איך לבשל? קציצות דגים חגיגיות

משתמשים בדג טחון. הכי טוב טרי, אבל זה לא חייב להיות אחד היקרים. אני אוהבת להשתמש בדג בורי, כי הוא טעים ובדרך כלל מעיק לאכול אותו בגלל שהוא עמוס בעצמות. אם אין דג טרי אפשר גם דג קפוא אפילו בקלה או נסיכה. מבקשים ממוכר הדגים לטחון. המהדרין טוחנים עם העור – כי שם מצוי הטעם.

מכינים תערובת מערבבים את הדג הטחון עם עשבי תיבול, בצל, שום ואם רוצים גם גזר מגורר. מתבלים במלח, פלפל וקליפת לימון מגוררת. מי שרוצה למשוך לכיוון האשכנזי יכול הוסיף כף סוכר.

מייצבים את התערובת על ידי הוספת ביצים ופירורי לחם או קמח מצה בפסח.

מכינים רוטב על בסיס פפריקה, שום ושמן בסגנון מזרחי או לחילופין עגבניות טריות, בזיליקום, שום ושמן זית בסגנון ים תיכוני. מוסיפים את הקציצות כשהרוטב טעים ומוכן. מבשלים לאט-לאט על אש קטנה כדי שהטעמים של הרוטב ייספגו בקציצות.

עסיסיות ומלאות ארומה וטעמים – תשובה ישראלית עדכנית לגפילטע. תכינו יום לפני ליל הסדר ותנו להן לשבת ברוטב ולהמשיך לספוג את טעמיו.

חומרים ל-30 קציצות:

700 גרם פילה דג לבן טחון גס
2 שיני שום כתושות
1 בצל סגול קצוץ דק
1/2 צרור כוסברה קצוצה דק
1/2 כוס פירורי מצה או לחם
2 ביצים
1 פלפל צ'ילי אדום טרי קצוץ
קליפת לימון מגוררת
מלח ופלפל שחור

לרוטב:
1/4 כוס שמן זית
6-3 שיני שום כתושות
1-1/2 פלפל צ'ילי פרוס
1 כף פפריקה או אריסה
1 קופסה קטנה רסק עגבניות
1 כוס מים
1 גבעול סלרי פרוס
2 פלפלים (אדום וצהוב) חתוכים לקוביות
מלח
1 כפית קימל טחון או כף עראק (לא חובה)


אופן ההכנה:
1. מכינים את הקציצות: מערבבים את חומרי הקציצות בקערה. שומרים במקרר מכוסה.

2. מכינים את הרוטב: מחממים שמן עם שום וצ'ילי ומאדים דקה או עד שעולה ריח.

3. מוסיפים פפריקה או אריסה ורסק עגבניות ואחרי ערבוב תוך כדי טיגון, פותחים את מחית התבלינים שהתקבלה עם מים. מתבלים וטועמים. מוודאים שהרוטב טעים. מוסיפים את הירקות ושאר התבלינים.

4. מכינים את הקציצות ומבשלים ברוטב: יוצרים קציצות אובליות ומניחים ברוטב, מכסים ומבשלים ברתיחה עדינה במשך כחצי שעה.

**אפשר להוסיף לרוטב ירקות אביביים כמו אפונה, פול או תרד טורקי.

מתכון לקציצות דג מרוקאיות של אבי ביטון
מתכון לחריימה טריפוליטאי
מתכונים לליל הסדר בדקה ה-90