פולנטה פריכה עם פטריות ומרווה

חומרים ל-6 אנשים כמנה ראשונה:

לקריספי פולנטה
ליטר חלב
250 גרם קמח תירס
3/4 כוס פרמזן מגורד
1/2 1 כפיות מלח
פלפל
כף טימין קצוץ
שמן לטיגון
2 כפות חאמה

לציפוי:
4 ביצים טרופות
1 כוס קמח
1/2 1 כוסות פירורי לחם

לפטריות
3 פטריות פורטבלו גדולות חתוכות לרבעים
1 פטרית מלך היער
חופן פטריות ירדן
5 עלי מרווה
1/4 כוס שמן זית
2 קוביות חמאה
מלח
פלפל

לקישוט (לא חובה)
נבטי צנונית
עלי חמציץ


אופן ההכנה:
1. בסיר מרתיחים חלב ומלח.

2. יוצקים לתוכו קמח תירס ומבשלים תוך ערבוב מתמיד כ-20 דקות, כדי שהתערובת לא תישרף ולא יווצרו גושים.

3. מוסיפים טימין. אם יש טיפה גושים מועכים עם הכף כדי לקבל מרקם חלק.

4. מוסיפים מעט חמאה, מכבים את האש וממשיכים לערבב. מתבלים בפלפל ופרמזן.

5. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. משטחים לשכבה אחידה (בגובה של כ-4 ס"מ). מקררים במשך 4-5 שעות. המרקם צריך להיות קשה וצמיגי.

6. מוציאים מהקירור. חותכים לרבעים ומצפים כמו שמצפים שניצל: בקמח, ביצה ופירורי לחם.

7. מחממים במחבת שמן זית ומוסיפים את הפטריות. כשהן מתחילות לקבל צבע מוסיפים עלי מרווה.

8. במקביל מטגנים את הפולנטה בשמן רותח. ברגע שפירורי הלחם מזהיבים, מעבירים לנייר סופג.

9. מניחים על צלחת הגשה קרוקטים מטוגנים ולידם פטריות. מעטרים בנבטי צונית וחמציץ.

מדריך הבישול: פולנטה
מאפה פולנטה פריך עם ירקות
פוקאצ'ה מגולגלת במילוי ירקות