מתחממים עם חמין

חומרים
8 תפו"א קטנים קלופים
2 ראשי שום חצויים
1 כוס גרעיני תירס טרי
6 כרעי עוף טרי
15 בצלצלי פנינה קלופים
1 כוס חיטה שטופה היטב
2 פלפל שאטה יבש
2 כפות פפריקה מתוקה
1/2 כף כורכום
1 כף כמון
מלח, פלפל
3 כפות שמן קנולה
מלח
מים


אופן ההכנה:
1. בסיר גדול ורחב מסדרים את תפו"א, מעל מפזרים את התירס והבצלצלים ומעל לכל את העופות.

2. יוצקים מים הגובה המרכיבים, מביאים לרתיחה ומפזרים תבלינים (למעט כף פפריקה ופלפל שאטה).

3. בשקית "קוקי" מכניסים את החיטה יחד עם הפפריקה, פלפל שאטה ומלח. מוסיפים כוס מים, סוגרים ומכניסים לסיר.

5. את הסיר מניחים על פלטת שבת או בתנור בחום נמוך ללילה שלם.

חומרים ל-4 מנות:
500 גרם בשר כבש חתוך לקוביות
2 כוסות אורז
3 בצלים לבנים חתוכים לקוביות
2 פלפלים חריפים קצוצים
3 עגבניות חתוכות לקוביות
1 כוס אפונה ירוקה
2 גזרים חתוכים לז'וליינים
6 שיני שום קצוצות
2 כפיות ג'ינג'ר קצוץ
½ כף גראם מסאלה
1 כפית כורכום
1/2 כפית קינמון
קורט הל
קמצוץ זעפרן
1 כף מלח
9 כוסות מים
150 גרם של תערובת פירות יבשים קצוצים: משמשים, צימוקים, שזיפים, דובדבנים, שהושרו לילה בכוס מים עם כף דבש תמרים

לקישוט:
50 גרם קשיו ושקדים


אופן ההכנה:
1. משרים את האורז במים למשך כחצי שעה, ומסננים.

2. בסיר עם מעט שמן מטגנים את האורז תוך כדי ערבוב ,על אש נמוכה, למשך 10 דקות. מניחים בצד.

3. בסיר נפרד מטגנים את הבצל, השום והג'ינג'ר, חיד עם המסאלה, הכורכום, הקינמון וההל, עד שהכל משחים.
מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים על אש נמוכה עד שהן נאטמות (כ-5 דקות).

4. מוסיפים את שאר הירקות ומבשלים עד שהם מתרככים. ממליחים לפי הטעם.

5. מוסיפים את האורז, המים, הזעפרן והמלח, ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר, מנמיכים את האש לחום הכי נמוך שניתן, ומבשלים כשעה נוספת.

6. מוסיפים לתבשיל את הפירות היבשים יחד עם מי ההשריה, ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול.

7. מעבירים לתנור ללילה שלם, בחום של 110 מעלות, ומפעם לפעם בודקים אם חסרים נוזלים. אם כן, משלימים. אם רוצים לקצר תהליכים, אפשר לבשל על אש נמוכה כ-3 שעות, עד שמרבית הנוזלים מתאדים - ומגישים.

לפני ההגשה מקשטים את המנה בקשיו ובשקדים הקצוצים.

חומרים ל-5 מנות:
10 תפוחי אדמה בינוניים, מסוג דזירה, קלופים
1/2 קילו שעועית אדומה
200 גרם שעועית לבנה
200 גרם שעועית ברבוניה (שעועית ורדרדה עם כתמים אדומים)
2 בצלים לבנים קצוצים ומטוגנים
2 בצלים לבנים קצוצים
1/2 קילוגרם בשר שריר בקר (רצוי מוכשר)
200 גרם שומן חזה בקר חתוך לקוביות (לא חובה)
קישקע ממולא (ראו מתכון מצורף)
5 ביצים קשות
1 ק"ג של עצמות ברך בקר או גם עצמות עוף (לא חובה)
2 כפיות מלח (או יותר, תלוי אם השתמשתם בבשר מוכשר או לא)
1 כפית פלפל שחור
1 כפית פפריקה אדומה מתוקה
1 כפית פפריקה אדומה חריפה


אופן ההכנה:
1. מתחילים את ההכנות בשעות הבוקר ביום שלפני מועד האכילה: מסדרים בסיר תפוחי אדמה, שעועית, בצל, קוביות שומן ושאר התבלינים. מוזגים מים עד כיסוי ומערבבים.

2. מוסיפים מעל התכולה את הבשר, הקישקע והביצים הקשות. משלימים עם מים עד כיסוי.

3. מביאים את הסיר לרתיחה, מנמיכים לאש נמוכה ומבשלים על הגז למשך 1-4 שעות. מעת לעת משלימים מים לכיסוי התכולה.

4. מעבירים את הסיר, כשהוא מכוסה, לתוך תנור שחומם ל-140 מעלות, לבישול איטי של 18 שעות לפחות.

5. למחרת בבוקר בודקים את הסיר, ומשלימים מים לפי הצורך, עד לכיסוי 2/3 מתכולת הסיר. ממשיכים בבישול איטי בתנור, עד לשעות הצהריים, כשאוכלים.

ניתן להוסיף קישקע. לפי המתכון הזה

חומרים ל-4 מנות:
1 כוס אורז
1-2 עצמות רגל בקר (אפשר עם הבשר של הרגל ואפשר בלי, תלוי בהעדפה)
200- 100 גרם בשר גידים (אם לא אוהבים, לא חובה)
100 גרם בשר בקר (נתח מספר 8)
1 בצל קצוץ לקוביות
1 גזר קצוץ לקוביות
5- 6 עגבניות אדומות בשלות
1 כף מרק עוף (או מלח)
1/2 כוס שמן
2 כוסות מים


אופן ההכנה:
1. מבשלים מעט את העגבניות על אש נמוכה וקוצצים אותן לקוביות קטנות.

2. מחממים את השמן בסיר ומטגנים מעט את הבצל. מוסיפים לסיר את הבשר, העצמות והגידים.

3. מפזרים על הכל את האורז, העגבניות הקצוצות וקוביות הגזר.

4. שופכים שתי כוסות מים על התערובת, ומוסיפים כף מרק עוף (או מלח, לפי ההעדפה).

5. מביאים לרתיחה ומעבירים לפלטה למשך כל הלילה. מכסים היטב, ובודקים מדי פעם את הטעמים.

7. מגישים.

חומרים ל-8 מנות:
350 גרם (1/2 2 – 3 כוסות ) גרגרי חומוס מושרים במים במשך לילה
5 – 4 נתחי אוסובוקו עם עצם
2 עצמות מוח
8 – 6 תפוחי אדמה שלמים קלופים
2 בטטות קלופות וחתוכות גס (לא חובה)
8 – 6 ביצים
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור טחון טרי
1 כפית פפריקה
1 כפית כורכום
1/2 כפית כמון
1 ראש שום שלם + 4 שיניים נוספות
2 תמרים
250 גרם חיטה או גריסים מושרים במים כשעה
1 כוס גרגירי אורז שטוף היטב


אופן ההכנה:
1. מסדרים בסיר חומוס, נתחי בשר,עצמות, תפוח אדמה,בטטות וביצים.

2. מערבבים את התבלינים היבשים ובוזקים מחצית מהתערובת על המרכיבים שבסיר. משבצים ביניהם 2 שיני שום ותמרים, ויוצקים 8-10 כוסות מים עד כדי כיסוי כל החומרים בסיר. מבשלים על אש בינונית עד לרתיחה.

3. מכניסים חיטה לשקית בד או קוקי. מתבלים בחצי מתערובת התיבול שנשארה וראש שום שלם ויוצקים 1/2 כוס מים. סוגרים את השקית היטב ומחוררים שניים-שלושה נקבים בחלק העליון שלה.

4. מכניסים אורז לשקית נוספת, בד או קוקי, מוסיפים כוס מים, את תערובת התבלינים הנותרת, מעט מלח ואת 2 שיני השום הנותרות. סוגרים את השקית היטב ואם משתמשים בקוקי, מחוררים שניים-שלושה נקבים בחלק העליון של שקית.

5. כאשר נוזלי החמין רותחים, מוסיפים את השקיות אל החמין והביצים. ממשיכים לבשל על פלטה חשמלית או בתנור בחום שבת על 100 מעלות כל הלילה ומגישים.

חומרים ל- 15 מנות:
תערובת של 1 ק"ג שעועית וחיטה מושרית במים 24 שעות
2.5 קילו תפוחי אדמה מקולפים וחתוכים ל-4
2-2.5 קילו בשר בקר טרי בנתח שלם (שפונדרה)
4 חתיכות של רגלי פרה
שומן אווז לריפוד הסיר
ביצים לפי מספר הסועדים
8 שזיפים שחורים יבשים
חצי כוס פפריקה מתוקה מאיכות משובחת
1 כף פלפל שחור גרוס מאיכות משובחת
2 כפות מלח גס
ראש שום שלם
בצל שלם עם הקליפה
חצי כוס דבש

אופן ההכנה:
1. מרפדים סיר גדול בשומן אווז ומניחים את רגלי הפרה, שעועית, חיטה ואת נתח הבשר (בסיום הבישול פורסים את הבשר).

2. מפזרים תפוחי אדמה, בצל, ראש שום ושזיפים.

3. מניחים מעל הכל ביצים ומעליהן מפזרים פפריקה, מלח ופלפל בנדיבות וחצי כוס דבש.

4. מוסיפים מים לידי כיסוי ואז מרתיחים חזק כ- 15 דקות. מכסים, מורידים את האש, סוגרים את הסיר היטב ואוטמים מ- 16:00 ביום שישי עד 13:00 בשבת.

5. אם מוסיפים קישקע יש לבשל אותו במים על אש נמוכה לאט עד שמתקשה ואז להעביר לסיר החמין.

חומרים:
1 ק"ג בשר (שריר / צוואר / שפונדרה)
כמה עצמות מוח
100 גר' בייקון פרוס דק (או חזה אווז למי ששומר כשרות)
קורט כמון
פפריקה מתוקה
מלח, פלפל שחור
2 כפות סילאן
8 תמרים מגולענים
2 ראשי שום חצוי לרוחב (על קליפתו)
2 בצל קצוץ
כוס אורז ארוך
כוס חומוס שהושרה במים ללילה
8 תפוחי אדמה קטנים
2 בטטה קטנה חתוכה לשניים
מעט שמן קנולה
ביצים (אם רוצים)

ללביבות:
2 תפו"א
1 בצל קצוץ דק ומטוגן
4 כפות קמח
מלח
פלפל שחור
ביצה

אופן ההכנה:
1. מתחילים עם הלביבות: יוצרים עיסה מכל המרכיבים ומטגנים קלות במעט שמן משני הצדדים. מעבירים לנייר סופג.

2. ומרתיחים בסיר מים עם מלח.מבשלים את האורז חמש דקות. מסננים. מתבלים.

3. מחממים בסיר מעט שמן ומזהיבים את הבצל. מוסיפים את התמרים ומתבלים בכמון, פפריקה מתוקה, מלח, פלפל שחור וסילאן. מערבבים עד שהבצל מקבל גוון חום אדמדם.

4. מוסיפים את הבשר וצורבים אותו משני הצדדים. זורים מלח ופלפל. מניחים בקרקעית הסיר, בשכנות לבשר את ראשי השום.

5. מכסים את הכל בפרוסות דקות של בייקון או חזה אווז.

6. מוסיפים לסיר את החומוס ועליו מניחים תפוחי אדמה ובטטה ואם רוצים אז גם ביצים. מתבלים במלח, פלפל פפריקה ומעט כמון.

7. מכניסים את האורז החצי מבושל לשקית קוקי ומניחים למעלה. מסביב מסדרים את הלביבות.

8. יוצקים מים עד למעלה ומביאים לרתיחה.

9. מעבירים לבישול של שעה על להבה הכי נמוכה שיש.

10. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום נמוך של 100 מעלות לכל הלילה ואולי אפילו עד הצהריים. צריך לבקר את הסיר מידי פעם ולהרגיש מה קורה בתוכו כדי לדעת שהוא מוכן.

חומרים:
100 גרם שעועית אדומה אורגנית, שהושרתה לילה לפחות
100 גרם שעועית לימה שהושרתה לילה לפחות
100 גרם שעועית מש (אופציה)
50 גרם גריסים
2 בצלים
3 תפוחי אדמה גדולים, או 6 קטנים
2 קולורבי
1 סלק (אופציה)
2 שורש דייקון או לפת
2 שומר
1 בטטה

לרוטב:
1/2 כוס סילאן
1/2 כוס סויה
3 שיני שום
1/2 כוס שמן זית
אופציה:
8 ביצים מבושלות


אופן הכנת הרוטב:
מערבבים את כל חומרי הרוטב, בלי השמן, ומוסיפים את שמן הזית תוך כדי זילוף.

אופן הכנת הקדירה:
1. חותכים את כל הירקות לחתיכות גדולות (ניתן גם להשאיר אותם שלמים, תלוי בהעדפה האישית).

2. מכניסים לקדירה או לסיר גדול חצי מכמות הירקות החתוכים. מוסיפים את הקטניות, ואז את החצי השני של הירקות.

3. שופכים על כל התערובת את הרוטב, ומוסיפים מים חמים עד לכיסוי השכבה העליונה של הירקות. אם רוצים, מוסיפים את הביצים כשהן מבושלות.

4. מכניסים לתנור ל-15 דקות בחום גבוה.

5. מנמיכים את החום ל-150 מעלות, ומשאירים בתנור לאפייה של כ-3 שעות לפחות.