מתנות לאלים: עוגיות קולורקיה יווניות

עוגיות הפסחא המסורתיות של יוון, המוגשות בדרך כלל לצד תה או קפה, נושאות בחובן, איך לא, גם עקבות מן המיתולוגיה היוונית. מינוס הוא מלך כרתים הראשון, בנם של זאוס ואירופה. איגאוס הוא אחד ממלכי אתונה שהפסיד במשחקי אתונה לבנו של מינוס ואשר הרג אותו (מקנאה). במסגרת הסכם השלום שנחתם בין כרתים לאתונה דרש מינוס שאגאוס ישלח כופר כל תשע שנים: שבעה נערים ושבע נערות למבוך הנחש שבמרכזו המפלצת מינוטארוס (חצי אדם וחצי שור) להיטרף. המבוך שנבנה על ידי דדלוס ואיקרוס נותר שלם, אולם המפלצת שבמרכזו בסופו של דבר הושמדה.

תושבי אותו האי היווני הקדום - כרתים, נהגו עוד בתקופת הברונזה לעצב את העוגיות הללו בצורת נחש - זכר לאותו מבוך מיתולוגי. הם סגדו לנחש והאמינו בכוחות ההישרדות והריפוי שלו. כיום עוגיות אלה מעוצבות גם כשבלולים או חבלים והן מצופות בבלילת ביצים ומעליהן כמות נדיבה של שומשום. נראה עם כך, שיוון עוד בימי קדם, כבר סימלה את החיבור בין המזרח למערב ובין הישן למודרני, שכן מי עוד העז לפזר זרעי שומשום על עוגיה מתקתקה?

עוגיות הקולורקיה מצטיינות במתיקות קלה ומעודנת מאוד, ובמרקם פריך ומתפורר. כיום ניתן לראותן מוגשות גם בימות הקיץ החמים לצד משקה צונן, מול השקיעה אם תרצו, כשצלילי הטברנה מתנגנים מרחוק. אני לא יכולתי להתאפק וזילפתי מעליהן קצת שוקולד מריר מומס. אתם מאידך, יכולים לדבוק במסורת עתיקת יומין ולהותיר את הנחשים רק עם השומשום.

ל-35 עוגיות

200 גרם חמאה רכה
1/4 כוס שמן
1 כף קליפת תפוז מגורדת
1 כוס סוכר
1 ביצה גדולה
2 כפות מיץ תפוזים
1 כפית תמצית וניל
1 כף ברנדי
4 כוסות קמח
2 כפיות אבקת אפיה
1/4 כפית סודה לשתיה

לקישוט:
ביצה טרופה מהולה בכף ברנדי + שומשום
רשות: 50 גרם שוקולד מריר מומס

1. בקערה בינונית מקציפים יחד את החמאה, השמן וקליפת התפוז המגורדת עד שנוצר קרם חלק.

2. מוסיפים את הסוכר, מיץ התפוזים והביצה וממשיכים להקציף עד שהסוכר נמס והבלילה נעשית בהירה. מוסיפים את הוניל והברנדי ומערבבים.

3. מנפים את הקמח לבלילה הרטובה (בהדרגה: כוס אחת בכל פעם) עד שהחומרים מתאחדים. לבסוף מוסיפים את אבקת האפיה והסודה לשתיה ומערבבים היטב. מתקבל בצק רך ודביק מעט. אפשר לקררו כחצי שעה, עטוף בניילון נצמד.

4. בינתיים מחממים תנור ל-175 מעלות. קורצים כף מן הבצק ומגלגלים לצורת נחש. כך ממשיכים עם יתרת הבצק. ניתן לעצב את העוגיות גם כחבל או כשבלול.

5. על תבנית אפייה מרופדת מניחים את הנחשים במרחק 2-3 ס"מ האחד מהשני. מורחים בבלילת הביצה ומפזרים מעל חופן שומשום.

6. אופים 10-12 דקות עד שהעוגיות מקבלות גוון זהוב בהיר (אל תתפתו לאפות אותן יותר מדי). מוציאים מן התנור ומצננים 15 דקות לפחות בתבנית. מעבירים על גבי רשת עד לצינון מלא.

7. ממיסים מעט שוקולד מריר. מערבבים היטב כדי שלא יהיה חם מדי ומזלפים מעל העוגיות.

איחסון:
ניתן לאחסן בכלי אטום במקום חשוך וקר עד כשבועיים (ללא ציפוי השוקולד).

לעוד מתכונים באותו נושא:
מאפה פורטוגלי מסורתי עם קרםפטיסייר
עוגיות לימון ריחניות וממכרות
קיורטוש ביתי פשוט ממולא גלידה