רויאל שף: קובה טומי

חומרים ל30-40 קובות:

מרכיבים למרק:

4 כפות שמן
כף שום כתוש
1 קילו קישואים
2 עגבניות מגורדות
4 בצלים ירוקים קצוצים
צרור גדול של נענע
4 כפות רסק עגבניות
2 כפות פפריקה מתוקה
מיץ מלימון 1
1/2 כוס סוכר

למילוי:

1/2 קילו צלעות בשר בקר טחון
2 גבעולים סלרי
מלח לפי הטעם
פלפל לפי הטעם
1 בצל קצוץ דק

לבצק:

קילו סולת
2 כוסות ג'רישה (בורגול דק) מושרות לרבע שעה במים
קורט מלח

אופן ההכנה:

1. לבצק: משרים את הבורגול במים ומסננים.

2. מוסיפים את הסולת וקורט מלח, מערבבים ונותנים לתערובת לנוח.

2. תערובת הבשר: מערבבים בשר טחון עם בצל אחד, מלח, פלפל וסלרי קצוץ דק.

3. מגלגלים את קובות וממלאים אותן בתערובת הבשר: חשוב להרטיב את כפות הידיים לפני. לאחר מכן קורצים מתערובת הסולת כדור בגודל פלאפל. מניחים אותו על שורש כף היד ופותחים את הבצק עם האצבעות. מוסיפים כדור בשר קטן לבצק, הופכים את היד, סוגרים את הבצק ומגלגלים.

4. למרק- מוסיפים לסיר עם מעט שמן בצל ירוק עד להזהבה. מוסיפים את השום, עגבניות מגורדות, פפריקה, רסק עגבניות, מים עד לגובה חצי הסיר ומביאים לרתיחה.

5. מוסיפים את הקישואים, מיץ לימון, סוכר (אם יש צורך להוסיף מעט מים). מביאים שוב לרתיחה.

6. מוסיפים לסיר את הקובות ומכבים את האש כשהן צפות. מוסיפים את הנענע הקצוצה 3 דקות לפני סיום הבישול.


כמו של הסבתות: מתכון לקובה חלאבית
החריימה של ד"ר שקשוקה