פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      אלופי החומוס: חומוס סעיד מבאר שבע

      בהשראת המאסטר מעכו ובאישורו, פתח חאת'ם נסאסרה את חומוס סעיד בעיר הדרומית וכבר 9 שנים הוא מצליח לשמר את המורשת ולהפוך למוסד בזכות עצמו

      חומוס סעיד באר שבע (יח"צ , אפיק גבאי)
      המאסטרו מעכו מגיע לפעמים להשגיח. חומוס סעיד (צילום: אפיק גבאי)

      בסמוך לקרית הממשלה בבאר שבע ממוקמת אחת החומוסיות החזקות של דרום הארץ. מדי יום אוכלים בחומוס סעיד 600 סועדים מכל רחבי האזור ומכל שכבות האוכלוסיה. את המקום פתח בשנת 2007 היזם חאת'ם נסאסרה, חובב חומוס מילדות שתמיד חלם לפתוח חומוסיה. חאת'ם יצא למסע ברחבי הארץ בעקבות חומוסיות שאהב, ואחרי מסע חיזורים לא קצר הצליח לשכנע את סעיד האגדי משוק עכו, לשתף אותו במתכון הסודי.

      אחרי שהעביר את חאת'ם סטאז' בחומוסיה הצפונית, סעיד אף הגדיל לעשות ושלח את אחד מעובדיו לעמוד מאחורי הסירים בבאר שבע, ועד היום מגיע לעתים בעצמו לדרום לבדוק שהכל נעשה כמו שלימד. חאת'ם מספר שהשימוש בשמו ובמתכון של סעיד עזרו לחומוסיה לעמוד על הרגליים מהר בימיה הראשונים. "השם משך לקוחות להגיע בפעם הראשונה, ואיכות החומוס והשירות המהיר גרמו להם לחזור", הוא מדגיש.

      חומוס סעיד באר שבע (יח"צ , אפיק גבאי)
      גרגרי חומוס ישראלים שנטחנים 3 פעמים ביום. חומוס סעיד חושף את הסודות (צילום: אפיק גבאי)

      קהל המנגבים

      המיקום האסטרטגי של החומוסיה בסמוך לבתי המשפט, קופות החולים ומכינות האוניברסיטה, מסייע לה למשוך את כל המגוון התרבותי של בירת הדרום- מפועלים ועד שופטים ופקידי ממשלה. ילדי בית הספר מקבלים כאן הנחה על המנה.

      למרות שהמקום לא כשר, חאתם מקפיד להפעילו בהתאם למועדים היהודיים, כך שהוא סגור בשבתות ובימי הפסח, אבל כן פתוח בימי צום הרמאדן.

      הסודות נחשפים

      חאת'ם מקפיד לעבוד עם גרגרי חומוס ישראלים, ומשתמש בטחינת הדקל, מותג חדש יחסית שצובר בתקופה האחרונה קהל מעריצים לא מבוטל. החומוס נטחן כאן שלוש פעמים ביום, והפול שמצטרף למנות מבושל במשך הלילה בישול איטי ללא סודה לשתייה. הירקות הטריים נקנים בשוק באר שבע מדי יום.

      חומוס סעיד באר שבע (יח"צ , אפיק גבאי)
      (צילום: אפיק גבאי)

      מה בתפריט?

      התפריט של חומוס סעיד מצומצם יחסית. המטבח האחורי קטן ולא מאפשר טיגונים ובישול מורכב, וכך התפריט מציע שלוש מנות: חומוס גרגרים, חומוס פול ומשאוושה. אפשר גם להזמין חומוס משולש הכולל פול, גרגרים וטחינה. 20 שקלים למנה כולל פיתות, חמוצים, עגבניות ובצל וגם רוטב חמוץ-חריף של פלפל ולימון (מתכון מפורט בהמשך). בשביל תוספת ביצה למנה תוסיפו שקל.

      חומוס סעיד באר שבע, קרן היסוד 9 באר שבע.08-9401157שעות פתיחה: א'-ה' 07:00-15:30, יום ו' 07:00-14:30. לא כשר

      רוטב פלפל לימון שהולך נהדר עם חומוס

      חומוס סעיד באר שבע (יח"צ , אפיק גבאי)
      (צילום: אפיק גבאי)

      מצרכים:
      עבור 1 ליטר רוטב

      500 גרם (5-6 יחידות) פלפלים חריפים ירוקים
      500 גרם (2-3 יחידות) לימון טרי
      1 כפית מלח
      1/2 כפית כמון טחון
      סוכר, לפי הטעם (רשות)

      אופן הכנה:
      1. חותכים אל הלימונים לפרוסות ומסירים את הזרעים.

      2. מסירים את החלק העליון של הפלפלים, מסירים את הזרעים וחותכים גס.

      3. שמים את פרוסות הלימון וחתיכות הפלפלים בבלנדר או מעבד מזון וטוחנים לתערובת חלקה.

      4.מוסיפים מעט מים לדילול על מנת לקבל רוטב במרקם נוזלי. מתבלים בכמון ומלח לפי הטעם. אם צריך, ניתן להוסיף מעט סוכר לבן לאיזון החמיצות.

      5. מעבירים את הרוטב ללילה במקרר ולמחרת הוא מוכן לשימוש. ניתן לשמור בקירור למשך שבוע או להקפיא.

      לא מצליחים להגיע לחומוסיה? מוזמנים להכין מתכון מנצח לעוד מתכוני אחלה - לחצו כאן

      לעוד אלופים:
      מי עומד מאחורי אחת החומוסיות הטובות בעכו?
      חומוס חליל ברמלה
      שוברת שגרה: אבו ברקוביץ'