עוגת תפוחים פרווה בלי פשרות ובלי תחליפים

מזה זמן מה שאני מקבלת בקשות למתכון טוב לעוגה בחושה ללא מרכיבים חלביים. ישראלים רבים שומרי מסורת נתקלים לא אחת במתכון מפתה ומזמין, אלא שעם קריאת מרכיביו מתגלה המכשול - העוגה חלבית. כמובן שיש דרכים להמיר חלק מן המרכיבים על מנת שתהיה פרווה, אולם לא תמיד אנו יודעים איך וכמה ומה נכון ומתאים, והתוצאה שמתבססת על תחליפים לא מוכיחה את עצמה הרבה פעמים.

הפעם החלטתי להגיש לכם מתכון לעוגת תפוחים פרווה מפנקת ועשירה שלא מתפשרת על הטעם או המרקם, אותה יוכלו גם שומרי הכשרות להכין. את העוגה ניתן להכין יום לפני ולאחסן בכלי אטום, ולכן נתתי גם אופציה לזיגוג חלבי, למי שיחפוץ בה לארוחת הבוקר בשבת.

עוגת תפוחים הכי קלה שיש
פאי תפוחים פרווה
לכל טורי האפייה של מירב שיינר

• לעוגה: 450 גרם קמח (3 כוסות ו-3 כפות)
• 5 גרם אבקת אפיה (חצי כף)
• 1/2 כפית סודה לשתיה
• 150 גרם סוכר (3/4 כוס)
• 100 מ"ל שמן (1/2 כוס)
• 180 מ"ל מיץ תפוזים (1/2 1 כוסות + 3 כפות)
• 2 ביצים
• קורט מלח
• 50 גרם פירורי עוגיות (מה שיש בבית, אפשר גם פתי בר)
• חמאה/ מרגרינה/ חמאת קוקוס לשימון
• 2 תפוחים קלופים, חתוכים לקוביות
• תוספות (לא חובה): קינמון/ חמוציות/ אגוזי מלך קצוצים/ צימוקים קטנים כהים
• לרוטב פרווה: 100 גרם אבקת סוכר
• 1 כף מים קרים
• 1 כף מיץ לימון
• 1 כפית תמצית וניל
• לרוטב חלבי: 2 כפות גדושות גבינה לבנה
• 1 כף חלב
• 2 כפות אבקת פודינג וניל
• 2 כפות אבקת סוכר

1. מחממים תנור ל-100 מעלות ואופים את התפוחים עם מעט סוכר מלמעלה, כ-10 דקות. מעבירים לכלי שטוח ומצננים היטב. מי שאוהב קינמון יכול לבזוק מעט בשלב הזה.

2. בקערת מיקסר עם בלון מקציפים את הביצים והסוכר למסה בהירה. מזלפים באיטיות את השמן לתערובת.

3. בקערה בינונית אחרת, מערבבים את כל החומרים היבשים ומתחילים להוסיף אותם בשלוש פעימות לבלילה הנוזלית. בפעימה השנייה מוסיפים גם את מיץ התפוזים. את התפוחים מוסיפים בסוף. מי שרוצה, יכול להוסיף בשלב זה גם חופן קטן של חמוציות, אגוזי מלך קצוצים או צימוקים קטנים כהים.

4. משמנים את התבניות במעט מרגרינה או חמאת קוקוס ומפזרים מעל את פירורי העוגיות.

5. יוצקים את התערובת אל התבניות (עד 2/3 מגובהן) ואופים כ-30 דקות בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות, או כ-45 דקות לתבנית אינגליש גדולה, עד למבחן קיסם יבש. ניתן לפזר גם מעט פירורי עוגיות מלמעלה ולהדק אל הבלילה לפני האפייה.

6. מכינים את הזיגוג. במידה ומכינים זיגוג פרווה, מניחים את הסוכר בקערה קטנה ומוסיפים בהדרגה ובאיטיות את הנוזלים, תוך כדי ערבוב (מומלץ עם מטרפה קטנה) עד לקבלת קרם מבריק וחלק. במידה ומכינים זיגוג חלבי, נעזרים במטרפה ידנית ומקציפים עד שכל החומרים נטמעים אחד בשני. מכניסים למקרר לחצי שעה. בוזקים על העוגה לאחר שהצטננה.

7. מצננים את העוגה כ-20 דקות על רשת ומגישים בלוויית הרוטב ומשקה חם לפי טעמכם.