פסח אצל יהלומה לוי: סלט סלקים, מש ואגוזים

ניתן להכין יום מראש את המש והסלקים ואז כל שנותר הוא לערבב ולהגיש.

מצרכים ל 4-6 מנות:
חצי כוס מש (אם רוצים אפשר להשרות ולהנביט 48 שעות קודם. משרים ללילה במים מסננים, שוטפים, ומשרים שוב ליום נוסף כאשר המש מכוסה במגבת. במידה והנבטתם, אין צורך לבשלו כלל)
צרור סלקים אדומים בגודל בינוני קטן יפים , אם מוצאים את הזן המוארך שנמצא כעת בשוק, עדיף
50 גרם אגוזי מלך
חומץ בלסמי באיכות גבוהה
שמן זית משובח
מיץ לימון טרי
מלח ים אטלנטי
פלפל שחור גרוס או טחון טרי במטחנה


אופן ההכנה:
1. מבשלים את הסלקים במים רותחים עד לריכוך. זמן הבישול תלוי בגודל הסלקים (אם הם קטנים כ25-30 דקות, אם גדולים אז כ-40-50 דקות). בודקים בנעיצת מזלג שאכן התרככו. לחילופין, ניתן לאפות את הסלקים בתבנית מכוסה בנייר אלומינים בחום גבוה של 200 מעלות בתנור כ35 דקות עד לריכוך (וכך טעמם יהיה עז ומתוק יותר).

2. אם המש לא הונבט, מבשלים בהרבה מים רותחים (כמו פסטה) כ25 דקות עד לריכוך. אם הונבט - אין צורך לבשל.

3. מרכיבים את הסלט: שוטפים צרור עלי רוקט היטב, קוטמים את קצותיו, מניחים בקערת ערבוב.

4. מזלפים מעט שמן זית, מיץ לימון טרי, מלח ופלפל שחור, מעסים את העלים היטב, טועמים ומתקנים תיבול אם צריך ומעבירים כמצע לצלחת הגשה יפה.

5. קולפים בעדינות את קליפת הסלקים. אם הם חמימים, ניתן פשוט לצבוט את הקליפה, היא נפרדת בקלות מן הסלק.

6. פורסים את הסלקים לעיגולים דקים ומניחים על עלי הרוקט המתובלים. מזלפים מעל מעט שמן זית וחומץ בלסמי.

7. מסננים את המש מן המים ומעבירים לקערת הערבוב. מתבלים עלי רוקט בשמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל שחור, מפזרים את המש מעל ובין עגולי הסלקים, מפזרים מעט אגוזי מלך שבורים. מזליפים מעל הכל עוד כמה טיפות חומץ בלסמי ומגישים.

סיקור מיוחד: פסח בוואלה! אוכל
התוספת המנצחת: סלטים קלילים לליל הסדר
מתכון לגפילטע פיש משודרג
מתכון לסלט סלק וקינואה