פורים פרסי: תבשיל גורמה סבזי חגיגי

מרכיבים ל8-10 מנות:
1/2 כוס שמן קנולה
2 צרורות פטרוזיליה
2 צרורות שמיר
2 צרורות כוסברה
1/4 צרור נענע
2 בצלים גדולים
2 כרישות
2 כפות רסק עגבניות
1/4 כוס שמן זית
½ 1 ק"ג בשר בקר (לבישול ארוך: לחי, צוואר, כתף)
3 כוסות מים
½ 1 כוס שעועית אדומה מושרת למשך הלילה
4 לימונים פרסיים שנחתכו דק ונטחנו בבלנדר (הכמות שיוצאת היא בערך כף)
מלח לפי הטעם
2 כפיות כורכום
1 כפית כמון
2-3 כפות רכז רימונים

להגשה
אורז לבן
בצל
פלפל חריף (לא חובה)


אופן ההכנה:
1. שוטפים את עשבי התיבול ומייבשים היטב. מפרידים את העלים מהגבעולים וקוצצים.

2. קוצצים בצל ומטגנים אותו במחבת רחבה.

3. חותכים את הכרישות ומטגנים עם הבצל. מוסיפים את רסק העגבניות וממשיכים לטגן.

4. לאחר שהבצל והכרישה טוגנו היטב, מוסיפים את עשבי התיבול, מטגנים מספר דקות ומסירים מהאש. מניחים בצד.

5. קוצצים את הבצל השני ומטגנים אותו במעט שמן זית בסיר נוסף. חותכים את הבשר לקוביות של 4x4 ס"מ. מוסיפים לבצל הקצוץ את קוביות הבשר ומטגנים עד שהבשר מאבד מצבעו האדום.

6. מוסיפים את המים ואת השעועית ומבשלים כשעתיים על סף רתיחה, עד שהבשר והשעועית רכים ומבושלים.

7. מוסיפים את תכולת המחבת לסיר השעועית והבשר.

8. מוסיפים 2 כפות מאבקת הלימון לתבשיל ומוסיפים מלח, כורכום, כמון ורכז רימונים.

9. מבשלים במשך שעה נוספת על אש קטנה. מגישים עם אורז לבן ובצל.

לכל מתכוני פורים בוואלה אוכל
לעוד מתכונים מהמטבח הפרסי