פותחים שולחן ישראלי: רקוט קרומפלי

פירוש שמו של המאפה ההונגרי האהוב הוא שכבות תפוחי אדמה (רקוט =שכבות, קרומפלי= תפו"א).

חומרים ל6-8 מנות
3 כפות שמן
2 בצלים קצוצים
10 תפוחי אדמה בינונים מזן דזירה (קליפה אדומה)
10 ביצים קשות
100 גרם חמאה
מלח פלפל
1 שמנת מתוקה
1/4 כוס חלב
1 כפית פפריקה מתוקה

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל180 מעלות.

2. מחממים שמן במחבת מוסיפים בצלים ומטגנים כ10 דקות, תוך כדי ערבוב כדי שהבצל יזהיב. מקררים.

3. שמים תפוחי אדמה בסיר גדול. ממלאים מי ברז מביאים לרתיחה, מבשלים כ15 דקות בדיוק מרגע הרתיחה שתפוחי האדמה רכים אך לא מתפוררים. מקררים, מקלפים, חותכים תפוחי אדמה לפרוסות, בעובי של חצי ס"מ. את הביצים חותכים בחותכן פרוסות.

4. בפיירקס גבוה משומן היטב בחמאה רכה מסדרים שכבה של פרוסות תפוחי אדמה עליה שכבת פרוסות ביצה קשה מעט בצל מטוגן. מפזרים פרורי חמאה, מלח ופלפל בנדיבות, מסדרים מעל שכבה נוספת באותו הסדר. מסיימים בשכבת תפוחי אדמה (כל המרבה בשכבות הרי זה משובח).

5. מערבבים את השמנת עם חלב ופפריקה יוצקים מעל, אופים כ-35 דקות או עד שהתפוחי האדמה מזהיבים מעט.

נזיד עדשים עם בשר ותפוחי אדמה
גראטן תפוחי אדמה ושמנת
צ'יפס בטטה ותפוחי אדמה של הוויטרינה