פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      ביסטרו ישראלי: פילה דניס עם קרם גזר מרוקאי

      השף הלל תוקוולי שוב הופך מנה ביתית מוכרת למנת ביסטרו יפה ומלאה בטעמים. הפעם הגזר המרוקאי הופך לקרם עשיר, ומעליו פילה הדניס מקבל פריכות בעזרת טריק פשוט

      פילה דניס על קרם גזר מרוקאי של הלל תוקוואלי (נמרוד סונדרס)
      (צילום: נמרוד סונדרס)

      מנה המשלבת בין סלט הגזר המרוקאי המוכר למנת דג מעודנת. ציפוי עורו של הדג בגרגרי פולנטה דקים יוסיפו מרקם פריך לעור.

      חומרים:
      ל- 2 סועדים

      4 פילטים של דניס
      100 גרם פולנטה לתיבול- שמים את הפולנטה רק על הצד שהעור מוסיף לקריספיות
      1 כפית פפריקה מעושנת
      לסלט שעועית וגריסי פנינה:
      50 גרם שעועית לבנה מבושלת
      50 גרם גריסי פניני מבושלים
      כוסברה רק עלים
      מיץ לימון לפי הטעם
      1 כף שמן זית
      קורט מלח
      לתערובת עשבי תיבול:
      1 כף עלי פטרוזיליה קצוצה
      1 כף עלי כוסברה קצוצה
      1 כף עלי נענע קצוצה
      1 כף עירית קצוצה
      לקרם גזר:
      2 גזרים
      1 בצל
      1 כפית פפריקה מתוקה
      1 כפית פפריקה חריפה
      1 כפית גרגירי קימל
      1 שום
      3 כפות שמן זית
      1 כפית פלפל צ'ומה

      הוראות הכנה:
      1. אופן הכנת קרם גזר: מאדים את הבצל ו-2 הגזרים עד לריכוך מעבירים למיקסר יחד עם כל המרכיבים וטוחנים עד לקבלת מרקם קרמי חלק

      2.מתבלים בפפריקה ובמלח את הדגים ומצפים בפולנטה את הדג רק בצד של העור על מנת להוסיף קריספיות לעור.

      3. במחבת עם מעט שמן צולים כ-4 דקות את הפילטים מהצד של העור ואז הופכים לעוד 2 דקות.

      4. שמים את השעועית, גריסי הפנינה וכל עשבי התיבול במחבת. מתבלים במלח שמן זית ולימון ומחמים היטב.

      5. אופן הגשה: מורחים על צלחת הגשה את קרם הגזר, מעליו מניחים את סלט השעועית וגריסי הפנינה ומעליו את הדג, מקשטים בעלי כוסברה.

      לעוד מתכונים:
      קבב עטוף בעלה גפן
      פרפדלה עם ראגו בשרים
      פילה דג ים על הפלנצ'ה עם טחינה