אוכלים בריא: רימון מוסיף המון

בעיני רוחי אני רואה את עצמי כילדה קטנה יושבת על מדרגות הכניסה לבית הורי עם חברתי מרג'י, וביד כל אחת מאתנו חצי רימון שאמי נתנה לנו. האצבעות הקטנות נוברות בין הסיבים הלבנים כדי לשחרר את הזרעים האדומים, פנינו וכמובן חולצותינו נצבעות בצבע אדום. אז, באמריקה של שנות ה-60 שמו של הפרי היה "תפוח סיני".עד היום, הרימון הוא אחד הפירות האהובים עלי ולא רק בגלל טעמו ויופיו. צורתו החושנית עוררה השראה במלך שלמה, שהזכיר אותו בשיר השירים כסמל ליופי ויש הטוענים שצורת כתר המלך נבעה מכתר הרימון. לפי התנ"ך, אומנים חרטו אותו על דלתות בית המקדש. גם פרח הרימון יפהפה אך הרימון הוא הרבה יותר מ"פנים יפות". היום ידוע שברימון יש שפע ויטמינים, מינרלים, נוגדי-חמצון שונים שתורמים למניעת מחלות לב, שמורידות כולסטרול ולחץ דם, וגם מסייע להאט תהליכי הזדקנות. האסטרוגנים הטבעיים ברימון נחשבים ליעילים למניעת סוגים שונים של סרטן השד.

בהמשך, כמה מתכונים חביבים מאד עם רימונים; מ"רומאניה" - סלט רימונים וחצילים יפואי, דרך סירופ "גרנדין" ביתי כמו פעם, במקום הגרנדין הנמכר היום עתיר צבעי מאכל, וסירופ תירס גדוש בפרוקטוז. בסירופ האדום עז אפשר להשתמש לקוקטיילים ומשקאות אחרים, או לפנקייק וקינוחים. בסוף, מתכון לסלט בייבי תרד, זרעים ורימונים - מנת סופרפודס (מזונות-על) לכל הסועדים.

זהו מתכון היסטורי שמקורו ביפו, אך הוא נכחד מהתודעה של מרבית תושביה כיום. את המתכון למדתי מחברתי ליילה טוחי, שלמדה אותו מאביה, מייסד מסעדת "אבו אלעבד" האגדית ברחוב יפת 92, שהוקמה ב-1948 לפועלים הערבים שבאו לעבוד בבניית ת"א לאחר מלחמת השחרור. למרות שלילה כבר יצאה לפנסיה, המסעדה עוד ממשיכה להגיש מאכלים מסורתיים עד היום.

חומרים ל-6 מנות:

1 כוס עדשים
3 כוסות מים
1 חציל בינוני, מקולף וחתוך לקוביות (כ-2 כוסות קוביות)
5-6 שיני שום גדולות , מחולקות
2 כוסות מיץ רימונים
קצת שמן לטיגון
1/4 כוס טחינה
2 כפות קמח
מלח
מיץ לימון או מלח לימון, לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. שוטפים את העדשים ושמים אותן בסיר בינוני ביחד עם המים ומביאים לרתיחה על אש בינונית. מבשלים 5 דקות לפני שמוסיפים את קוביות החציל. כותשים את מחצית השום ומוסיפים גם אותו. מנמיכים את האש, מכסים חלקית ומבשלים כ25 דקות. מערבבים מדי פעם.

2. בקערה קטנה, טורפים את הטחינה ומוסיפים את מיץ רימונים בהדרגה. טורפים גם את הקמח. בוחשים לתוך תערובת העדשים וממשיכים לבשל עד שהתערובת מסמיכה ורב הנוזלים התאדו (לא עד שהיא יבשה לגמרי). מוסיפים מיץ לימון.

3. פורסים את יתרת השום לפרוסות לאורך ומטגנים אותן קלות במעט שמן זית עד שהוא מזהיב קלות וקריספי (פריך). אין לשרוף.

4. מגישים את המנה בצלחת כמו חומוס; מקשטים במעט שמן זית, פרוסות השום המטוגנות, וגם גרגרי רימון ופטרוזיליה או כוסברה קצוצות אם רוצים. מומלץ לאכול עם פיתה מקמח מלא.

אומרים שסירופ "גרנדין", התוספת האדום-וורוד ומתוק למאות קוקטיילים , נולד בגרנאדה שבספרד. הוא עשוי ממיץ רימונים וסוכר בתוספת טיפות מי זאהר או מיץ לימון מדי פעם, הוא גם נותן "טאץ'" של טעם וצבע וורד לפנקייק, גלידה וקינוחים אחרים.

הערה: אם אין לכם מסחטת פרי הדר, אל דאגה. ניתן לבקש מהקיוסק בשכונה לסחוט לכם 2 כוסות מיץ מרימונים טריים, או לקנות מיץ רימונים מוכן בצנצנת. אין להשתמש במשקה רימונים, שכבר ממותק ומכיל תוספות.

חומרים לקבלת 2 כוסות סירופ:

4 רימונים בינוניים-גדולים (לקבלת 2 כוסות מיץ)
2 כוסות סוכר בהיר טבעי (רצוי אורגני)
2-3 טיפות מי זהר (לא חובה)

אופן ההכנה:

1. מחממים את המיץ על אש בינונית-קטנה ובוחשים פנימה את הסוכר. מבשלים בבחישה עד שהסוכר נמס לגמרי. מנמיכים את אש ומבשלים בבחישה מדי פעם, עד לקבלת מרקם של סירופ.
2. מורידים מן האש ומוסיפים כמה טיפות מי זאהר. מביאים לטמפרטורת החדר ומבקבוקים בצנצנת סטרילית ושומרים במקרר או מקפיאים עד ל-3 חודשים.

הערה: חשוב מאד להשתמש בבייבי תרד קנוי שטוף או עלי תרד טורקי. תרד רגיל הוא מר וגס מדי למתכון זה.

חומרים ל-4-6 מנות:

לרוטב:
זרעים מחצי רימון או יותר לפי הטעם
1/4 כוס מיץ ליים או לימון
1 כפית חרדל דיז'ון
2-3 כפות שמן זית
מלח ופלפל לפי הטעם

לסלט:
250-200 גרם בייבי תרד
1 כף חמניות
1 כף זרעי דלעת
1/2 כף שומשום, זרעי קצח או שומר
2 כפיות דבש מדולל ב2 כפיות מים
1 אבוקדו בשל אך מוצק

אופן ההכנה:

1.בקערה גדולה בעזרת מטרפת יד, טורפים 3 כפות מיץ לימון עם החרדל והשמן. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

2. מייבשים את גרגרי הרימון במגבת נייר. מניחים בצד. שמים את הזרעים במחבת קטנה וקולים על אש קטנה רק עד שנשמעים פיצוצים קטנים. בוחשים לעיתים קרובות. מוסיפים את הדבש והמים וממשיכים לטגן ולבחוש כ-30 שניות או עד שהזרעים מכוסים בתערובת וכמעט יבשים. שמים בצד להתקרר ולהתייבש. מפוררים לגושים עם האצבעות.

3. מורידים את גבעולם התרד (עם האצבעות או מספריים). מקלפים את האבוקדו, חוצים ופורסים לאורך לפרוסות יחסית דקות. מטפטפים כף מיץ ליים שנותר ומערבבים בעדינות עם התרד וגרגרי הרימון. מקשטים בתערובת הזרעים ומערבבים קלות.

עוד בנושא:
איך בוחרים רימונים
עשרות מתכונים עם רימונים
איך מכינים רכז רימונים?
לאתר של פיליס גלזר