איך יודעים שהחורף כאן? מרק בצל מקורמל

עבור 4-5 מנות

5 בצלים גדולים פרוסים לחצי אמנסה
40 גרם חמאה
2 ליטר ציר בקר (או מים, פחות מומלץ)
5-3 פרוסות עבות של עצמות מח
75 מ"ל (1/3 כוס) יין לבן
75 מ"ל (1/3 כוס) שרי יבש (לא להתבלבל עם ליקר שרי מתוק)
1 עלה דפנה
מלח ופלפל לבן ושחור

להגשה:
באגט פרוס

1. מחממים סיר בעל תחתית כפולה על אש נמוכה ומוסיפים את הבצלים. מקרמלים לאט לאט במשך שעה (אין צורך להוסיף שומן, אבל מי שרוצה יכול להוסיף מעט חמאה).

2. בינתיים מכניסים את עצמות המח על גבי תבנית לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ומשחימים. בערך 40 דקות.

3. לאחר שהבצל מתרכך ומקבל צבע של קרמל, מוסיפים את היין והשרי ומאדים טיפה. מוסיפים את החמאה ולבסוף את הציר. מביאים לרתיחה.

4. מוסיפים את עצמות המח עם עלה הדפנה ומתבלים. מבשלים 30 דקות נוספות.

5. קולים את פרוסות הבגט בתנור, מוצאים את העצמות מהמרק ובעזרת כפית או סכין מורחים על הפרוסות את מח העצם. מניחים בכל קערה עצם, מוזגים את המרק ומגישים עם פרוסת הבאגט.

מסעדת החלוצים 3. החלוצים 3, תל אביב. 03-523-1016

לעוד מתכונים חורפיים של מסעדת החלוצים:
ים יבשה: מרק מולים ונקניק מעושן
מאפה בצק עלים עם חבושים וקרם יוגורט