הפקה: בבושקה הפקות צילום ועריכה: עמית טרפוצ'ניק
מצרכים לתבנית פאי בקוטר 24 ס"מ:
לבצק:
175 גרם קמח
30 גרם סוכר
30 גרם שקדים טחונים
1 כפית קליפת לימון מגוררת
125 גרם חמאה מלוחה קרה חתוכה לקוביות
קורט אגוז מוסקט מגורר
3 כפות מי קרח
למילוי:
2 כפות סוכר
1/4 כפית סוכר חום
1 כפית סוכר וניל/ 1 כפית תמצית וניל
יין אדום
8 אגסים בשלים
100 גרם חמאה
50 גרם קקאו
1 ביצה
150 גרם סוכר
50 גרם קמח
להגשה:
2 מהאגסים המבושלים
1/3 כוס שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
1. להכנת הבצק: מעבדים את מרכיבי הבצק במעבד מזון, ללא המים, רק עד שמתקבלים פירורים. מוסיפים את המים, ומעבדים רק עד קבלת כדור בצק. שוטחים את הבצק על התחתית והדפנות של תבנית פאי בקוטר 24 ס"מ. מפזרים מעל את שתי כפות הסוכר (ממרכיבי המילוי), מכסים ביריעת ניילון נצמד ומצננים 1/2 שעה במקרר.
2. בינתיים מכינים את האגסים: קולפים וחוצים, מרחיקים את הליבה והגרעינים, שמים בשכבה אחת בסיר רחב ומכסים ביין אדום עם רבע כפית סוכר חום. מביאים לרתיחה, מנמיכים מעט את האש, ומבשלים עד שהאגסים התחילו להתרכך אך שומרים על צורתם. בעזרת כף מחוררת מוציאים מהיין ומצננים. 6 מהאגסים החצויים מניחים על הבצק המצונן. שניים שומרים להגשה.
3. אופים 1/4 שעה בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות. מוציאים מהתנור.
4. בינתיים ממיסים את החמאה בסיר קטן על אש נמוכה, או במיקרוגל. מוסיפים את הקקאו ובוחשים היטב, לא על האש.
5. בקערה קטנה טורפים במזלג את הביצה עם הסוכר ומערבבים עם תערובת הקקאו. מוסיפים את הקמח והווניל ויוצקים על האגסים. מחליקים בעזרת מרית.
6. אופים 1/4 שעה נוספת, מבלי לייבש. מוציאים מהתנור ומגישים כשעדיין חמים לצד שמנת מתוקה מוקצפת או גלידת וניל. הפאי נשמר היטב במקרר.
עוד קינוחי אגסים:
טארט אגסים וגורגונזולה לאמיצים
טארט רוקפור ואגסים
אגסים ביין, תפוזים וקינמון עם קרם מסקרפונה