיפים את תפוחי האדמה, הדלעת והציר, ומבשלים עד שהירקות מתרככים.

      3.טוחנים בעזרת מיקסר יד עד לקבלת מרקם חלק, ומוסיפים מלח, פלפל ואגוז מוסקט.

      4.מוסיפים שמנת חמוצה, ומרתיחים את המרק פעם נוספת.

      5.מגישים עם קרוטונים מטוגנים.

      מתכוני אוקטוברפסט של מסעדת ביירן (נמרוד סונדרס)
      זאמל קנודל ברוטב פטריות

      זאמל קנודל ברוטב פטריות

      הזאמל קנודל הוא מתכון גרמני כפרי קלאסי. זו מנה פשוטה להפליא להכנה, תוספת שהולכת מצוין עם אווז או מנות בשריות בעלות רוטב עשיר.

      חומרים:
      לקנודל:

      200 גרם לחם לבן או באגט יבש
      200 מ"ל חלב פושר
      2 ביצים גדולות
      מלח ופלפל לפי הטעם
      קורט אגוז מוסקט טחון
      1 בצל גדול חתוך לקוביות קטנות
      2 כפות חמאה
      חופן פטרוזיליה קצוצה
      פירורי לחם

      לרוטב הפטריות:
      1 בצל גדול חתוך לקוביות קטנות
      3 כפות חמאה
      200 גרם פטריות – תערובת של שמפיניון ופורטובלו
      מלח ופלפל לפי הטעם
      מיץ מ-1/2 לימון
      200 מ"ל שמנת חמוצה


      אופן ההכנה:
      1.מכינים את הקנודל: חותכים את הלחם לקוביות קטנות.

      2.מוסיפים חלב פושר, ביצים, מלח, פלפל ואגוז מוסקט, ונותנים לחומרים לנוח יחד, על מנת שהטעמים ייספגו.

      3.מטגנים את הבצל בחמאה עד שהוא הופך שקוף.

      4.מוסיפים פטרוזיליה קצוצה ומטגנים מעט.

      5.יוצקים את הבצל על תערובת הלחם והביצים, ומערבבים היטב.

      6.מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

      7.מחממים סיר עם מים וקצת מלח.

      8.כשהמים על סף רתיחה, יוצרים כדור קטן מהמסה, ומבשלים אותו. כשהקנודל צף, סימן שהוא מוכן.

      9.אם הקנודל לא מספיק קשה, ניתן להוסיף למסה פירורי לחם.

      10.לאחר שראינו שהמסה טובה, ליצור כדורים מכל המסה, ומבשלים.

      11.מכינים את רוטב הפטריות:מטגנים את הבצל בחמאה עד שהוא הופך שקוף.

      12.מוסיפים את הפטריות, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, ומטגנים עד להשחמה.

      13.מוסיפים מיץ לימון ושמנת חמוצה, ומביאים לרתיחה, עד שהרוטב מסמיך.

      14.מגישים את הרוטב ומעליו את הקנודל.

      מתכוני אוקטוברפסט של מסעדת ביירן (נמרוד סונדרס)

      שופפנודל

      סוג של אטריית תפוחי אדמה – התשובה הגרמנית לניוקי. השופפנודל הקלאסי מוגש עם כרוב כבוש, אך אפשר לשלב אותו אפילו בקינוחים.

      חומרים:
      750 גרם תפוחי אדמה
      3 ביצים
      150 גרם קמח
      מלח
      אגוז מוסקט טחון
      חמאה לטיגון


      אופן ההכנה:

      1.מבשלים את תפוחי האדמה ומניחים להם להתקרר.

      2. מקלפים, ומועכים בעזרת מועך תפוחי אדמה.

      3. מוסיפים ביצים, מלח, אגוז מוסקט וקמח, ומערבבים היטב.

      4. מקמחים קרש, ומגלגלים עליו את המסה עד שנוצרת צורת נקניק.

      5. חותכים למנות, ומגלגלים כל אחד לצורה של אורז גדול.

      6. מרתיחים סיר גדול עם מים ומעט מלח.

      7. מבשלים את הנודל במים כשהם על סף רתיחה.

      8. כשהנודל צף, מוציאים מהמים.

      9. מטגנים עם מעט חמאה, עד לקבלת צבע שחום יפה.

      10. מומלץ להגיש על כרוב כבוש.

      מתכון למרק בצל בנוסח גרמני
      אמנות השניצל: מסעדה בווארית בתל אביב
      מאוסטריה באהבה: קייזרשמרן ביתי