רויאל שף: קובה חלאבית

חומרים ל-20-30 קובות:

לקובה:
חומרים לבצק
1 ק"ג בורגול דק (מושרה ומסונן)
1 ק"ג קמח
מעט מלח
2 כפות שמן קנולה

מצרכים לתערובת הבשר:
1/4 כוס שמן קנולה
2 ק"ג בשר בקר טחון עם שומן
4 בצלים גדולים קצוצים
2 כפיות מלח
1 כפית פלפל שחור
2 כפיות בהרט
2 כפות פפריקה מתוקה
1 כף פפריקה חריפה
1 כפית מרק עוף
2 כפות סוכר חום (דמררה)
100 גרם צנוברים קלויים במחבת

לטחינה:
כוס טחינה גולמית
כוס מים
2 לימונים סחוטים
כפית מלח
1 פלפל ירוק חריף
צרור גדול של פטרוזיליה


אופן ההכנה:
1. מטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים בשר כבש טחון, פפריקה מתוקה, מלח, פלפל, צנובר, סוכר חום, בהרט ואבקת מרק. מערבבים את העיסה.

2. מסננים את תערובת הבשר לכמה דקות שומרים במקרר למשך כ- 5 שעות.

3. משרים את הבורגול ומסננים אותו.

4. מוסיפים קמח לפי הצורך, קורט מלח וטיפה של שמן ומערבבים.

5. נותנים לבצק לנוח עד לקבלת מרקם אחיד.

6. מגלגלים בכף היד כדור בצק, בערך בגודל כדור פינג-פונג, ומתחילים לשטח אותו כך שיתפרש על שטח הפנים של כף היד. מניחים חצי כף של תערובת הבשר במרכז ומתחילים לקפל ולסגור את הקובה מכל הצדדים כך שתכוסה בבצק. לאחר שנוצר כדור מוארך לוחצים עליו בעדינות ומהדקים את הדפנות לקבלת הצורה הסופית.

7. מטגנים בשמן עמוק עד להשחמה.

8. לטחינה: מערבבים את כל החומרים עד לקבלת עיסה סמיכה ואוורירית.


רויאל שף: מתכון לקובה בורגול
מתכון לקובה טומי עיראקי
רויאל שף: קישואים ממולאים נוסח עירק