איך לאפות? בקלאווה אוזני המן

בכל שנה אנחנו צריכים להמציא מחדש את אוזני ההמן, ממש כמו הסופגניות שמפציעות חודשיים קודם. למה? כדי שלא ישעמם לנו. נכון שיש קלאסיקה ומי כמוני מכבדת אותה (במיוחד אם היא ממולאת בתמרים), אבל הגרסה הזאת, שעלתה לאחרונה במוחי באמת מביאה משהו חדש והצליחה לצבור אהדה רבה בקרב הטועמים.

לפני שתגידו למה לא להכין עם בצק פילו (כמו בבקלאווה) אני אחסוך לכם את ההתלבטות: אי אפשר לקרוץ עיגולים משכבות של בצק פילו (אלא רק לחתוך עם סכין מסביב לטבעת – לא פרקטי) ולכן בחרתי בבצק פילאס או עלים בני הדודים הקרובים. הן נתגלו כעמידות למדי וראויות למשלוח מנות, בזכות הסירופ ששומר עליהן מכל משמר.


בקלאווה אוזני המן
משולשי בצק עלים ממולאים בשקדים וקינמון, טבולים בסירופ סוכר.

חומרים ל-40 אוזני המן:
350 גרם בצק עלים
300 גרם (3 כוסות) שקדים מולבנים קצוצים דק
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1 כפית קינמון

לסירופ:
200 גרם (1 כוס) סוכר
120 מ"ל (1/2 כוס) מים
מיץ וקליפה מגוררת מלימון אחד
1 כפית מי ורדים (לא חובה)


אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-200 מעלות.

2. מערבבים את חומרי המלית.

3. מרדדים את הבצק על משטח מקומח ובעזרת כוס קורצים עיגולים בקוטר 6 ס"מ בערך. מניחים כפית מלית בכל עיגול וסוגרים את הקצוות משלושה כיוונים ליצירת אוזן המן.

4. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ-20 דקות או עד שהמאפים זהובים. בזמן שהאוזניים נאפות מבשלים סירופ סוכר.

5. מכינים את הסירופ: מבשלים את החומרים למעט הלימון 5 דקות ברתיחה קלה. מורידים מהאש ומוסיפים מיץ וקליפת לימון ואם רוצים גם מי ורדים.

6. מטפטפים את הסירופ החם על המאפים החמים או טובלים אותם לרגע ומניחים להצטנן לפני ההגשה.

גיוונים ושדרוגים:
*אפשר לוותר על הכנת הסירופ ולהזליף על אוזני ההמן סילאן או דבש.

*אפשר להחליף את השקדים באגוזי מלך או פיסטוקים או תערובת.

*אם אתם לא בעניין של אוזני המן אפשר להכין מאפה בתבנית: להניח יריעת בצק בתחתית, לפזר את המלית ולסגור ביריעת בצק נוספת. מהדקים שוליים וחותכים לקוביות או מעוינים עוד לפני ההגשה. אופים 35-30 דקות. יוצקים את הסירופ החם מיד כשהעוגה יוצאת מהתנור.


מתכון לאוזני המן של רולדין
כל מה שרציתם לדעת על פרג
אוזני המן: מבחן הטעימה הגדול של וואלה! אוכל