תבשיל יפני זה לא דבר פשוט. בארץ אין כמעט מסעדות יפניות, אבל אצלנו ביאקימונו עושים לא מעט תבשילים יפניים, רובם ככולם מסובכים למדי להכנה במטבח הביתי. המנות הללו דורשות נתחי דג מיוחדים, סוגים יקרים במיוחד של דגים ווירטואוזיות ותיחכום בהכנה. המנה הזאת היא המנה הכי ידידותית למטבח הביתי בתפריט שלנו. זו מנה אסייתית עם מרכיבים אירופיים, מנה שאבי כהן ז"ל הכין לאורחים שהגיעו מחו"ל.
אחת ממעלותיו הרבות של אבי כהן ז"ל הייתה היכולת לחבר בין האוכל היפני לבין מנות מערביות ודברים חדשים. כמו שהוא הגה את השילוב המפורסם של יקימונו, סושי עם טחינה ככה הוא ידע לחבר גם בין חלב קוקוס ושמנת (כמו במתכון הבא).
מנה זו הגיעה למסעדת יאקימונו לאחר שאבי אירח שפים מאסיה במסעדה, לאחר ישיבה ממושכת שכללה סאקה, סשימי, סושי ומנות יפניות אותנטיות, החליט אבי להכין לשפים מנה שתכלול את רזי המטבח האסייתי. מנה זו נעשתה מכיוון שהקהל בעולם מחפש מנות אקזוטיות שמשלבות מספר מטבחים, אך הדגש במנה זו הוא על השילוב המסקרן בין חלב קוקוס, חריפות, שמנת אירופאית וכמובן הטריות של הדג.
שירומי זקאנה - תבשיל דג בחלב קוקוס ושמנת
חומרים לשתי מנות:
200 גרם פילה דג אנטיאס או כל דג ים לבן אחר(דניס, בס או בורי), פרוס לרצועות קטנות
קמח
לרוטב:
3/4 כוס חלב קוקוס
1/4 כוס שמנת לבישול
5 עלי בזיליקום טרי
פלפל, לפי הטעם
כ-1/3 צ'ילי אדום, לפי הטעם
כף משחת קארי אדום
להגשה:
אורז סושי, מבושל לפי ההוראות
אופן ההכנה:
1. מקמחים את רצועות הדג. מחממים מחבת עם שמן וכשהשמן חם מאוד מכניסים פנימה את הדג עד לסגירה בלבד, טיגון של כדקה, לפני שהדג יתפרק, לא טיגון עמוק.
2. מבשלים את חלב הקוקוס עד לסף רתיחה, אסור להביא לרתיחה.
3. מוסיפים לחלב הקוקוס את הקארי והצ'ילי (כדאי לבדוק בביס קטן כמה הצ'ילי חריף ולהוסיף לפי הטעם ורמת החריפות). מבשלים דקות ספורות.
4. מוסיפים את השמנת ומצמצמים עד לרמת סמיכות רצויה כשתי דקות (גם כאן לא מביאים לרתיחה אלא על סף רתיחה).
5. מוסיפים את הדגים ואת הבזיליקום ומגישים עם אורז סושי במרכז.
עורך אורח: רפי כהן עורך את וואלה! אוכל
מלא כרימון: רפי כהן מארח את ישראל אהרוני
מתכוני קולורבי: רפי כהן מארח את ארז קומורובסקי