רויאל שף: מרק רסולניק

מריה פיסנץ ממסעדת בבה יאגה מכינה מרק רוסי מסורתי עם נקניקיות, גריסים ומלפפון חמוץ שהוגש לשולחנם של הצארים

  • רויאל שף
מריה פיסנץ
(צילום: יח"צ)

מרק rassolnik

חומרים ל- 3 מנות:

300 גרם בשר בקר (עדיף שריר לבישול ארוך)
2 תפוחי אדמה בינוניים
2 בצלים
2 גזרים
150 גרם רסק עגבניות
4 יחידות בינוניות של מלפפון חמוץ במלח
400 גרם נקניק מעושן (כמה סוגים)
150 גרם פניני גריסה
5 גבעולי פטרוזיליה
5 גבעולי שמיר
2 גבעולי סלרי
2 עלי דפנה
קורט פלפל אנגלי

אופן ההכנה:

1. להכנת ציר הבקר: שמים את הבשר לבישול במים קרים. לפני שהציר מתחיל לרתוח אוספים את שאריות הקצף שעלו על פני המים.

2. לאחר הרתיחה מוסיפים גזר אחד, בצל שלם מקולף, עלי סלרי, קורט פלפ אנגלי ועלי דפנה.מנמיכים את הגז ומבשלים את הבשר כשעה וחצי עד שהוא מתרכך. מסננים את הציר.

3. חותכים את הבצל והנקניק לקוביות ומגרדים את הגזר במגרדת גסה.

4. במחבת מטגנים את קוביות הבצל עד להזהבה ומוסיפים את הנקניק. אחרי 2 דקות מוסיפים את הגזר וממשיכים לטגן לעוד כ- 5 דקות. מוסיפים את הרסק עד שמקבלים צבע כהה.

5.את הבשר שבישלנו לציר חותכים לקוביות באותו הגודל של תפוח האדמה. את המלפפונים החמוצים חותכים לקוביות קטנות.

6. בתוך סיר חדש שמים את הציר המסונן, מוסיפים את הגריסים ומבשלים כחצי שעה עד שמוכן.

7.מוסיפים את תפוחי האדמה ומשיכים לבשל.

8. מוסיפים את התערובת מהמחבת, הבשר החתוך מהציר ואת המלפפונים החמוצים לתוך הסיר. מביאים לרתיחה ומכבים את האש.

9. מקשטים עם שמיר ופטרוזיליה.


מתכון לביף סטרוגנוף
רומן רוסי: הוורניקי המכושפים של בבה יאגה

לכל הפרקים המלאים של רויאל שף

למגזין האוכל של רויאל שף בטאבלט

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully